Hidangan ikan tradisional Flemish dari Ghent menegaskan bahawa wilayah nosional antara sup dan rebusan. Sesetengah versi moden menggunakan kedua-dua ayam dan ikan, tetapi resipi Waterzooi ini mengikuti formula semua ikan yang lazat. Hidangkan dengan roti segar dan berkerak untuk merapikan kuah yang sangat berperisa.
Resipi ini adalah dari buku masakan Belanda yang dipanggil Werken bertemu Vis (atau 'Bekerja dengan Ikan'), dan telah diterjemahkan dan disesuaikan untuk laman web ini dan diterbitkan di sini dengan kebenaran penerbit.
- ANDA PERLU:
- Satu mangkuk campuran
- A kuali
- Sebuah periuk
- Sebuah periuk saham atau ketuhar Belanda besar
Apa yang Anda Perlu
- 10.5 oz./300 g. kentang (dikupas)
- 2 tbsp. / 30 g. mentega
- 1 serbuk saderi (dihiris halus)
- 1 lobak merah (halus dihiris)
- 1 bawang (dihiris halus)
- 1 leek (dihiris halus)
- 7/8 cawan / 7 fl. oz./200 ml.
- stok ikan
- 5 oz./150 g. plak fillet (tanpa kulit, dipotong menjadi kepingan)
- 5 oz./150 g. fillet haddock (tanpa kulit, dipotong menjadi kepingan)
- 3.5 oz./100 g. kerang (dibersihkan; lihat Tips)
- 1 kuning telur
- 2/5 cawan / 3.5 fl. oz./100 ml. krim
- 3.5 oz./100 g. udang (dikupas Hollandse garnalen [udang coklat] atau 10.5 oz./300 g udang tanpa ular)
- 1 sudu besar. chives (cincang halus)
- Garam & lada segar retak untuk rasa
Cara Membuatnya
Rebus kentang dalam air masin sehingga dimasak.
Panaskan mentega dalam kuali. Tambah saderi, lobak merah dan bawang dan masak sayur-sayuran selama 3-5 minit, atau sehingga mereka lembut dan berkaca. Sekarang tambah bawang dan masak selama 2 minit lagi. Masukkan stok pada campuran sayur-sayuran dan biarkan ia disiram selama 3 minit.
Perlahan-lahan menghancurkan fillet ikan dalam sup selama 3-5 minit. Tambah kuprum selepas 1 minit.
Keluarkan makanan laut dari kuali apabila kerang telah dibuka dan diketepikan. Tekan stok ke dalam periuk. Tetapkan sayur-sayuran untuk digunakan kemudian.
Pukul kuning telur dengan krim dalam mangkuk. Letakkan stok kembali pada panas dan, apabila mencapai titik didih, tambah campuran krim dan telur untuk menebuk stok dan buat sos. Sekarang kacau dengan kacau dan pastikan sos tidak datang lagi. Tambah udang yang dikupas dan separuh bawang merah dan kacau.
Letakkan kepingan ikan dalam mangkuk bersama dengan sayur-sayuran dan kentang. Tuangkan sos itu. Hiaskan dengan biri-biri yang tinggal.
Petua:
- Kebanyakan kupang dijual di Belanda hari ini telah dibersihkan dan dibersihkan. Sekiranya kerang anda tidak dibersihkan, gunakan pisau atau berus dawai untuk mengikis apa-apa jala pada cengkerang. Buangkan kerang itu dengan mengeluarkan sebarang helai. Letakkan kerang di colander dan bilas dengan teliti di bawah air sejuk. Buang mana-mana yang telah pecah shell. Ketuk kupang terbuka pada permukaan keras dan jika mereka tidak menutup dalam beberapa saat, buang juga.
Mengenai buku ini:
Werken bertemu Vis oleh juara makanan laut lestari Belanda Bart van Olphen menawarkan bimbingan dalam memilih, membersihkan, menyediakan dan memasak pelbagai jenis makanan laut yang mampan (Eropah) dengan resipi tradisional dari Belanda, Belgium dan seterusnya.
- Tajuk: Werken met Vis
- Oleh: Bart van Olphen
- Fotografi: Daniel Patriasz
- Reka bentuk & ilustrasi: Tijs Koelemeijer
- Bahasa: Belanda sahaja
- Penerbit: Carrera
- Tapak Penerbit
- Harga: € 34,90
- ISBN: 9789048816217