Resep Spekkoek Indo-Dutch - Lapis Legit - Kek Spice Layered

Resipi berikut telah diterjemahkan dan diadaptasi dari Belanda asli di Het Nederlands Bakboek dan diterbitkan di laman Makanan Belanda dengan kebenaran jenis penerbit.

Warisan lazat bekas Hindia Timur Belanda, spekkoek tradisional, kek spiced berlapis, adalah campuran yang sangat harmonis dari tradisi Timur dan Barat. Menurut pengarang Het Nederlands Bakboek , Gaitri Pagrach-Chandra, resipi untuk spekkoek telah lama muncul dalam buku masakan Belanda. Malah, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) mempunyai resipi untuk spekkoek yang dua kali lebih besar seperti versi yang diterangkan di bawah. Rempah telah ditambah dengan tangan yang sangat murah hati: resipi itu menggunakan pala dan 65 ulas! Anda akan menemui pelbagai jenis kek ini di Asia hari ini, mulai dari versi dengan daun pandan hingga buah-buahan tropika, tetapi versi spiced tradisional masih popular di Belanda.

Tidak seperti kebanyakan kek, spekkoek tidak disediakan menggunakan tetapan ketuhar konvensional, tetapi sebaliknya dibuat di dalam oven grill atau di bawah grill. Ia adalah buruh cinta, kerana setiap lapisan nipis perlu ditetapkan sebelum lapisan adunan seterusnya boleh ditambah. Lapisan berganti cahaya dan adunan gelap bergabung untuk membuat kek striated, yang kelihatan sedikit seperti bacon berbisa (oleh itu nama Belanda, yang diterjemahkan sebagai 'bacon cake'). Di Indonesia, kek itu dikenali sebagai spekuk (nama rasuah nama Belanda), tetapi juga sebagai lapis legit atau kue lapis .

Beri diri anda banyak masa untuk membuat kek itu. Walaupun versi ini hanya mempunyai lapan lapisan sederhana, ia masih mengambil masa antara 45 minit dan 1 jam untuk diselesaikan. Yakinlah bahawa usaha itu berbaloi: resipi menghasilkan kek yang kaya, yang boleh dihidangkan dalam kepingan kecil dan akan terus sembuh selama seminggu jika disimpan di tempat yang sejuk. Yang meninggalkan banyak masa untuk meraih ganjaran.

Anda memerlukan peralatan berikut:

Apa yang Anda Perlu

Cara Membuatnya

Pukul mentega sehingga halus, lebih baik dengan pengadun tangan atau pendirian elektrik. Tambah setengah gula dan pukul sehingga campurannya ringan dan lembut. Masukkan kuning telur dan ekstrak vanila dan pukul dengan teliti.

Pukul putih telur dalam mangkuk bebas tanpa gris sehingga cahaya dan berbuih. Ingatlah bahawa pemukul juga harus bersih dan bebas daripada jejak gris merest, jika tidak, anda tidak akan mendapat jumlah yang dikehendaki dari putih telur anda.

Secara beransur-ansur tambahkan separuh gula lagi ke putih telur berbulu, sambil terus cambuk putih telur perlahan-lahan dan mantap. Sebaik sahaja anda telah menambah semua gula, tetapkan tetapan pengadun yang lebih tinggi dan pukul sehingga putih telur membentuk puncak sengit yang tidak runtuh apabila anda mengeluarkan pemukul.

Masukkan satu sendok makan putih telur untuk campuran mentega dan kacau rata. Menggunakan spatula, perlahan-lahan melipat dalam satu pertiga daripada campuran tepung ke dalam adonan mentega, diikuti oleh sepertiga dari putih telur yang tinggal. Ulangi dua kali, setiap kali melipat dalam satu pertiga daripada campuran tepung dan kemudian sepertiga putih telur. Jangan berlebihan; berhenti melipat sebaik sahaja adonan menjadi seragam dalam warna. Sekarang letakkan separuh adunan ke mangkuk lain. Berhati-hati tetapi teliti memukul rempah ke dalam adunan salah satu mangkuk.

Panaskan panggangan hingga panas dan panas. Tuangkan panci bentuk musim bunga. Menggunakan pengikis doh plastik, menyebarkan satu perempat daripada adunan yang tidak jelas di bahagian bawah kuali, memastikan lapisan rata dan licin. Adunan perlu diagihkan sama rata, tanpa bintik tebal atau nipis dan bahagian acuan harus bersih.

Letakkan periuk bentuk musim bunga di bawah grill sehingga adonan menjadi bengkak, keemasan dan dimasak. Lapisan pertama akan mengambil masa lebih lama daripada yang lain, kerana ia lebih rendah di dalam kuali dan oleh itu lebih jauh dari sumber haba. Ia perlu mengambil masa kira-kira 5 minit untuk memasak, tetapi pastikan lapisan dimasak sebelum menambah lapisan adunan seterusnya.

Keluarkan panci dari ketuhar. Sikat bahagian atas lapisan kek dengan mentega cair dan biarkan satu perempat daripada adunan adunan di atas.

Sekali lagi, sebarkan adonan keluar secara rata dan lancar, dan letakkan kuali itu di bawah gril. Setelah lapisan ini dimasak (selepas kira-kira 3 minit), keluarkan kuali dari ketuhar dan berus dengan mentega. Sekali lagi, sebarkan seperempat adunan yang tidak dikelaskan di atas lapisan yang dimasak dan teruskan proses ini dengan menggunakan lapisan yang berbeza dari adunan yang dibumbui dan tidak terasa sehingga semua adunan dan mentega digunakan. Anda harus berakhir dengan lapan lapisan kek dengan warna-warna cahaya dan gelap bergantian.

Apabila lapisan terakhir telah dimasak dan dibuang dari bawah grill, hati-hati melonggarkan kek dari sisi panci bentuk musim bunga. Lepaskan pengapit borang musim bunga, buang kek dan biarkan sejuk pada rak pendinginan dawai. Setelah kek telah disejukkan, bungkusnya dalam beberapa lapisan bungkus plastik dan simpan di tempat yang sejuk di luar peti sejuk. Hidangkan spekkoek dalam kepingan nipis.

Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan)
Kalori 227
Jumlah lemak 17 g
Lemak tepu 10 g
Lemak tidak tepu 5 g
Kolesterol 103 mg
Natrium 151 mg
Karbohidrat 17 g
Serat 1 g
Protein 3 g
(Maklumat pemakanan pada resipi kami dikira menggunakan pangkalan bahan dan harus dianggap anggaran. Hasil individu mungkin berbeza-beza.)