Tauhu merupakan makanan yang sangat popular di hampir seluruh Asia. Tauhu mula-mula digunakan di China lebih 2000 tahun yang lalu dan para pakar percaya bahawa pengeluarannya bermula pada zaman dinasti Han (206-220BC). Dari China, tauhu diperkenalkan ke Korea dan mencapai Jepun sekitar lapan abad AD
Menurut satu legenda Cina, tauhu dicipta ketika seorang juru masak memutuskan untuk bereksperimen dengan perisa biji kacang kedelai yang dimasak dengan nagari kompaun.
Dia akhirnya membuat kuah kacang (tofu) dan Nagari sering digunakan dalam pengeluaran tauhu hari ini.
Selain daripada cerita tentang asal usul tauhu, terdapat juga banyak cerita yang berbeza tentang bagaimana tauhu dicipta. Salah satu contoh dan kegemaran adalah tentang seorang lelaki yang sangat menyukai ibu bapanya tetapi mereka sudah tua dan kehilangan fungsi gigi mereka. Mereka hanya boleh makan makanan yang sangat lembut jadi lelaki itu memutuskan untuk memasak beberapa kacang soya untuk ibu bapanya. Kerana gigi orang tuanya tidak berguna, dia menggabungkan kedelai dan menjadikannya seperti sup.
Orang tuanya merasakan sedikit sup kacang soya dan meludahnya kerana terdapat terlalu banyak kacang soya dalam serbuk sup. Ia tidak terasa sangat enak sehingga dia meluluskan sup kacang soya melalui beberapa dataran muslin. Ibu bapanya masih tidak suka sup kerana mereka fikir ia tidak enak.
Jadi dia menambah sedikit garam ke dalam sup kacang soya dan memanas lagi. Kerana sup terlalu panas dia meninggalkannya untuk menyejukkan dan selepas ia disejukkan, dia mendapati ia telah menjadi "jeli" seperti.
Dia sangat penasaran sehingga dia mempunyai rasa dan benar-benar terkejut dengan rasa dan teksturnya. Dia menghidangkan beberapa "jeli kacang soya" ini kepada ibu bapanya, mereka menyukainya dan inilah citarasa yang dicipta.
Inilah kisah yang saya diberitahu apabila saya seorang gadis kecil. Saya tidak tahu jika cerita itu benar tetapi ia sangat menarik.
Di Barat terdapat banyak stigma terhadap tauhu. Ramai orang tidak tahu cara memasak tauhu dengan betul dan sememangnya suami saya tidak berpengalaman dengan tauhu sebelum bertemu dengannya. Orang tuanya memikirkan tofu terdengar menjijikkan tetapi tauhu yang betul disiapkan dengan betul boleh benar-benar lazat.
Tauhu mengandungi hampir tidak ada kalori sehingga di Timur banyak wanita suka makan banyak tauhu dalam diet mereka untuk membantu mereka untuk menurunkan berat badan. Tauhu juga mengandungi protein yang tinggi dan tinggi dalam kedua-dua besi dan magnesium.
Terdapat juga pelbagai jenis produk tauhu termasuk Douhua (豆花) yang merupakan salah satu hidangan pencuci mulut kegemaran saya dalam masakan Cina. Terdapat juga tauhu lembut atau sutera yang biasanya digunakan untuk membuat sup dan salad. Tauhu tulen adalah sesuai untuk kedua-dua tumis goreng dan goreng. Jenis-jenis tauhu yang lain termasuk tauhu, tahu tauhu, tauhu bodoh, tauhu kering, tahu tauhu, tauhu tauhu dan kulit tauhu. Saya yakin terdapat banyak jenis tauhu yang lain tetapi ini adalah yang kita gunakan terutamanya di Timur.
Sekiranya anda berminat untuk belajar tentang cara memasak pelbagai jenis dadih kacang, anda boleh melihat artikel " Jenis Kacang Bean yang Berbeza dan Cara Penggunaannya ".
Proses pembuatan tauhu dibuat mempunyai persamaan dengan membuat keju.
Coagulant digunakan untuk membengkokkan susu soya dan dadih kemudian ditekan menjadi blok padat. Jenis-jenis koagulan yang digunakan pada pelayan, dari nagari yang disebutkan di atas hingga kalsium sulfat.
Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai jenis tauhu dan memasak dengan tauhu, sila lihat salah satu daripada artikel pakar makanan bekas Cina kami " Tauhu Hebat ".
Diedit oleh Liv Wan