Benih Purba Digunakan Sebagai Biji Tanpa Gluten
Sering difikirkan sebagai bijirin, quinoa ("keen-wah") sebenarnya adalah benih dari tumbuhan seperti rumput, goosefoot. Walaupun bukan bijirin yang benar, quinoa berkongsi sifat pemakanan yang sama dan umumnya dimasak dan disajikan seperti kebanyakan biji bijirin . Quinoa adalah kecil, berbutir, sedikit kenyal apabila dimasak, dan mempunyai rasa sedikit gila.
Quinoa telah banyak ditanam oleh Inca dan bukti juga menunjukkan kehadirannya di seluruh Amerika Utara sebelum penyelesaian Eropah.
Quinoa sangat kritikal terhadap budaya makanan Incan yang mereka sebut sebagai "ibu semua biji-bijian."
Nilai pemakanan Quinoa
Quinoa adalah kegemaran vegetarian dan peminat kesihatan kerana kandungan proteinnya yang tinggi. Di samping menjadi lebih tinggi dalam protein daripada kebanyakan biji-bijian, quinoa juga merupakan sumber protein lengkap, dengan semua sembilan asid amino penting, yang jarang berlaku dalam produk tumbuhan. Kandungan protein unik quinoa menjadikannya makanan ruji penting dalam diet Amerika Selatan prasejarah.
Selain sebagai sumber protein yang sangat baik, quinoa juga tinggi dalam serat, mineral, dan vitamin B. Satu cawan quinoa yang dimasak mengandungi 222 kalori, 39 g karbohidrat, 5 g serat, 8 g protein, 4 g lemak, 15 peratus daripada nilai harian untuk besi, dan juga merupakan sumber magnesium, vitamin E, dan kalsium.
Quinoa secara semulajadi bebas gluten, menjadikannya alternatif yang sesuai untuk pasta dan untuk bijirin yang mengandungi gluten.
Bagaimana Menyediakan Quinoa
Quinoa disalut dengan bahan semulajadi, dipanggil saponin, yang mesti dibilas sebelum dimasak. Kebanyakan jenis komersil quinoa telah dibasuh sebelum membuang saponin, tetapi sentiasa membaca label pelabelan untuk memastikan. Saponin rasa pahit dan boleh mempunyai kesan pencahar.
Apabila saponin telah dibersihkan, quinoa dimasak dengan cara yang sama seperti beras.
Quinoa biasanya dimasak dengan air, dua cawan air untuk setiap cawan quinoa. Quinoa juga boleh disediakan dalam periuk nasi untuk kemudahan. Ia memasak lebih cepat daripada beras dan siap dalam masa 15 hingga 20 minit. Menggunakan stok , sup, atau air berpengalaman untuk memasak quinoa akan menambah rasa kepada produk siap.
Quinoa juga boleh tumbuh dan dimakan seperti pucuk kacang atau alfalfa sebagai topping untuk salad dan sandwic.
Cara-cara popular untuk menggunakan quinoa termasuk menggunakannya bukan beras dalam resipi, dengan masa memasak diselaraskan. Ia boleh digunakan dalam salad sejuk juga.
Di mana untuk Beli Quinoa
Quinoa adalah barang popular di kedai makanan kesihatan dan sering dijual secara pukal. Di kedai runcit dan pasar raya, ketersediaan quinoa adalah lebih terhad, tetapi boleh didapati berhampiran dengan spesimen khusus, kacang, dan bijirin lain. Sekiranya terdapat bahagian bebas gluten khas di pasaran, cari di sana.
Quinoa perlu disimpan dengan cara yang sama seperti beras dan bijirin kering yang lain, di tempat yang sejuk dan gelap, di dalam bekas yang ketat untuk mengelakkan kelembapan dan serangga. Apabila dimasak, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lima hingga tujuh hari.