01 dari 08
Basuh dan Bersihkan Anchovies Anda
Ikan teri segar. Holly A. Heyser Panggil mereka boquerones, gavros atau hanya ikan putih putih, potongan kecil ini bergaya. Boquerones - diucapkan bo-keh-ROAN-ess - bukan ikan teri ibu anda. Mereka manis, tegas, tart dan tidak jauh seperti ikan teri coklat yang anda dapati dalam tin.
Membuat boquero mengambil masa beberapa hari, jadi rancang ke hadapan. Perkara yang hebat tentang mereka ialah mereka sembuh ringan supaya mereka kekal dalam bentuk yang hebat sehingga 30 hari di dalam peti sejuk.
Bermula dengan ikan teri yang sangat segar dan bersihkannya dengan baik, kemudian ikuti arahan yang mudah ini.
02 dari 08
Salt Down Your Anchovies
Ikan asin segar. Hank Shaw Letakkan lapisan halal atau garam jeruk di bahagian bawah bekas bukan reaktif - plastik, seramik atau kaca akan berfungsi. Kemudian lapurkan ikan yang bersih dan dibasahi di atas garam. Tambah lapisan lain garam kemudian lapisan lain ikan teri. Garam menarik kelembapan dari ikan dan menjadikannya lebih kuat.
03 dari 08
Marinate the Anchovies
Mengamuk ikan bilis dalam cuka merah. Hank Shaw Sekarang perlahan-lahan tuangkan cuka yang cukup untuk menampung ikan teri. Apa jenis cuka? Ia bergantung. Orang Yunani menggunakan cuka merah. Orang Sepanyol menggunakan cuka anggur putih atau sherry cuka. Kedua-duanya sangat baik. Gunakan cuka apa sahaja yang anda suka. Anda juga boleh menggunakan jus lemon dalam secubit.
04 dari 08
Keluarkan Backbones
Mengeluarkan tulang belakang ternakan itu. Hank Shaw Biarkan ikan teri masuk di dalam peti sejuk selama 12 jam. Anda boleh meninggalkan mereka selama 24 jam, tetapi ikan anda akan lebih cair.
Tiriskan dan buang cuka itu. Keluarkan tulang belakang ikan teri dengan mengiris setiap ikan teri dalam separuh memanjang dengan pisau parut yang tajam, mendedahkan tulang belakang. Gunakan hujung pisau untuk mengangkat tulang ke atas dan keluar. Ikan teri akan melembut dari cuka sehingga tulang belakangnya akan menarik dengan mudah, tetapi lembut dan jangan memaksa. Anda mungkin melihat beberapa serpihan kecil tulang yang ditinggalkan - mengikisnya.
05 dari 08
Sedia Anchovy Sedia untuk Perapisan Akhirnya
Satu ikan teri yang dibekuk, teruk. Hank Shaw Kini anda mempunyai batang teriak yang berpecah di tengah-tengah. Dagingnya akan menjadi putih - dengan demikian nama "ikan putih putih". Mereka mungkin merah jambu, bergantung kepada cuka yang anda gunakan.
06 dari 08
Chop Bawang Putih dan Parsley
Potong bawang putih dan pasli. Hank Shaw Dapatkan beberapa bawang putih berkualiti tinggi - pasar petani sering menjual bawang putih khusus - dan beberapa pasli daun rata. Makan kedua-duanya sangat halus. Anda perlu lima hingga enam ulas bawang putih dan kira-kira 1/2 cawan parsley halus dicincang untuk satu paun ikan bilis.
07 dari 08
Layer Your Anchovies
Lapis ikan teri dengan herba. Hank Shaw Gunakan minyak zaitun yang berkualiti untuk langkah ini. Cuba minyak buatan duniawi yang dibuat secara tempatan dengan lemon.
Kotak bahagian bawah bekas dengan minyak. Taburkan minyak dengan sedikit pasli dan bawang putih, kemudian letakkan lapisan ikan teri di atas. Ulangi proses itu sehingga anda keluar dari ikan teri, kemudian top it off dengan sedikit minyak zaitun. Goncang bekas dari sebelah ke tepi untuk melepaskan udara yang terperangkap, kemudian segel dan letakkan di dalam peti sejuk.
08 dari 08
Boquerones selesai
Ikan putih terasi. Hank Shaw Boqueron anda akan bersedia untuk makan dalam masa empat jam, tetapi mereka lebih baik apabila mereka ditinggalkan untuk sehari penuh.
Anda boleh makan mereka biasa, tetapi mereka lebih baik pada roti berkerak yang baik atau sebagai topping untuk pasta. Boquerones sangat baik pada keropok juga. Orang Sepanyol makan mereka dengan sherry fino kering dan Yunani makan mereka dengan raki atau ouzo. Martini sejuk akan membuat iringan Amerika yang hebat.