Haba Pembungkusan Berbayar
Sekiranya anda ingin membuat strudel Croatia buatan sendiri, anda memerlukan resipi lama, punggung dan lengan yang kuat, kemahiran yang dibangunkan melalui percubaan dan kesilapan bertahun-tahun, dan pengering rambut tangan yang baik.
Ya, pengering rambut. Berikut adalah satu contoh di mana pembungkusan haba benar-benar terbayar.
"Kami menggunakannya untuk mengeringkan adunan sebelum kami mengisinya," kata Mary Horan, ahli paroki St. Joseph the Worker Croatian Church di Gary, Ind.
Tradisi Masa Yang Dihormati
Mary Prahovich Horan dilahirkan di Gary 87 tahun yang lalu dan belajar tentang masakan Croatia dari ibunya, Mary Prahovich.
"Dia mengajar saya untuk memasak sejak saya cukup tua untuk berdiri di atas kerusi kerana dia memerlukan bantuan itu. Dia menjaga saya, bapa saya, dua adik perempuan saya dan 10 pelawat pada satu masa di rumah empat bilik kami. "
Pada masa itu, adalah perkara biasa untuk seluruh keluarga tidur di dalam satu bilik dan menyewa bilik tidur yang lain untuk lelaki yang bekerja di kilang keluli berdekatan. Sebaik sahaja pergeseran hari mengosongkan katil mereka pada waktu pagi, kru malam yang habis jatuh ke dalam selimut yang masih panas.
"Lelaki ini hanya mempunyai satu atau dua baju, jadi ibu saya selalu mencuci baju, saya tidak tahu bagaimana dia melakukannya, dia bangun pada jam 4 pagi, membuat sarapan pagi, makan tengahari makan dan mengosongkan roti buatan sendiri."
Tetapi dengan jadual yang sibuk itu, ibu Horan mendapati masa untuk menyampaikan rahsia masakannya kepada anak perempuannya - strudels, gulungan kacang, gulungan keju, sup, sup dan mie buatan sendiri, untuk menamakan beberapa.
"Dapur adalah pusat kehidupan seharian kami, kami melakukan segala-galanya di sana kerana tidak ada tempat lain untuk melakukannya, kami makan di sana, menghiburkan, melakukan kerja rumah kami, membasuh pakaian."
Dan pada masa-masa yang jarang berlaku, ibu Horan melawat kroni kejiranan, Horan dan kawannya akan mencuba tangan mereka dalam membuat strudel.
"Jika adunan tidak baik, kami akan menyembunyikannya di dalam sampah, saya benci kerana ibu saya tahu berapa banyak kumpulan yang kami lontarkan, anda tahu, setiap sen dihitung pada masa itu. 18 sekalipun, saya dapat membuat strudel yang baik dengan saya sendiri. "
A Dying Art
Pembuatan Strudel menjadi seni yang hilang dan bahkan para wanita di St Joseph the Worker Church telah memperlambat pengeluaran fundraiser mereka. Pada ketinggiannya, wanita menggunakan 50 hingga 60 paun tepung pada satu masa.
Sesi pembuatan strudel khas bermula jam 6:30 pagi pada hari Sabtu. Para wanita dibahagikan kepada dua pasukan - pembuat doh dan pembuat mengisi, dan ketuhar dipecat sehingga 350 darjah.
"Semua orang mendapat sepotong adunan 3 paun untuk menguli. Anda perlu menguli sehingga poket udara benar-benar kecil, jika mereka besar, doh itu akan robek. Jadi, masak dan masak sehingga anda memotong doh dan lihatlah poket udara kecil, "kata Horan. "Kemudian kami meletakkannya di dalam ketuhar hangat semasa kami menyediakan meja."
Para wanita meletakkan taplak meja putih di atas meja 8-kaki-6-kaki dan membersihkan kain dengan tepung. Separuh adonan diletakkan di atas dan permulaan yang lembut.
"Kami meletakkan mentega panas pada sudut, menghulurkan lebih sedikit dan biarkan ia berehat.
Kemudian empat atau lima daripada kita mula membentang, naik ke atas. Apabila doh itu sampai ke akhir meja, kami terpaksa membiarkannya kering sedikit atau jika pengisian akan mencubit lubang di dalamnya. Di sinilah pengering rambut datang, "kata Horan.
Kemudian doh itu dibahagi dengan lebih banyak mentega dan diisi dengan pengisian epal atau keju . Dua wanita menggunakan hujung kain meja untuk membalikkan adunan untuk membentuknya dalam bentuk tradisional. Strudels disikat dengan mentega cair dan dibakar selama 35 hingga 45 minit.
Ini berlangsung sepanjang hari - regangan, pengeringan, pengisian, penaik, regangan, pengeringan, pengisian, baking. Apabila semua peregangan telah dilakukan dan batch terakhir telah kering, para wanita akhirnya mengambil rehat makan tengahari sekitar 1 petang - selalunya dibakar strudel diisi dengan kucai atau keju yang gurih.
Kemudian ia kembali menamatkan pengajian, membersihkan dan akhirnya meninggalkan sekitar jam 3 pagi. Ia adalah buruh cinta.
Cuba tangan anda untuk terus hidup seni pastry ini.