Ramai tukang masak mendakwa bahawa jika anda tahu bagaimana membuat vinaigrette yang baik, anda tahu cara memasak. Namun, tidak mengatakan bahawa semua orang bersetuju dengan apa yang membuat vinaigrette yang baik.
Pada dasarnya, semua vinaigrettes dibuat dengan minyak, cuka, dan perasa. Bahagian klasik minyak ke cuka dalam vinaigrette adalah 4 hingga 1. Tetapi secara peribadi, saya lebih suka nisbah 3 hingga 1. Mengetahui bagaimana membuat vinaigrette benar-benar turun untuk merasa dan menyesuaikan bahan mengikut keinginan anda.
Berikut adalah resipi untuk membuat vinaigrette asas. Ia boleh diubah dengan menggunakan pelbagai jenis minyak dan vinegar atau dengan menambahkan bawang merah, mustard, bawang putih, herba, capers, atau buah zaitun.
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu besar cuka
- Garam secukup rasa
- Lada secukup rasa
- 6 sudu minyak zaitun tambahan dara
Cara Membuatnya
Dalam mangkuk kecil, pukul bersama cuka 1 bahagian dengan garam, lada, dan sebarang perisa untuk dirasakan. Perlahan perlahan dalam 3 bahagian minyak. Rasa dan tambah lebih banyak garam dan lada, jika perlu. Vinaigrette boleh didinginkan sehingga 1 minggu. Kocok dengan baik sebelum menggunakan dan rasa dan menyesuaikan perasa.
Mengenai Minyak Zaitun
Orang Amerika akhirnya mempelajari budaya Mediterranean yang sudah diketahui selama berabad-abad: Minyak zaitun bukan hanya merasai keunggulan, tetapi juga baik untuk anda.
Minyak buah ini kini dianggap sebagai lelaki yang baik dalam peperangan melawan lemak, kerana ia tidak monounsaturated dan mengandungi sifat merendahkan kolesterol.
Minyak zaitun boleh didapati dalam beberapa gred yang berbeza, mengikut tahap keasaman. Tekanan zaitun yang pertama memberikan minyak terbaik, paling ringan, secara semulajadi rendah dalam asid. Minyak asid rendah yang ditekan sejuk ini dipanggil dara tambahan. Tekanan selanjutnya menggunakan haba, yang menghasilkan minyak kualiti yang lebih rendah dan tahap keasidan yang lebih tinggi. Minyak zaitun kemudian diklasifikasikan (mengikut tahap asid) sebagai super halus, halus, atau dara.
Cara terbaik memilih minyak zaitun adalah dengan warna dan rasa. Minyak mendalam hijau dihasilkan daripada zaitun yang kurang matang dan mempunyai rasa buah yang pedas. Minyak emas, ditekan dari zaitun masak, menawarkan rasa mellower, lancar. Kedua-duanya adalah kualiti yang baik; itu semua rasa. Perlu diingat bahawa harga tidak selalu menunjukkan kualiti yang baik, ia bergantung kepada rasa yang anda suka yang terbaik.
Haba menjejaskan rasa minyak zaitun tambahan dendam sejuk, jadi tidak masuk akal untuk memasak dengan minyak ini. Simpan mereka untuk hidangan sejuk seperti salad dan untuk mengeringkan ke makanan yang dimasak sebelum disajikan. Untuk memasak, gunakan minyak zaitun yang ringan dan dara. Simpan minyak zaitun di tempat gelap yang sejuk sehingga 6 bulan atau di dalam peti sejuk sehingga 1 tahun.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 181 |
| Jumlah lemak | 20 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 15 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 75 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |