Resipi rusuk yang lazat ini dilakukan dalam gaya barbeku Kansas City dan berasal dari kawan-kawan kami di Barbeku dan Katering Oklahoma Joe (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Rusa yang baik mengambil masa yang lama untuk memasak pada api yang rendah untuk mendapatkan tender itu, menarik diri daripada pengalaman tulang tetapi ia sepatutnya menunggu.
Cadangan minum: Satu gandum bir seperti Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO).
Dicetak semula dengan izin dari BBQ Terbaik Amerika oleh Ardie A. Davis dan Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu teh gula putih tebu
- 1 sudu besar gula perang ringan
- 2 sudu besar Hungary
- paprika
- 2 sudu makan Garam Berkhasiat Lawry
- 1 1/2 sudu teh serbuk cili
- 1 1/2 sudu teh jintan tanah
- 1 sudu kecil bawang merah
- 1 sudu teh lada putih
- 1 sudu teh lada hitam halus
- Papak 2 (2 1/2 paun)
- tulang rusuk ganti
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan gula, paprika, garam berpengalaman, serbuk cili, jinten, bawang, lada putih, dan lada hitam dan kacau dengan baik. Anda boleh melakukan ini lebih awal daripada masa, tutup, dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap sehingga bersedia untuk digunakan.
- Untuk menyediakan tulang rusuk, keluarkan membran dari belakang papak dan trim apa-apa kelebihan lemak. Musim papak seluruhnya dengan semua sapu. Tutup dan biarkan berehat di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam atau semalaman.
- Masak tulang rusuk dengan menggunakan kaedah tidak langsung pada 275 F (secara tidak langsung tidak langsung melalui api atau arang. Tekan arang panas ke satu sisi atau matikan gas pada satu sisi grill. Letakkan daging pada bahagian 'off' dan tutup penutup). Jeff mengatakan bahawa memasak tulang rusuk pada suhu yang lebih tinggi melakukan dua perkara: ia menjadikan lemak lebih baik, dan anda mendapat tulang rusuk yang lebih beraroma.
- Masak tulang rusuk selama 5 hingga 6 jam, mengubahnya setiap 2 jam. Rusuk dilakukan apabila anda dapat dengan mudah merobek atau menarik dua tulang rusuk.
Petua Menggunakan Kayu dalam Memasak
Cip kayu dan potongan semulajadi boleh ditambah kepada api untuk memberikan rasa berasap kepada makanan memasak. Alder, epal, ceri, hickory, maple, mesquite, oak, dan pecan lazimnya digunakan. Cip itu direndam dalam air, disiram dengan baik, dan ditambah kepada api sebelum meletakkan makanan pada panggangan. Dalam panggangan ketuhar atau gril gas, cip kayu yang direndam air atau pelet asap kering berfungsi dengan baik. Pemasak besar dengan firebox di sebelahnya dapat digunakan dengan baik untuk log kayu atau potongan.
Kami menggalakkan penggunaan kayu keras yang terdapat di dalam negara. Di Pacific Northwest, itu akan menjadi kayu alder. Di Midwest dan Selatan, hickory, pecan, dan oak. Di barat daya, mesquite. Di timur laut, maple. Juga semak ketersediaan di kawasan hutan buah anda seperti epal, pic, ceri, dan pir. Sekiranya anda berpesta dengan kayu tertentu yang bukan tempatan, anda seorang Texas yang tinggal di Maine-tidak ada masalah. Kayu-kayuan barbeku dari pelbagai jenis boleh dihantar di seluruh dunia dari pelbagai pembekal. Hubungi kedai bekalan barbeku tempatan atau cari dalam talian.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 2161 |
| Jumlah lemak | 9 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 3,556 mg |
| Karbohidrat | 437 g |
| Serat | 20 g |
| Protein | 75 g |