Bagaimana Mutton menjadi raja barbeku di Western Kentucky
Satu kebenaran tentang barbeku seolah-olah bahawa orang menggunakan apa sahaja daging yang mereka ada di tangan. Di Texas ia adalah daging lembu, di Carolinas ia daging babi, dan di Kentucky Barat ia adalah daging kambing. Terima kasih kepada tarif 1816, pengeluaran bulu di Amerika Syarikat kemudian Barat, menjadi menguntungkan dan tiba-tiba orang mendapati diri mereka dengan populasi kambing yang lebih besar.
Apa-apa kisah tentang asal barbeku bermula dengan daging yang terlalu sukar dan tidak diingini untuk dijual untuk keuntungan.
Barbeku daging ayam tidak berbeza. Biri-biri penuaan yang tidak lagi menghasilkan bulu yang baik menjadi sumber yang tidak terhad, tetapi dagingnya terlalu sukar dan merasa terlalu kuat untuk menjadi sesuatu yang berharga, sehingga orang beralih kepada kaedah yang digali dan benar untuk memasak rendah dan perlahan. Pada hari-hari awal, domba seluruh akan dimasak selama berjam-jam di atas api yang rendah. Campuran air garam akan dibuang ke atasnya dan ia akan dihidangkan dengan sos mencelupkan cuka dan lada panas dan tersangkut di antara beberapa keping roti. Di Kentucky, "sos" ini dipanggil mencelupkan, terutamanya Mutton Dip atau Cuka Cuka.
Pada masa yang lebih moden, orang telah mengetepikan seluruh kambing untuk bahagian tertentu, terutamanya panggang bahu yang sama dalam banyak cara untuk panggang bahu daging babi yang digunakan di Carolina Barbecue.
Hari ini tempat terbaik untuk mendapatkan barbeku jenis ini adalah Old Hickory Pit Bar-BQ di Owensboro. Di sini, kepingan besar daging kambing dimasak selama 12 jam pada suhu 200 yang tinggi ketika sedang mengepel dengan campuran air, saus Worcestershire, cuka, jus lemon, garam, dan lada.
Bagi kaedah itu, ia adalah prosedur barbeku yang cukup asas. Dapatkan perokok anda bersedia untuk asap panjang sekitar 220 darjah F. (105 darjah C.). Tempatkan bahagian lemak daging kambing (atau kambing) yang disediakan di dalam perokok. Merancang untuk merokok selama kira-kira 1 1/2 jam per paun. Mop setiap jam dan keluarkan apabila daging adalah sekitar 170 darjah secara dalaman.
Barbeku daging ayam biasanya disajikan dihiris pada roti dengan sos meja. Lihat resipi di bahagian atas sebelah kanan halaman ini untuk cadangan khusus.
Malangnya, barbeku daging ayam menjadi sesuatu seni yang hilang. Moonlite Bar-BQ Inn mengatakan bahawa mereka kini banyak daging babi kerana mereka melakukan kambing dan ada beberapa orang yang melangkah ke plat untuk meneruskan tradisi gaya barbeku yang unik ini, jadi jika anda mencuba dan menyukainya, lulus pada .