Di Itali, 19 Mac adalah hari perayaan San Giuseppe (Saint Joseph) dan juga Hari Bapa. Ini adalah perayaan penting di selatan Itali dan paling terkenal di Sicily, di mana San Giuseppe adalah santo penaung. Seperti semua perayaan Itali, ia melibatkan makanan tradisional, dan yang paling terkenal adalah zeppola di San Giuseppe, donat lapang diisi atau dihiasi dengan krim pastri dan selesai dengan amarena (ceri masam gelap dalam sirap - anda sering dapat mencari mereka di kedai makanan Itali, kedai makanan khas, atau dalam talian) di atas. Walaupun, seperti kebanyakan hidangan Itali, nama dan ramuan boleh berbeza-beza mengikut wilayah, kedai pastry di seluruh Itali menjual pastri goreng pada hari ini. Kadang-kadang mereka hanya ditaburi dengan gula tepung atau pasir, atau mereka boleh diisi dengan krim, krim coklat, custard atau ricotta manis yang disusun dengan coklat atau buah pewarna.
Versi yang paling terkenal dan meluas, walaupun, dan yang diterangkan dalam resipi ini, berasal dari Naples.
Walaupun mereka digoreng, mereka ringan dan tidak terlalu manis, kerana doh adalah sama seperti adunan pear and choux ringan dan lapang yang digunakan untuk puffs krim, eclairs, dan lain-lain makanan Perancis klasik, dan tidak mengandungi gula. Malah, untuk versi yang lebih ringan, anda boleh dengan mudah membakarnya bukannya menggoreng.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Doh:
- 1 cawan air
- 1 auns (2 sudu besar) mentega tanpa santan
- secubit garam laut halus
- 5 auns
- tepung serbaguna
- 3 telur sederhana
- Untuk Pastry-Cream Filling:
- 2 kuning telur
- 1/4 cawan (2 auns) granulasi
- gula
- 1 sudu tepung serba guna atau tepung jagung
- 1 cawan susu
- 1 sudu teh
- lemon zest
- Untuk hiasan:
- gula serbuk
- Amarene ceri dalam sirap
Cara Membuatnya
Untuk doh:
- Letakkan air, garam, dan mentega dalam periuk kecil dengan api yang tinggi. Bawa mendidih, kacau sentiasa. Apabila mentega telah cair, pukul dalam tepung dan teruskan kacau, dengan sudu atau sudu kayu, sehingga adunan licin dan tidak berpegang pada sisi periuk.
- Keluarkan dari haba dan doh pemindahan ke mangkuk untuk menyejukkan suhu bilik. Setelah ia sejuk, tambah telur, satu demi satu, mencampurkan dengan baik selepas setiap penambahan. Dinginkan semasa anda menyiapkan pengisian krim pastri (20-30 minit).
Untuk pengisian:
- Dalam mangkuk kecil, pukulkan kuning telur dengan gula sehingga digabungkan. Masukkan tepung ke dalam campuran telur, masak sehingga dikombinasikan dengan baik. Letakkan susu dan zaitun lemon dalam periuk periuk sederhana dan berat dan masak sehingga mendidih. Apabila susu mula mendidih, keluarkannya dari api dan perlahan-lahan menambah campuran telur, terus memukul, sehingga campurannya menjadi licin. Kembali ke api sederhana dan teruskan pukul sehingga krim semakin pekat. Mentransfer krim ke dalam mangkuk, tutup permukaan dengan sekeping kertas kertas, dan biarkan sejuk. Sementara itu, buat zeppole itu.
Untuk zeppole:
- Sediakan lapan kertas inci kertas atau aluminium foil lapan 3 inci (8 sentimeter). Pindahkan doh ke dalam beg pastri dengan hujung berbentuk bintang. Pipa cincin adunan ke setiap persegi kertas atau foil, kira-kira 2 inci diameter, untuk membentuk bentuk donat.
- Panaskan beberapa inci minyak goreng dalam periuk besar dengan sisi tinggi hingga 320 darjah F (160 C). Letakkan zeppole (masih di atas kertas atau kerajang) dalam satu atau dua pada satu masa, untuk mengelakkan sesak. Kertas atau foil akan melepaskan diri selepas beberapa saat, dan anda boleh mengeluarkannya dari minyak dengan tong atau sudu slotted. Apabila bengkak dan coklat keemasan, keluarkan setiap zeppola dengan sudu slotted dan longkang pada pinggan kertas atau dulang yang dibarisi dengan tuala. Apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, masukkan satu lagi beg pastri dengan krim pastri dan hujung berbentuk bintang. Potong zeppole separuh dan isi dengan cincin krim pastri. Letakkan bahagian atas pada krim dan kemudian isi lubang tengah dengan sedikit lebih banyak krim pastri. Letakkan ceri amarena di atas krim di tengah setiap donat, kemudian debu semuanya ringan dengan gula tepung. Hidangkan panas.
Variasi:
- Tambah 1/2 hingga 1 sudu teh zaitun lemon untuk adunan juga.
- Anda juga boleh membakar zeppole dan bukannya menggoreng mereka, untuk merawat yang lebih ringan. Bakar zeppole pada lembaran pena dilapisi kertas, dengan banyak ruang di antara, pada 375 F (190 C) selama 25-30 minit, atau sehingga mereka menjadi bengkak dan merata coklat keemasan.
- Daripada menghirisnya dan mengisi mereka, tambahkan satu krim pastri ke tengah setiap zeppola, kemudian topinya dengan ceri amarena.
- Anda boleh meninggalkan mengisi dan hanya habuk zeppole goreng dengan gula tepung.