Babi hutan adalah serupa dengan rasa untuk mengangkat daging babi secara organik, tetapi ia mempunyai rasa yang lebih kaya dan lebih gemuk. Seperti perut babi biasa, babi hutan perlu dipelihara dengan baik sepanjang masa. Sekiranya anda tidak dapat mencari babi hutan secara tempatan, Marx Foods menjual semua potongan. Sejak babi hutan yang dibekalkan oleh Marx Fine Foods secara liar, ia harus diasinkan semalaman. Perut babi adalah semua kemarahan di restoran, tetapi perut babi liar mengambil kepuasan ke tahap yang lain.
Apa yang Anda Perlu
- 4 cawan air
- 1/4 cawan madu
- Daun bay 6
- 4 atau 5 springs thyme segar
- 4 atau 5 pokok pasir segar
- 4 ulas bawang putih besar, dikupas dan dihancurkan
- 1 sudu besar lada hitam
- 1/2 cawan Kosong garam
- Perut babi hutan 2 paun
- 4 cawan stok daging lembu, buatan sendiri atau dibungkus (bukan dalam tin)
- 2 sudu kanola, minyak atau minyak kacang tanah
Cara Membuatnya
- Sediakan cecair cemara semalaman yang pertama: Di dalam periuk besar, gabungkan 2 cawan air dengan 1/4 cawan madu, 6 daun bay, rumput thyme, sprim perasan, bawang putih, lada dan garam Kosher dengan api yang tinggi dan masak sehingga mendidih 1 minit. Matikan haba, dan tambah 2 cawan lagi air. Percuma sepenuhnya.
- Masukkan perut babi liar ke dalam bekas yang boleh ditutup atau kaca baking dish, dan tuangkan air garam ke atasnya. Tutup bekas atau tutup bungkus plastik dengan membungkus plastik, dan disejukkan semalaman.
- Keesokan harinya, panaskan oven hingga 325 F. Ambil perut babi liar keluar dari air garam dan keringkan. Buang pengasam dan herba.
- Potong perut ke dalam jalur rib bersaiz. Skor sisi lemak dengan pisau tajam dalam corak silang.
- Panaskan minyak di dalam periuk berat atau oven Belanda di atas api yang sederhana tinggi. Letakkan jalur perut babi liar, bahagian bawah lemak dan sear, menjadikan lemak. Gunakan tongkat untuk memeriksa bahawa bahagian lemak telah dicat, kemudian flip kepingan ke atas, dan dengan cepat sear di sebelah yang lain.
- Keluarkan lemak, dan deglaze periuk dengan stok daging lembu ke dalam periuk, dengan menggunakan sudu kayu untuk mengikis apa-apa bit pelangi dari bahagian bawah. Perut babi hutan perlu tenggelam, jadi tambah stok daging atau air yang diperlukan.
- Bawa cecair ke dalam reneh, tutup periuk ketat, dan masukkan ke dalam ketuhar. Braise selama 1-1 / 2 hingga 2 jam, sehingga sangat lembut.
- Benarkan perut babi hutan sejuk sedikit di dalam cecair. Apabila bersedia untuk berkhidmat, letakkan kepingan perut, lemak di atas kuali ayam, dan masak sehingga kerepek kulit. Secara alternatif, panaskan kuali besar di atas api yang tinggi, dan tambahkan babi hutan liar. Renyah 1 atau 2 minit, kemudian berkhidmat.