Korned daging lembu dan kubis adalah salah satu hidangan satu-pot kegemaran kami (terutama untuk Hari St. Patricks). Kami belajar bagaimana membuatnya di atas dapur. Tetapi kira-kira 15 tahun yang lalu seorang kawan mencadangkan membuatnya dalam ketuhar dalam cocotte dan kami mendapati haba yang lebih lembut dan tidak langsung dalam ketuhar menghasilkan hasil yang lebih lembut dan lebih kaya. Pemasak perlahan juga merupakan pilihan yang baik.
Hidangan ini juga dikenali sebagai New England Boiled Beef, tetapi daging mendidih selalu menjadi idea yang tidak baik. Ia menjadikan daging sukar dan memerah jus.
Apa yang Anda Perlu
- 1 2-lb. kornal daging lembu; dipotong lemak yang kelihatan
- 1 botol bir (atau 6-12 oz air atau sup daging lembu)
- 2 sudu kecil. biji ketumbar
- 1 sudu kecil. lada hitam
- 1 sudu kecil. benih dill
- 1 sudu kecil. keseluruhan allspice
- pilihan: 1 sudu teh. beri Juniper*
- 1 daun bay
- 2 lobak; dikupas dan dipotong menjadi 1 "panjang
- 1 bawang besar, 4 "diameter; potong ke dalam kuarters
- 2 lobak, 3 "diameter; potong dalam kuarters
- Kubis 1/4 kepala; dipotong separuh
- 2 waxy kentang (seperti Bliss Merah), 3 "diameter; potong dalam kuarters
Cara Membuatnya
- Ketuhar ketuhar kepada 325 F.
- Tempatkan rempah-rempah dalam bola teh atau buatkan beg kecil yang terbuat dari cheesecloth.
- Bilas daging kornet dan letakkan di dalam oven Belanda besar (bandingkan harga).
- Masukkan bir, 1 lobak merah, 1/2 bawang, dan campuran rempah dan bir, air, atau kuih tambahan yang cukup untuk menutup penutup. Letakkan di atas api sederhana dan bawa ke pemanasan yang kuat; tetapi jangan rebus. Tutup dan letakkan di rak bawah tengah di dalam ketuhar.
- Masak 1 jam, pasang masker dan tambah air tambahan yang mencukupi (jika diperlukan) untuk membawa daging separuh jalan. Ulangi 1 jam kemudian.
- Selepas 3 jam, keluarkan dari ketuhar dan keluarkan brisket dari sup dan letakkan pada pinggan. Keluarkan lobak merah dan bawang dan buang bersama dengan campuran rempah.
- Masukkan semua sayur-sayuran yang tinggal, letakkan di atas dapur selama panas, tutup, dan masak selama setengah jam atau sehingga sayur-sayuran garpu lembut. Keluarkan dari haba.
- Potong roti masin di sebalik bijian dan masukkannya kembali ke campuran sayur-sayuran untuk memanaskan badan.
- Kami ingin melayani ini dengan koleksi mustard: Dijon, Poland, madu mustard, apa sahaja. Kemudian saya akan memotong satu keping daging dengan Dijon, satu lagi dengan mustard madu, dan kentang dengan Poland. Pelbagai mustard memberikan setiap gigitan rasa yang unik.
* Juniper berries mempunyai rasa yang resin. Sekiranya anda tidak dapat menjumpainya di kedai gourmet tempatan anda, anda boleh menambah sebati segar rosemary.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1774 |
| Jumlah lemak | 65 g |
| Lemak tepu | 25 g |
| Lemak tidak tepu | 29 g |
| Kolesterol | 392 mg |
| Natrium | 639 mg |
| Karbohidrat | 155 g |
| Serat | 32 g |
| Protein | 143 g |