Dalam bahasa Yunani: πιλάφι, dinyatakan pee-LAH-fee
Resipi beras pilaf Yunani yang sempurna. Terdapat dua jenis padi di Greece: beras (ryzi) dan pilaf (pilafi). Nasi adalah ... baik, beras, dan pilaf berkrim dan dimasak dalam kuah dari ayam atau daging lembu yang baru direbus. Pilaf adalah hidangan perkahwinan tradisional di Crete, di mana ia dibuat dalam kuantiti yang banyak untuk memberi makan kepada ribuan tetamu yang dijemput.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Daging Ayam:
- 4 1/2 paun hendap rebus (potong)
- 6 cawan air
- 1 lemon (keseluruhan, dibasuh dengan baik)
- Untuk Pilaf:
- 4 1/2 cawan kaldu ayam (tegang, di atas)
- 8 1/2 cawan air (panas)
- 4 1/2 cawan beras (bijirin panjang)
- 1 1/4 sudu mentega
- 6 sudu besar jus lemon
- Hiasan: lada (hitam baru)
Cara Membuatnya
Buat sup: Dalam periuk tekanan, tambah ayam, keseluruhan limau, dan 8 cawan air. Bawa hingga mendidih, tutup dan meterai. Bawa ke tekanan, kurangkan haba, dan masak selama 15 minit sehingga ayam sangat lembut. Benarkan tekanan untuk melepaskan secara semula jadi.
- Nota: Untuk membuat sup tanpa periuk tekanan, lihat Bagaimana Membuat Daging Ayam.
Keluarkan ayam dari periuk dan sisihkan dalam hidangan yang dilindungi. Apabila sup dalam periuk menyejuk dengan cukup, ketatkan ke dalam mangkuk.
Buat pilaf: Ukur 4 1/2 cawan kaldu dan tuangkan ke dalam periuk besar. Tambah 8 cawan air panas (paip), dan masak sehingga mendidih. Apabila ia mula mendidih, tambah beras dan aduk dengan kerap untuk mengelak dari melekat. Apabila mendidih, kurangkan haba ke rendah dan masak, kacau sekali-sekala, selama 15 minit. Keluarkan dari haba, kacau dalam jus lemon, dan tutup.
Dalam periuk kecil, panaskan mentega ke atas api yang panas sehingga ia mendidih. Angkat penutup periuk dan cepat tuangkan mentega panas dan tutup penutup dengan cepat (ia akan memancarkan). Apabila berhenti mendesis (beberapa saat), keluarkan penutup, kacau sebentar, dan pulihkan.
Benarkan duduk 5-10 minit sebelum berkhidmat. Pilaf sepatutnya licin dan berkrim, dan sedikit lembik. Hidangkan dengan memercikkan lada hitam tanah baru. Hidangkan ayam secara berasingan di atas pinggan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 743 |
| Jumlah lemak | 16 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 358 mg |
| Karbohidrat | 107 g |
| Serat | 48 g |
| Protein | 74 g |