Makanan yang paling ikonik Filipina, adobo adalah hidangan daging (sering, daging babi atau ayam atau kedua-duanya), atau daging dan sayur-sayuran, direbus dalam cuka, bawang putih, lada, dan daun telur.
Nama hidangan datang untuk digunakan hanya selepas kedatangan orang Sepanyol pada tahun 1500 - an yang melihat orang asli memasak hidangan beberapa bahan yang sama dengan yang terdapat dalam campuran penyembuhan Sepanyol yang dipanggil adobo. Nama itu terperangkap walaupun pada kenyataannya adobo Filipina pada dasarnya adalah rebusan daripada kaedah pengawetan.
Terdapat begitu banyak variasi adobo, kedua-dua serantau dan peribadi, bahawa ada buku masakan yang ditujukan sepenuhnya kepada hidangan. Berbeza dengan tanggapan popular bahawa ia adalah kehadiran kicap yang menjadikan adobo apa itu, adobo dengan kicap hanya satu variasi. Sesetengah hidangan adobo diproses dengan garam atau patis (sos ikan) dan bukannya kicap.
Resipi ini adalah untuk adobo ayam yang disukai secara umum dengan kicap. Melepaskan padi dalam sos sos yang dikurangkan memastikan semua orang mendapat bahagian yang baik dari sos. Telur puyuh membuat penambahan menarik pada hidangan.
Oleh kerana banyak cuka adalah bahan penting adobo, gunakan panci memasak yang tidak reaktif - yang bermaksud panci yang dibuat daripada bahan yang tidak bertindak balas terhadap asid. Tembaga, tembaga (aluminium) dan aluminium adalah logam reaktif supaya mengelakkannya apabila memasak adobo. Pilihan yang baik termasuk seramik, tanah liat dan keluli tahan karat.
Apa yang Anda Perlu
- Kaki ayam 1 kilogram (kaki, paha, dan belakang)
- 1 sudu minyak masak
- 1 kepala bawang putih (dibahagikan, dikupas, dan ditumbuk)
- 1 sudu kecil lada hitam (dihancurkan)
- 2 daun bay
- 1/4 cuka rotan tebu (atau cuka kelapa)
- 1/4 cawan kicap gelap (atau lebih)
- 1 sudu teh gula
- 12 telur puyuh (direbus dan dikupas)
- 4 cawan beras (dimasak)
- Hiaskan: bawang putih goreng dicincang
Cara Membuatnya
- Potong bahagian ayam ke dalam kaki, paha, dan belakang.
- Panaskan minyak masak di dalam kuali yang tebal atau kuali.
- Masukkan kepingan ayam, bahagian bawah kulit, ke minyak panas dalam satu lapisan. Masak di atas api yang tinggi sehingga bahagian bawahnya dicat. Flip mereka ke coklat ke sisi yang lain.
- Tuangkan ke dalam cuka. Masukkan bawang putih, lada yang dihancurkan dan daun telur. Masak di atas api tinggi, ditemui sehingga cecair dikurangkan sebanyak separuh.
- Tuangkan dalam kicap. Tambah gula. Kacau. Tutup, turunkan panas dan reneh selama 45 hingga 55 minit atau sehingga ayam lembut dan sos telah dikurangkan kepada kira-kira dua sendok makan. Semasa memasak, rasa sos sekali-sekala dan tambah lebih banyak kicap, jika terlalu hambar atau hanya untuk memperoleh keseimbangan yang menyenangkan hati anda.
- Pukul ayam dan sisihkan.
- Masukkan nasi ke dalam sos di kuali dan tol beberapa kali.
- Untuk memasang, sebarkan nasi di atas pinggan. Kocok ayam adobo dan telur puyuh di atas nasi.
- Taburkan dengan bawang putih yang dicincang goreng dan, secara pilihan, cilantro koyak.
- Hidangkan panas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1619 |
| Jumlah lemak | 54 g |
| Lemak tepu | 15 g |
| Lemak tidak tepu | 21 g |
| Kolesterol | 834 mg |
| Natrium | 1,381 mg |
| Karbohidrat | 168 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 104 g |