Cara Menyediakan Gravlax

01 dari 08

Pasang Bahan Gravlax

Tiada smörgåsbord akan lengkap tanpa salah satu hidangan yang paling khas Scandinavia, gravlax. Disebut gravet laks di Norway, gravatar lax / laks di Sweden dan Denmark, graflax di Iceland, dan graavilohi atau tuoresuolainen lohi di Finland, namanya harfiah "Grave-Salmon" dan merujuk kepada amalan zaman pertengahan menyembuhkan ikan mentah dengan menguburkannya di pasir di atas aras pasang surut. Ini adalah kaedah pemeliharaan yang masih digunakan untuk mempersiapkan hákarl ("jerung putrified") di Iceland, untuk rakfisk ("sepuluh ikan") di Norway, dan untuk surströmming ("herring murung") di Sweden.

Tetapi jangan dimalukan dengan nama atau oleh persatuan! Dingin dengan gula, garam, dan dill segar, gravlax moden mempunyai rasa segar dan halus dan lazat dihidangkan sama ada sebagai pembuka selera yang elegan atau sebagai topping untuk sandwic , terbuka sandwic.

Untuk versi dasar gravlax, kami menggunakan:

• satu 3 1/2 hingga 4 paun salmon fillet
• 1 cawan gula
• 1/2 cawan garam
• 1 sudu kecil. benih dill
• 1 Tbsp. lada tanah baru
• 2 tandan dill segar (jangan bergetar di dill, kerana inilah yang memberikan gravlax rasa yang unik).

Walaupun gravlax biasanya disediakan dengan menggunakan salmon fillet dengan kulit, ia berfungsi sama rata untuk menggunakan fillet tanpa kulit jika itu adalah apa yang terdapat di pasaran tempatan anda.

02 dari 08

Sediakan Salmon

Di Scandinavia dan Pacific Northwest, mudah untuk mencari dan membeli ikan salmon segar lurus dari bot nelayan pada hari tangkapan. Walau bagaimanapun, melainkan anda tahu bahawa salmon yang anda gunakan untuk resipi ini adalah gred sushi, anda perlu sama ada a) membeli salmon dan beku beku secara komersial sebelum digunakan, atau b) tunggu dan membekukan gravlax yang lengkap tidak melebihi -10 º F (-23 º C) selama 7 hari. Ini akan membunuh mana-mana mikroorganisma dalam ikan kurang daripada-segar.

Bilas ikan dan tepuk kering dengan tuala kertas.

Periksa ikan untuk tulang pin kecil, legam, merasakan di sepanjang garis tengah dan di sepanjang pinggir luar fillet. Keluarkan sebarang tulang dengan pinset atau tang jarum jarum.

Potong fillet menjadi dua bahagian yang sama.

03 dari 08

Musim Fillets

Campurkan gula dan garam, kemudian tutup kedua belah pihak setiap fillet dengan campuran.

04 dari 08

Sekarang untuk Dill

Cuci dan kira-kira memotong tandan dill, batang dan semua. Taburkan bahagian daging setiap fillet separuh dengan biji dill dan lada tanah.

Seterusnya, letakkan satu separuh fillet, sebelah daging ke atas, dalam hidangan hanya cukup besar untuk memegangnya. Letakkan dill dicincang di atas fillet ini, kemudian tutup dengan separuh kedua, bahagian daging ke bawah. Ia akan kelihatan seperti anda mempunyai sandwic ikan-dan-dill mentah yang besar!

Tutup hidangan ringan dengan bungkus plastik dan biarkan mengalir pada suhu bilik sehingga campuran garam gula telah mencairkan ke dalam fillet (tetapi tidak lebih daripada 6 jam. Langkau langkah ini sepenuhnya jika anda membuat gravlax anda dalam cuaca panas).

05 dari 08

Berat Down the Gravlax

Letakkan kuali atau pinggan kecil di bahagian atas plastik yang dilapisi bungkus plastik. Berat pinggan dengan ringan, menggunakan beberapa batu atau barang-barang kalengan (sebagai ganti pasir dan kotoran tradisional!).

Dinginkan gravlax berwajaran untuk sekurang-kurangnya 2 hari (48 jam) dan sehingga seminggu.

Setiap 12 jam, putar "sandwic" ikan di dalam cecair cair yang telah terkumpul di bahagian bawah kuali untuk memastikan bahawa semua bahagian diasingkan secara merata. Selipkan semula dengan bungkus plastik dan kuali bermasalah dan kembali ke peti sejuk.

06 dari 08

Selepas Mengubati selama dua hari

Keluarkan gravlax dari peti sejuk. Bubur kebanyakan dill dan perisa; Pat kering dengan tuala kertas.

Sebagai peringatan: jika anda tidak menggunakan a) ikan gred sushi atau b) ikan beku komersil, ini adalah titik di mana anda perlu membungkus sumur gravlax dan letakkan di dalam peti sejuk -10º F (-23º C) untuk 7 hari.

07 dari 08

Potong Gravlax

Menggunakan pisau tajam, potong gravlax sembuh ke dalam kepingan kertas tipis, menarik setiap keping dari kulit (jika fillet anda mempunyai kulit pada).

08 dari 08

Hidangkan Gravlax

Lapisan potongan gravlax pada roti roti atau rai. Tradisional yang diiringi oleh saus mustard saus manis (dalam bahasa Sweden, hovmästarsås ), gravlax juga pasang dengan baik dengan kapers dan bawang cincang halus sebagai hidangan pembuka atau dengan pelbagai hiasan pada sandwic yang terbuka.

Gravlax boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga seminggu dan dalam peti sejuk sehingga sebulan.