Madu Truffles adalah lutut lebah! Mereka dibuat dengan ganache-chocolate ganache manis dan saku mengejutkan madu tulen di dalam. Resipi ini menghasilkan truffles berbentuk coklat yang dicelup dengan coklat dengan mengisi madu cair.
Proses ini agak memakan masa, jadi anda sentiasa boleh memilih untuk melancarkannya ke dalam bola bulat dan mencelupkannya dalam serbuk coklat atau coklat. Kerana madu adalah rasa utama dalam truffles ini, gunakan madu dengan rasa yang kuat yang akan menonjol dari coklat.
Apa yang Anda Perlu
- 1 cawan krim berat
- 1/2 cawan madu (penggunaan dibahagikan)
- 2 sudu mentega unsalted (lembut)
- 1 paun coklat pahit (dicincang)
- 1.5 paun coklat gula-gula (untuk mencelup)
Cara Membuatnya
1. Letakkan coklat bittersweet dicincang dalam mangkuk selamat panas yang besar. Letakkan krim berat dan 1/4 cawan madu dalam periuk kecil di atas api sederhana, dan panaskan sehingga ia hanya hampir tidak mula mendidih.
2. Tuangkan krim panas ke atas coklat cincang dan pukul lembut untuk menggabungkan. Jangan pukul terlalu cepat, kerana anda tidak mahu menyebabkan gelembung udara, tetapi pastikan bahawa semua coklat telah cair ke dalam krim dan campuran sangat halus.
Setelah coklat cair, tambah mentega lembut dan pukul sehingga dimasukkan juga. Ganache anda harus sangat lancar dan berkilat.
3. Untuk cepat menyejukkan ganache, tuangkan ke dalam periuk 9x13 atau lembaran penaik rimmed dan tekan selekoh di atas coklat untuk mengelakkan kulit terbentuk. Dinginkan sehingga ia lentur tetapi agak tegas, kira-kira satu jam. Anda pada dasarnya ingin cukup pandai untuk paip melalui beg pipa, tetapi cukup keras untuk kemudian memegang bentuknya.
4. Semasa anda menunggu ganache sejuk, basuhkan truffles. Meleleh salutan gula-gula di dalam ketuhar gelombang mikro sehingga ia sepenuhnya cair dan licin, dan menyebarkan kira-kira separuh daripadanya dalam lapisan yang sangat tipis ke atas lembaran pembakar foil yang dilindungi. Letakkan lembaran penaik di dalam peti sejuk untuk menyejukkan salutan sehingga ia hampir siap. Anda tidak mahu ia menjadi benar-benar keras dan rapuh, kerana anda akan memotong bulatannya dan jika ia terlalu sukar, ia hanya akan terkena.
5. Setelah hampir siap tetapi masih sedikit lentur, ambil pemotong cookie bulat 1 inci kecil dan potong 60 bulatan dari coklat. Sekiranya anda tidak mempunyai pemotong roti kecil, bahagian bawah tip paip sering berfungsi sebagai alternatif.
6. Pop lingkaran keluar, keluarkan mana-mana tepi kasar, dan letakkannya di atas lembaran penaik. Ambil salutan yang tinggal dan letakkan semula ke dalam mangkuk dengan lapisan cair untuk mencair semula dan gunakan untuk mencelup kemudian.
7. Apabila ganache telah cukup sejuk untuk memegang bentuknya, masukkannya ke dalam beg paip yang dipasang dengan hujung pusingan kecil - antara 1/8 "dan 1/4" lebar kelihatan berfungsi dengan baik.
8. Paip bulatan ganache yang tinggi di pinggir luar salah satu daripada lingkaran coklat. Saya biasanya pergi dua kali untuk mendapatkan bulatan yang cukup tinggi untuk memegang madu yang akan mengisi rongga. Ulang sehingga semua cakera coklat mempunyai ganache "cincin" di sekelilingnya. Letakkan penaik dalam beku selama 10 minit untuk benar-benar menegakkan ganache.
9. Setelah ganache sangat teguh, tuangkan sedikit madu di tengah-tengah setiap bulatan ganache. Kemudian paip lebih ganache di atas itu, membuat bulatan yang semakin kecil supaya truffles akhir menyerupai bentuk kon dari sarang lebah. Lebih baik untuk membiarkan set ini di dalam peti sejuk selama kira-kira satu jam untuk menguatkan, tetapi anda boleh mempercepatkan proses dengan membekukan mereka selama kira-kira 15 minit. Anda tidak mahu meninggalkan mereka di dalam peti sejuk terlalu lama, seperti mencelup makanan yang beku pepejal tidak menghasilkan hasil yang sangat baik.
10. Semasa anda menunggu truffles untuk meneguk cukup untuk mencelupkan, cair semula semua salutan gula-gula sehingga ia licin dan cair.
11. Gunakan dua garpu atau alat mencelup untuk mencelupkan truffles dalam coklat salutan. Letakkan truffles yang dicelupkan semula ke atas lembaran pembakar dan ulangi sehingga semua truffles telah dicelup. Dinginkan dulang untuk menetapkan coklat salutan, selama kira-kira 10 minit.
12. Madu Truffles paling baik disajikan pada suhu bilik, dan mereka boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga seminggu.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 137 |
| Jumlah lemak | 10 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 2 g |