Buku Cookie Top 5 Charcuterie

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: kastam buatan rumah bermunculan di dapur restoran di seluruh negara. Buku-buku ini akan membantu anda melakukan sihir kuliner ini di rumah. Walaupun ia telah menjadi trend yang popular, teknik ini berabad-abad, yang pada asalnya digunakan sebagai cara untuk memelihara makanan dan menggunakan pemotongan daging.

Walaupun perkataan itu terus diterjemahkan kepada "daging daging babi" dalam bahasa Perancis - haiwan paling popular yang digunakan dalam proses itu - ia menjadi istilah payung untuk produk sembuh dan dipelihara dari pelbagai jenis spesies. Bagi sesiapa yang ingin mencuba tangan di sini adalah lima buku terbaik.

• 01 dari 05

  The Whole Beast: Hidung hingga Tail Eating

  Fergus Henderson memuji kebahagiaan menggunakan seluruh binatang itu dipuji sebagai penggemar makanan klasik Ia menggariskan masakan tradisional yang inovatif dari salah satu restoran paling dihormati di dunia, St John di London. Pemilik Fergus Henderson terkenal dengan karyanya dengan daging dan daging yang luar biasa - dia adalah orang yang memulakan perut babi. "Binatang Seluruh" mengandungi banyak resipi tanda tangan Henderson, seperti sumsum tulang sumsum dan salad pasli, trotter babi yang disumbat dengan kentang, serta pelbagai daging sembuh. Buku ini inovatif kerana ia adalah tradisional. Pada masa itu budaya makanan tidak berminat untuk melihat ke belakang. Kini sudah tentu.

• 02 dari 05

  Charcuterie: Kerajinan Salting, Merokok dan Pengawetan

  Buku ini dianggap oleh banyak orang sebagai kitab charcuterie. Ditulis oleh penulis makanan yang dihormati Michael Ruhlman dan pihak berkuasa charcuterie Brian Poclyn, ia meneroka perbezaan dan teknik garam, asap, dan makanan kering serta sosej, pate, terrine, dan teknik confit. Resipi pelbagai dari salmon yang disembuh garam dan daging lembu jerky untuk confack knackwurst dan itik. Di hadapan Thomas Keller, berkata, "Ini mungkin masa yang paling mengagumkan yang pernah menjadi tukang masak dan koki di Amerika. Dan 'Charcuterie' adalah contoh yang sempurna mengapa. "

• 03 dari 05

  Salumi: Kraf Pengawetan Kering Itali

  Ciao! Satu lagi mesti dibaca dari pasukan Ruhlman / Poclyn, "Salumi" menggali ke dalam seni pengawetan kering daging Itali. Di mana "Charcuterie" memberi tumpuan kepada kaedah Perancis (Bonjour!) (Dengan beberapa teknik Eropah yang lain), buku ini adalah 100 peratus bahasa Itali. Ia meneroka perbezaan dalam salumi Itali, jenis babi, pemotongan daging, dan banyak lagi. Resipi terdiri daripada coppa, guanciale, dan mortadella kepada resipi yang disediakan, seperti spaghetti carbonara dan radicchio panggang dengan pancetta dan balsamic.

• 04 dari 05

  Charcuteria: The Soul of Spain

  Melangkah merentasi Mediterranean, "Charcuteria" memasuki sejarah dan penguasaan penyembelihan dan penyembuhan daging Sepanyol. Kerja-kerjaJeffrey Weiss bukan hanya buku masakan, tetapi cerita mengenai landskap kuliner negara yang diberitahu melalui pengalamannya yang pertama perjalanan dan menghabiskan masa dengan artis dan keluarga Sepanyol, serta gambar-gambar yang ditembak oleh Nathan Rawlinson. Ia direka untuk membaca dari awal hingga akhir, bermula dengan pecahan metodologi dan ramuan, bergerak ke prosedur charcuterie, dan memuncak dengan pelbagai pilihan resipi.

• 05 dari 05

  Profesional Charcuterie: Pembuatan, Penyembuhan, Terrines, Pates

  Direka untuk pelajar masakan, profesional, dan tukang masak di rumah, buku ini merangkumi sedikit dari segala-galanya, dari ikan dan ternakan makanan laut ke peralatan dan merokok. "Professional Charcuterie" terdiri dalam format buku teks yang mudah dibaca. Semua resipi sebenarnya diuji di dalam bilik darjah program seni masakan Cincinnati State Technical College, di mana penulis bersama John Kinsella, seorang koki master yang disahkan Persekutuan Masakan Amerika, adalah penyelaras program. Pepejal.