Seorang wanita yang tinggi, memerintah, Edna Lewis juga seorang gergasi dalam dunia masakan dan kehidupan. Cucu perempuan budak yang dibebaskan, Edna akan menjadi seorang koki yang hebat, duta masakan, dan pengurus masakan asli Selatan. Dia akan mengilhami generasi chef muda dan memastikan bahawa rakyat tradisional di Selatan tidak akan dilupakan. Lebih dari seorang tukang masak yang mahir, Edna Lewis menyentuh kehidupan orang-orang di sekitarnya dengan rahmat dan keindahan kehidupan.
Dia meninggal pada tahun 2006 pada usia 89 tahun.
Kanak-kanak
Edna Lewis dilahirkan pada 13 April 1916, di Freetown, Virginia. Dia adalah seorang daripada lapan anak. Freetown adalah komuniti luar bandar kecil yang ditubuhkan pada akhir abad ke-19 oleh tiga budak yang dibebaskan, seorang yang merupakan datuk Lewis. Kakeknya juga memulakan sekolah pertama di Freetown. Kelas diadakan di ruang tamunya.
Pelajaran Memasak Awal
Lewis memperoleh kebolehan memasaknya dan mencintai kesegaran dan bermusim yang tumbuh di Freetown, di mana perkara-perkara itu adalah sebahagian daripada kehidupan. Dia belajar kebanyakan memasak dari Mak Cik Jenny. Mereka menggunakan dapur yang dipecat kayu untuk semua memasak dan tidak perlu mengukur sudu atau skala, jadi sebaliknya, mereka menggunakan syiling, menumpuk serbuk penaik pada wang, garam di dimes, dan baking soda pada nikel. Lewis dikatakan dapat memberitahu apabila kek dilakukan hanya dengan mendengar.
Dari Bandar Kecil ke New York City
Lewis meninggalkan Freetown pada usia 16 tahun, selepas ayahnya meninggal, dan berpindah ke Washington dan akhirnya ke New York City.
Pekerjaan pertamanya di New York City termasuk menyeterika di kedai dobi dan sebagai pekerja Pekerja harian. Dia juga terlibat dalam demonstrasi politik dan berkempen untuk Presiden Franklin D. Roosevelt.
Edna Lewis 'Cooking Menjadi Legenda
Di New York, memasak Lewis menjadikannya legenda tempatan. Pada tahun 1948, ketika para chef wanita sedikit dan para koki perempuan hitam lebih sedikit, Lewis membuka restorannya sendiri dengan John Nicholson, seorang peniaga antik dan bohemian dengan rasa masyarakat yang tinggi.
Café Nicholson, di 57th Street East di Manhattan, adalah kejayaan besar.
Lewis melakukan semua memasak. Hidangannya adalah makanan sederhana dan lazat Selatan tetapi kafe menarik banyak wajah terkenal seperti Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich, dan Diana Vreeland. Lewis tinggal di restoran sehingga 1954. Café Nicholson dijual pada tahun 1999 kepada chef Patrick Woodside.
Kerjaya Kuliner
Lewis juga tinggal dan bekerja di Chapel Hill, North Carolina; Charleston, Carolina Selatan; Decatur, Georgia (tempat kediaman terakhirnya). Dia telah mengajar kelas memasak, secara formal dan profesional. Buku ajar dan buku masakannya telah mempengaruhi dan mengilhami chef muda yang banyak. Lewis bersara sebagai tukang masak pada tahun 1992. Kerja memasak terakhirnya adalah di Brooklyn's Gage & Tollner di mana dia seorang koki selama empat tahun.
Pada pertengahan 1990-an, Lewis dan sekumpulan kawan-kawan memulakan Persatuan untuk Kebangkitan dan Pemuliharaan Makanan Selatan.
Pengarang Buku Bola Sepak
Pada lewat enam puluhan, Lewis memecahkan kakinya dan terpaksa berhenti memasak secara profesional untuk seketika. Dalam tempoh ini, dia memutuskan untuk menulis beberapa resipi beliau. Hasilnya adalah Edna Lewis Cookbook. Angka-angka masakan ikonik James Beard dan MKF
Fisher memuji buku itu. Buku mercu tanda susulannya, The Taste of Cooking Negara (1976), merupakan salah satu buku masak pertama oleh seorang wanita Afrika-Amerika untuk mencapai penonton di seluruh negara dan dikreditkan untuk memulihkan minat dalam memasak Selatan tulen.
Buku-buku Edna Lewis adalah seperti memoir peribadi kerana mereka adalah koleksi resipi. Mereka mengandungi sejarah-sejarah indah makanan Selatan dan pantulan tentang kehidupan luar bandar sejak zaman kanak-kanaknya. Buku-bukunya penuh dengan tip yang diperoleh dari seumur hidup memasak. Bab-bab perintis Edna mengenai makanan segar dan bermusim mendahului revolusi kuliner Amerika .
Nota tambahan
Edna Lewis telah berkahwin dengan Steve Kingston, yang meninggal pada tahun 1970-an. Mereka mempunyai seorang anak angkat (berasal dari Afrika), Dr Afeworki Paulos.
Pada 13 Februari 2006, Edna Lewis meninggal dunia pada usia 89 di rumahnya di Decatur, Georgia.
Anugerah dan Penghargaan
1986 - Dinamakan Who's Who dalam Memasak Amerika oleh Majalah Cook
1990 - Anugerah Pencapaian Sepanjang Hayat IACP (Profesional Antarabangsa Profesional Masakan)
1995 - James Beard Living Legend Award (Anugerah pertama mereka.)
1999 - Dinamakan Grande Dame oleh Les Dames d'Escoffier, sebuah organisasi antarabangsa profesional masakan wanita.
1999 - Anugerah Pencapaian Sepanjang Hayat dari Southern Foodways Alliance (SFA) (Anugerah pertama mereka.)
2002 - Anugerah Presiden Barbara Tropp (WCR - Wanita Chef & Restaurateurs)
2003 - Terlibat dalam HallAid Cookbook Hall of Fame (James Beard)
2004 - Hadiah Memasak Selatan yang dicalonkan untuk Anugerah James Beard dan Anugerah IACP
Buku masak
The Edna Lewis Cookbook (Ecco 1989) (Out of Print)
Rasa Memasak Negara (Knopf 1976)
Dalam Mengejar Rasa (Knopf 1988)
Hadiah Masakan Selatan (dengan Scott Peacock) (Knopf 2003)