Maghribi adalah tuan-tuan pada membuat salad yang dimasak yang mempunyai konsistensi lancar, seperti jem, dan kemudian mahir memasak campuran dengan rasa yang mengejutkan. Jam Tomato Maghribi ini, yang disesuaikan dengan resipi di Paula Wolfert's The Food of Morocco , akan digemari oleh mereka yang lebih suka salad yang lebih manis atau menyebar. Hidangkan jemur tomato dengan roti gandum Maghrib yang berkerak seperti sisi atau pembuka selera, atau tawarkannya sebagai iringan untuk sandwic, telur, dan hidangan lain.
Untuk membuat jem lebih zesty dan sesuai sebagai perasa untuk daging, hilangkan air bunga oren dan tambah rempah pilihan.
Tuangkan tomato membantu menenangkan rasa semulajadi mereka. Walaupun anda boleh memanggang tomato secara keseluruhan, kami mencadangkan anda memotongnya pada separuh pertama supaya pulpa dan biji boleh dikeluarkan sebelum tomato menjadi kemas untuk dikendalikan.
Sekiranya anda lebih suka variasi yang mengasyikkan Taktouka atau Zaalouk , lihat Tips di bawah.
Apa yang Anda Perlu
- 2 kg (kira-kira 4 1/2 kg.) Tomato masak
- 3 hingga 4 sudu minyak zaitun
- 4 sudu madu
- 3/4 sudu kayu manis
- 1 sudu garam, atau secukup rasa
- 1/4 sudu teh lada, atau secukup rasa
- 2 sudu teh air bunga oren
- 1 sudu biji bijan
- --------------------------------
- 1/2 sudu teh halia (pilihan)
- 1/4 sudu teh
- Ras el Hanout (pilihan)
- 1/8 sudu teh lada teh (pilihan)
Cara Membuatnya
- Panaskan daging ayam ke panas yang tinggi. Salurkan lembaran pembakar bersaiz besar dengan kerajang aluminium.
- Teras tomato, potongnya dengan separuh bijak dan buanglah benih. Susunkan tomato mengimbangi bahagian kulit pada lembaran penaik dan letakkan di bawah broiler selama kira-kira 25 minit, atau sehingga kulit menjadi hangus dan boleh dipotong, dan tomato sangat lembut. Keluarkan tomato dari oven dan biarkan berehat sehingga cukup sejuk untuk mengendalikan.
- Keluarkan kulit tomato dan buang mereka. Hancurkan tomato secara kasar dan pindahkannya ke kuali besar. Masukkan minyak zaitun dan masak dengan api sederhana selama lebih kurang 15 minit, kacau kerap dan kacau tomato semasa mereka melembutkan.
- Apabila semua cecair telah menguap dan tomato tumbuk telah mulai menjadi coklat, kacau dalam madu dan perasa. Masak selama beberapa minit lagi dan keluarkan dari haba.
- Kacau dalam air bunga jingga dan laraskan perasa. Hidangkan panas atau sejuk, garnishing jem tomato dengan bijan bijan.
- Setelah sepenuhnya disejukkan, jem tersebut boleh disimpan dalam peti sejuk sehingga satu minggu.
Petua dan Cadangan Berkhidmat
- Sekiranya anda tidak suka rasa manis yang digabungkan dengan tomato, buangkan bunga madu, kayu manis dan air bunga jingga dan tambah sedikit perasa kecil, dengan menggunakan satu sudu teh atau dua cumin dan paprika.
- Menawarkan jem tomato sebagai mencelupkan atau merebak untuk roti Moroccan crusty.
- Cuba sajikannya dengan sayuran, telur hancur, beras atau barley couscous .
- Gunakan jem sebagai hiasan untuk daging atau sayur-sayuran tagines yang akan mendapat manfaat daripada sentuhan manis.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 137 |
| Jumlah lemak | 7 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 304 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 2 g |