Definisi: Miso dibuat daripada kacang soya yang difermentasi, yang tidak terdengar sangat lazat, tetapi terus membaca! Miso adalah sejenis bahan paste seperti tebal dengan warna coklat dan kadang-kadang kemerah-merahan dan rasa sangat asin dan tajam sendiri. Ambil sedikit gigitan jika anda penasaran, tetapi miso tidak dimaksudkan untuk dimakan kosong dari bekas seperti hummus!
Walaupun penggunaan miso yang paling biasa dalam resipi sup miso gaya Jepun dan hidangan makanan Jepun lainnya, miso juga menambah rasa pecah yang unik untuk sos dan marinade, tahi panggang , atau hidangan sayuran.
Saya suka menggunakan miso untuk membuat sos salad gaya Asia, seperti resipi salad dressing gingeri ini . Saya juga mengenali beberapa orang yang suka menyebarkan miso pada roti bersulang pagi bersama dengan marjerin vegan.
Lihat juga: Makanan Jepun Vegetarian
Selain soya, miso juga boleh dibuat dari barli , beras, atau biji-bijian lain. Jenis-jenis miso ini akan berubah sedikit dalam warna dan rasa, walaupun boleh digunakan secara bergantian dalam resipi. Secara umum, warna gelap miso, semakin kuat rasa, jadi jika anda mendapati rasa yang tidak menyenangkan, cari miso putih atau kuning daripada miso coklat atau barli. Miso Jepun tradisional yang dibuat dari soya adalah bebas gluten, tetapi miso yang dibuat dari biji-bijian lain mungkin tidak.
Cari miso di dalam tab plastik di kedai runcit Asia atau bahagian peti sejuk di kedai makanan kesihatan tempatan anda. Kebanyakan kedai runcit menjual jenama miso yang terdapat dalam tab plastik putih berhampiran marjerin vegan, tauhu sejuk, pengganti tenusu dan pengganti daging vegetarian , dan di kedai-kedai Asia, anda mungkin dapat mencari pelbagai jenis miso yang lebih besar, beberapa yang mungkin datang dalam beg plastik yang tertutup, atau tab plastik yang jelas, dan bukannya tab plastik putih yang biasanya anda lihat dan kedai runcit yang lebih besar.
Apabila membeli-belah untuk miso, anda harus tahu bahawa ia juga kadang-kadang dipanggil "miso paste" atau "tempe kacang soya".
Memasak dengan Miso
Tertanya-tanya apa yang perlu dilakukan dengan miso, selain sup miso? Saya mempunyai beberapa kawan yang suka menyebarkan miso pada roti bakar mereka pada waktu pagi. Secara peribadi, saya rasa ia agak asin untuk itu dan saya lebih suka sedikit vegan marjerin dan goncang yis pemakanan pada roti bakar saya tetapi cuba dan lihat jika anda suka.
Berikut adalah beberapa resipi yang menggunakan miso sebagai bahan utama: