Gunakan periuk besar dan tinggi. Sentiasa masak pasta dalam periuk yang cukup besar, dan yang tinggi dan mendalam, bukannya lebar dan cetek, terutama untuk helai panjang. Untuk satu paun pasta, gunakan periuk yang boleh memegang sekurang-kurangnya 6 hingga 8 liter air.
Banyak air. Gunakan banyak air - pasta perlu berenang bebas di dalam periuk. Isi periuk sedikit lebih daripada tiga perempat yang penuh dengan air sejuk (secara umum, air keran sejuk cenderung lebih baik daripada air paip panas kerana air suam memetik lebih banyak residu dari paip).
Banyak Garam. Bawa air mendidih, kemudian tambah garam - 2 sudu garam untuk setiap gelen air. Air masin diasaskan selepas air mendidih untuk mengelakkan pengambilannya dengan sedikit rasa metalik. Menggunakan garam laut juga membantu mengelakkan ini. Rasa air selepas anda garam - ia harus rasa masin. Jangan minyak air - ini hanya satu pembaziran minyak, dan ia juga mempunyai kesan yang menjejaskan mewujudkan licin di permukaan air, yang tidak ada apa-apa untuk pasta.
Bawa kembali ke mendidih. Bawa air masin ke dalam mendidih, tambah pasta, kacau dengan serta-merta, dan masak sehingga mendidih penuh kedua. Anda mungkin perlu menutup periuk sehingga separuh ke bawah untuk mencapai mendidih penuh kedua, tetapi keluarkan penutup sebaik sahaja mendidih kedua tercapai supaya pasta tidak menjadi wap dan menjadi lembap. Pasta kiri memasak dalam air perlahan-mendidih akan menjadi lembap dan mempunyai kecenderungan untuk rumpun. Memasak pasta segar dalam masa yang diperlukan untuk mencapai mendidih kedua; jangan lepaskannya. Pasta kering memerlukan lebih lama, bergantung kepada ketebalan dan bentuknya.
Jangan Bilas Ia. Jangan bilas pasta selepas memasak melainkan anda menggunakan pasta untuk salad sejuk. Kanji yang ditinggalkan di permukaan pasta menyumbang rasa dan membantu sos untuk dipatuhi. Hanya longkang di colander kokoh dan melemparkan dengan sedikit minyak zaitun tambahan jika anda tidak menggunakannya dengan segera. Lebih banyak pasta halus seperti ravioli atau lasagna perlu diangkat dari air dengan penapis yang besar dan rata sehingga pasta tidak merobek.
Simpan cecair memasak . Sentiasa rizab sekurang-kurangnya setengah cawan air masak. Saya mencadangkan mencelupkan cawan pengukur di dalam air sebelum membuangnya, saya biasanya menyimpan sehingga 2 cawan (hanya dalam kes!). Air pasta kedua-duanya melonggarkan sos sehingga dapat melapisi pasta dan menyumbangkan kanji yang membantu saus berpaut lebih baik. Jika sos anda terlalu tebal, anda juga boleh menggunakan air yang terpelihara untuk mengeluarkannya.
Jadikannya al dente . Mula menguji pasta satu atau dua minit sebelum masa yang ditunjukkan pada pakej untuk memastikan ia tidak terlalu lama. Pasta masih harus menawarkan rintangan yang pasti apabila anda menggigitnya tetapi tidak menjadi putih pasta atau keras di dalamnya. Jangan buangnya di dinding, yang hanya membuat keadaan huru-hara.
Tolak dengan sos panas. Ingat bahawa pasta anda akan terus memasak apabila anda menambahnya kepada sos panas dan melemparkannya bersama-sama, jadi jangan biarkan ia di dalam periuk lebih lama daripada perlu untuk berkahwin dengan pasta dan sos bersama-sama dan menghangatkan mereka berdua melalui.
Hidangkan dengan salad! Sebahagian daripada sebab pasta mendapat rap sedemikian di Amerika Syarikat adalah bahawa kita tidak dapat menahan bahagian yang besar. Ia membayar untuk mengambil petunjuk dari playbook Itali dan makan salad dan sayur-sayuran sebelum anda sampai ke pasta, dan mungkin daging, ikan, atau pencuci mulut kecil kemudian, jadi anda mempunyai sesuatu untuk menyelamatkan bilik. Cawan pasta yang dimasak adalah banyak untuk setiap orang. Satu paun pasta berfungsi 4 sebagai kursus utama atau 6 sebagai kursus pertama.