Anthony Iannacone adalah kawan lama dengan siapa saya telah berkoresponden selama bertahun-tahun. Keluarganya berasal dari wilayah Campania di selatan Itali, dan dia menulis buku masakan berjudul Wilayah Campania, Legacy Makanan Itali . Di antara banyak hidangan klasik dalam buku ini ialah Pizza Rustica , dan dia telah membagikannya dengan kami dengan baik:
"Ini adalah tradisi Paskah yang berasal dari Naples dan tumpah ke kawasan lain," katanya. "Resipi telah diluluskan dari keluarga ke keluarga dan banyak perubahan dibuat dalam kandungan. Keluarga telah membantah bagaimana untuk membuatnya dan apa yang perlu masuk ke dalamnya. Ini adalah resipi keluarga saya, yang berusia lebih daripada 75 tahun."
[Disunting oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Kerak:
- 6 cawan / 720 gram tepung
- 1/2 garam sudu teh
- 2 sudu teh serbuk penaik
- 6 biji telur
- 1/2 paun / 212 gram mentega unsalted (dilembutkan)
- 1 telur (ringan dipukul, untuk mencuci telur)
- Untuk Pengisian:
- 1 pon / 450 gram prosciutto (potong 1/2 hingga 3/4 inci)
- 1 pon 450 gram soppresatta (dipotong dalam jalur seperti prosciutto)
- 2 pon / 900 gram ricotta
- 1 paun / 450 gram mozzarella (cubed)
- 1 cawan / 70 gram keju Parmesan
- 18 telur besar
- Garam 1/4 sudu teh
- 1/4 sudu teh tanah lada hitam
Cara Membuatnya
Untuk Membuat Doh
- Campurkan bahan-bahan kering, potong mentega dan disebarkan ke atas bahan-bahan kering, dan kacau sehingga dicampur.
- Tambah telur dan campurkan semuanya untuk membentuk bola. Letakkan di papan pemotong terapung dan ulas.
- Sebarkan sedikit tepung di atas papan dan buat doh ke dalam dua pusingan bulatan tebal. Bungkusnya dalam plastik dan dinginkan selama 45 minit.
- Sesetengah orang meletakkan sedikit gula dalam doh untuk menjadikannya manis; itu adalah pilihan.
Untuk Memasang Pizze Rustica
- Panaskan ketuhar anda ke 350 F. Letakkan rak ketuhar di bahagian bawah ketuhar.
- Letakkan semua bahan pengisian dalam mangkuk besar dan kacau dengan teliti.
- Potong doh ke dalam empat keping dan gulung keluar nipis di papan pemotong yang terapung. Tempatkan satu keping dalam setiap kuali bentuk musim bunga, meliputi bahagian bawah dan sisi.
- Tuangkan campuran pengisian ke dalam setiap kuali, mengisinya sedikit di bawah bahagian atas. Tutup bahagian atas dengan adonan yang tersisa dan seruling tepi. Letakkan lubang garpu di bahagian atas untuk melepaskan stim.
- Basuh telur berus di bahagian atas.
- Masak selama kira-kira 1 jam, atau sehingga kerak berwarna coklat keemasan.
- Uji dengan termometer makanan. Ia harus membaca 165 hingga 170 F (135 C).
- Keluarkan dan biarkan ia sejuk selama beberapa jam.
- Pizza Rustica disajikan dengan baik pada suhu bilik atau walaupun sedikit sejuk. Rempah disajikan sebelum hidangan utama sebagai makanan pembuka. Piza ini dibuat 1 hingga 2 hari sebelum Paskah. Apabila dibungkus ia akan sampai seminggu dalam peti sejuk.