Tenggiri segar bukan hanya ikan murah untuk dibeli, tetapi juga salah satu yang paling sihat. Ia berada dalam zon bahaya untuk kelestarian untuk sementara waktu tetapi dengan gembira tidak lagi.
Pan-goreng makarel adalah cara popular untuk makan ikan yang indah ini, tetapi di tangan seorang koki profesional ia menjadi penuh dengan gaya, dan sudah tentu, masih lazat untuk dimakan. Koki yang dipersoalkan di sini ialah Rob Green. Rob adalah Chef Makanan Laut Tahun Ini dan bekerja dengan kerjasama rapat dengan Seafish sebagai Duta Besar untuk minggu ikan mereka pada bulan Oktober. Siapa yang lebih baik daripada mengambil makarel dan menjadikannya gambar di atas pinggan.
Resipi ini mungkin berbunyi dan kelihatan rumit tetapi dalam, sebenarnya, langsung dan membuat makan tengahari atau makan ikan musim panas yang menakjubkan pada waktu makan malam.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Brine Pickling:
- Cuka wain putih 100ml (kira-kira 1/2 cawan)
- 100ml air (kira-kira 1/2 cawan)
- 2 tanduk kunyit
- 1 daun bay
- Untuk hidangan yang tinggal:
- 1 makarel segar (filleted, pin boned dan dibersihkan, setiap fillet dipotong menjadi 3)
- 6 x 1cm kubik tembikai
- 1 sudu besar berkualiti
- mayonis
- 1 tiny kecil dari Wasabi
- 6 perak bawang merah bawang merah (separuh)
- 3 lobak (dihiris nipis)
- 1 wortel kecil (dikupas ke dalam reben)
- 1
- bunga kol kembang api (sangat nipis dihiris)
- Hiaskan: bunga bawang putih liar (atau pucuk bayi atau tumbuhan)
- 1 sudu kecil. minyak sayuran
- Garam laut secukup rasa
- Lada hitam segar secukup rasa
Cara Membuatnya
Untuk air garam penjerukan:
- Letakkan semua bahan untuk air garam ke dalam periuk kecil dan masak. Rebus selama 5 minit.
- Masukkan lobak, bawang dan kembang kol kepada air garam dan reneh selama 2 minit.
- Masukkan reben lobak merah dan keluarkan dari haba. Mengetepikan.
Untuk hidangan utama:
- Campurkan wasabi dan mayonis bersama-sama dalam mangkuk kecil.
- Panaskan sejumlah kecil minyak dalam kuali yang besar dan gorengkan mackerel dengan lembut sehingga hanya dimasak - ini perlu mengambil masa kira-kira tiga hingga lima minit. Hidupkan makarel sekali semasa masak.
- Tekan sayuran dari air garam dan letakkan di dalamnya dalam tiga buasir pada pinggan mangkuk. Teratas dengan fillet mackerel pada masing-masing dan hiaskan dengan tembikai, mayon mayonis, dan herba bayi (lihat imej untuk lebih terperinci).
- Berikan segera. Resipi ini membuat hidangan makan tengah hari atau makan malam yang hebat.
Alternatif untuk Resipi ini:
Resipi ini berfungsi untuk makarel. Kepenatan ikan itu seimbang dengan tajam, jeruk sayuran yang melembutkan seluruh hidangan. Kedua-dua jeruk dan ikan sangat baik untuk anda, benar-benar tidak ada gunanya bermain dengan resipi ini. Sekiranya anda rasa anda perlu, maka pertimbangkan lagi ikan berminyak (tuna segar akan baik) untuk menelefon perubahan.
Terima kasih kepada Rob Green untuk resipi itu.