Sejarah, Mekanisme, dan Kelebihan Mangkuk Tekanan
Pencuci tekanan adalah perkakas dapur yang mudah digunakan untuk memasak makanan dengan cepat dengan tekanan tekanan wap. Walaupun tanpa stim tekanan mengendalikan haba dan masak lebih cepat daripada udara kering, tetapi dengan tekanan yang meningkat, stim boleh naik melebihi suhu maksimum yang biasa dan masak lebih cepat. Faktor-faktor ini membuat tekanan stim memasak lebih cepat daripada membakar, mengukus, atau mendidih.
Sejarah Pemasak Tekanan
Pemasak tekanan pertama direka oleh Denis Papin, ahli fizik Perancis.
Dia memanggil periuk ini sebagai "penggali stim" dan menyampaikan ciptaannya kepada Royal Society of London pada tahun 1681, di mana ia memperoleh keanggotaannya ke dalam masyarakat. Paten pertama untuk pemasak tekanan diberikan kepada Georg Gutbrod di Sepanyol pada tahun 1919, tetapi tidak sampai Alfred Vischler menyampaikan periuk tekanannya di Pameran Dunia 1938 bahawa pengeluaran komersil bermula untuk digunakan di rumah. Sejak saat ini periuk tekanan telah berharga untuk masa dan tenaga penjimatan mereka.
Steam - Konduktor Heat Cemerlang
Mendidih dan mengukus sudah banyak kaedah memasak kerana air adalah konduktor yang lebih baik daripada haba daripada udara. Untuk memperlihatkan ini, fikirkan bagaimana anda boleh meletakkan tangan anda dengan mudah di dalam ketuhar 200 F darjah tanpa membakar, tetapi jika anda meletakkan tangan anda di dalam periuk air mendidih (212 F), anda akan terbakar dengan serta-merta. Ini kerana air (atau stim) menjalankan tenaga (haba) dengan sangat baik, sedangkan udara tidak.
Faktor penghadaman dengan air atau wap adalah suhu maksimum.
Titik Dididih Maksimum Air
Air mendidih pada 212 F, di mana ia berubah menjadi wap. Apabila air mencapai 212 F dan mula mendidih, suhu tidak meningkat lagi sehingga semua air telah ditukar kepada stim.
Air mendidih dan wap tetap pada 212 F, tidak kira berapa lama ia mendidih, mengehadkan kadar di mana ia boleh memasak makanan.
Hanya Tambah Tekanan Jadi Tekan Air pada Suhu Tinggi
Satu-satunya cara untuk meningkatkan suhu air mendidih kerana ia menukarkan kepada stim adalah untuk meningkatkan tekanan di sekitarnya. Ini boleh dicapai dengan menangkap stim dalam ruang tertutup. Apabila air berubah menjadi stim, ia berkembang dalam jumlah. Jika volum tidak dibenarkan meningkat, tekanan (dan oleh itu suhu), akan meningkat. Memasak tekanan merangsang stim di dalam ruang tertutup melalui tudung mengunci udara, ketat. Semakin lama air mendidih, semakin banyak tekanan stim membina dalam kapal.
Tiga Kelebihan dalam Satu Cooker
Memasak tekanan mempunyai tiga kelebihan di atas memasak ketuhar, kekonduksian haba yang tinggi dari stim, peningkatan suhu dari tekanan stim, dan kecekapan tenaga yang tinggi.
- Kekonduksian dan peningkatan suhu boleh memotong masa memasak kepada sebahagian kecil daripada ketuhar atau stovetop.
- Masa memasak yang dipendekkan dan mengandungi persekitaran memasak sangat mengurangkan jumlah tenaga yang diperlukan untuk memasak makanan, terutama yang biasanya memerlukan masa memasak lama (kacang, panggang, beras, dan banyak lagi).
Panci tekanan adalah tambahan yang baik kepada dapur mana-mana dan boleh membuat masakan cepat, mudah, dan berpatutan.