"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
Peribahasa Poland lama bermaksud "Di mana ada sup bitok dan sauerkraut, ada banyak."
Dunia Berlari Kuasa Kubis
Dan kita tidak bererti produk sampingan makan kubis! Sayuran serba boleh ini muncul dalam pelbagai bentuk di seluruh dunia-segar dan berseri ketika menjadi sauerkraut.
Sejarah Sauerkraut
Perkataan sauerkraut adalah bahasa Jerman untuk "kubis masam" tetapi ia tidak benar-benar dicipta oleh orang Jerman, walaupun ia sangat popular di sana.
Adalah dipercayai buruh yang membina Tembok Besar China lebih dari 2,000 tahun yang lalu mula menanam kubis rebus dalam wain beras untuk mengekalkannya supaya mereka akan mendapat sumber makanan semasa musim nongrowing. Kemudian, lelaki cantik Ghenghis Khan dan kumpulan merakinya membawanya ke Eropah 1,000 tahun kemudian.
Pada abad ke-16, orang-orang Jerman mula kering mengubati kubis dengan garam untuk mengeluarkan air dari sayur-sayuran dan membolehkan campuran untuk menapai, mengubah gula dalam kubis menjadi asid laktik yang berfungsi sebagai pengawet. Prosesnya tetap sama hari ini. Apabila sauerkraut dikaitkan dengan ketiadaan skurvi dalam pelaut Belanda, Kapten James Cook, orang Perancis dan Eropah lain melompat ke arah kereta kebal sauerkraut.
Penduduk awal Jerman dan Belanda membawa resipi mereka untuk sauerkraut ke benua Amerika bersama-sama makan daging babi dan makan perayaan Hari Tahun Baru bagi nasib baik pada tahun yang akan datang.
Sambungan Sauerkraut Eropah Timur
Apa yang ada dalam nama? Sauerkraut oleh mana-mana nama lain akan rasa hebat. Begini bagaimana orang Eropah Timur mengatakannya:
- Bahasa Bulgaria - kiselo zele
- Croatian-Serbian- kiseli kupus
- Czech- kysané zelí
- Bahasa Latvia- skābi kāposti
- Lithuanian- rauginti kopūstai
- Poland - kiszona kapusta
- Romania- varza murata
- Rusia- kvashenaya kapusta
- Slovak- kyslá kapusta
- Bahasa Slovenia- kislo zelje
- Ukraine, Hungary- savanyú káposzta
Pada zaman dahulu, biasanya pada bulan November, keluarga-keluarga Eropah Timur bersedia untuk musim sejuk dengan memasang beberapa tong sauerkraut. Bergantung kepada saiz keluarga dan saiz kubis, klan mungkin menanam sebanyak 300 kepala seluruh kubis dalam tong kayu. Kadang-kadang, bersama dengan garam, rempah-rempah seperti biji, biji anggur atau sayur-sayuran lain ditambah.
Menjelang akhir tahun 1800-an, kubis telah dicincang sebelum diletakkan di kubus tertutup. Sekiranya keluarga tidak dapat membeli alat pencincang mereka sendiri, penjaja pergi ke pintu dan melakukan perkhidmatan ini dengan bayaran. Nenek berukuran 5 kaki saya melakukan semua yang dicincang dengan tangan dengan pisau tajam dan lengan yang kuat, dan mengajar anak perempuannya, ibuku, untuk melakukannya dengan cara ini, yang meneruskan teknik itu kepada saya. Walau bagaimanapun, saya mengakui untuk menggunakan pemproses makanan sekarang.
Selepas kubis telah ditanam dengan keinginan rumah tangga, ia disimpan di tempat yang sejuk dan suri rumah akan mengeluarkan seberapa banyak yang diperlukannya dari crock atau laras dan menyediakannya terutama dengan daging babi jika ia tersedia atau hanya jelas ketika masa bersandar dan wang yang terhad.
Resipi Sauerkraut
- Split Peas dan Resipi Kubis
- Resipi Bola Sauerkraut
- Resipi Sarma Serbia
- Pengisian Pierogi dan Nalesniki Sauerkraut
- Mie dan Resipi Kraut
- Resipi Stew Hunter
- Resipi Sosej dan Resipi Sauerkraut
- Resipi Smigus-Dyngus Casserole
- Lebih Resipi Sauerkraut
Syarikat Fremont Sauerkraut
Pada tahun 1905, Allen Slessman menggabungkan beberapa pengeluar sauerkraut Tasik Besar kecil untuk membentuk Syarikat Fremont yang masih wujud hari ini di Fremont, Ohio dan dikendalikan oleh cucunya, Richard Smith, dan cucu-cucu, Chris Smith dan Katie Smith. Pakej syarikat di bawah label Frank, SnowFloss dan Deutsche Kuche.
Syarikat ini membawa 25,000 tan kubis segar dari 12 petani tempatan dari Julai hingga November, yang dikenali sebagai musim sauerkraut. Satu kepala kubis boleh menimbang sebanyak 20 paun. Fremont memproses 400-600 tan kubis setiap hari dan menghasilkan 150,000 (14-ounce) kaleng setiap hari, belum lagi dibungkus, tin laras dan besar sauerkraut.
Prosesnya adalah sama seperti pengetinan rumah, hanya pada skala yang lebih besar. Kubis yang dicincang adalah masin dan dibenarkan untuk ditapai selama 4 hingga 6 minggu, walaupun kubis sebenarnya boleh dipegang sehingga satu tahun sebelum diminum.
Apabila tasters telah dianggap sebagai kraut bersedia, ia dihantar ke bilik pengalinan di mana ia disalurkan ke dalam kaleng, lidded dan stim diproses pada 180 darjah, disejukkan dan dilabel dan dibungkus untuk penghantaran.
Beg plastik dua paun kraut tidak diproses di bawah stim supaya mereka mempunyai bahan pengawet dan mesti didinginkan. Kraut ini mempunyai tekstur crisper daripada kraut kalengan.
Syarikat Fremont memperkenalkan pakej kraut tunggal untuk anjing panas dan aplikasi lain pada tahun 2001 dan merupakan satu-satunya syarikat AS yang melakukan ini.
Sauerkraut Lebih Baik Daripada Sup Ayam
Selain merasa baik, makan sauerkraut mempunyai rakit manfaat kesihatan. Sauerkraut dikemas dengan vitamin dan mineral, adalah penggalak daya tahan tubuh, mengimbangi bakteria dalam saluran pencernaan anda, mungkin menjadi pejuang selsema, dan sifat antioksidannya dianggap memerangi kanser.
Makanan Super Star
Apabila Heidi Klum, supermodel Jerman, dan tuan rumah "Projek Landasan," diminta untuk apa yang dia berikan kejayaannya, dia berkata "sup sauerkraut." Dia berkata resipi neneknya membuatnya langsing dan trim. Dia tidak bersendirian. Supermodel Rusia Anna Azarova juga memetik sauerkraut sebagai makanan kegemaran.