Tiada apa-apa seperti cawan yang baik dari espresso. Ideal, tentu saja, adalah dari mesin espresso yang sesuai, tetapi kebanyakan kita tidak mampu untuk mempunyai mesin espresso berkualiti profesional di rumah, dan malangnya, beberapa mesin espresso bawah-akhir yang dibuat secara nyata untuk kegunaan rumah ternyata kopi yang sangat rendah.
Tetapi kebanyakan orang Itali membuat espresso pagi mereka dengan pembuat kopi masak yang dipanggil moka, yang pertama dihasilkan oleh syarikat Bialetti pada tahun 1933.
Cerek dapur ini menggunakan tekanan wap untuk memaksa air melalui ruang kopi dan ke dalam ruang penyediaan berasingan. Mereka murah, ringan, dan dengan cepat menghidupkan secawan kopi. Secara teknikal, ia tidak sama dengan espresso, kerana ia menggunakan tekanan yang lebih rendah daripada mesin espresso yang profesional, tetapi, jika anda menggunakan kopi yang berkualiti dengan mengisar dengan tepat untuk periuk moka (grind sederhana, tidak baik seperti mesin espresso), ia akan memberikan hasil yang agak baik dan walaupun dengan sedikit crema di atas - lapisan busa yang didambakan di atas keping espresso yang dibuat dengan baik.
Untuk membuat caffè macchiato (pukulan espresso dengan sentuhan susu foamed) atau cappuccino dari kopi dari periuk moka saya, saya menggunakan cawan susu berbuih oleh Frabosk. Mereka membuat kedua-dua versi seramik (untuk kegunaan dalam ketuhar gelombang mikro) atau logam (untuk penggunaan stovetop). Anda hanya memanaskan susu (selama kira-kira 45 saat dalam ketuhar gelombang mikro yang tinggi untuk versi seramik, dan lebih panas sedikit sehingga susu panas dengan versi dapur) dan kemudian pam lampiran berbuih susu dengan kuat selama kira-kira 20 saat sehingga ia membentuk busa tebal dan baldu.
Saya biasanya memberikan bahagian bawah cawan satu ketuk tajam di kaunter untuk memecahkan mana-mana buih yang lebih besar, dan kemudian biarkan ia duduk selama 1 minit sebelum menambahkannya ke kopi, untuk membiarkan buih tumbuh lebih padat dan lancar. Anda juga boleh menggunakan pembuat kopi Perancis-tekan untuk membasuh susu dengan cara yang sama!
Kesukaran: Mudah
Masa Dikehendaki: 10 minit
Ini caranya:
- Tanggalkan separuh bahagian atas periuk moka, keluarkan bakul penuras, dan isi bahagian bawah dengan air hanya ke tahap bawah katup keselamatan bulat yang anda dapat melihat di dalam ruangan air.
- Gantikan bakul penapis di bahagian atas periuk bawah.
- Isi bakul penapis dengan kopi sederhana yang mengisar. Kopi harus menjadi tahap dengan bahagian atas penuras. Anda boleh perlahan-lahan memotongnya dengan belakang sudu atau jari anda untuk membuat paras permukaan, tetapi jangan tampalkannya dengan ketat (yang akan menyebabkan terlalu banyak tekanan dan boleh menyebabkan kopi panas menyembur di mana-mana - pastinya bukan apa yang anda mahu berlaku!).
- Jalankan hujung jari di sekeliling pinggan bakul penapis untuk mengeluarkan apa-apa kelebihan kopi liar, supaya anda dapat mengawal separuh bahagian atas tanpa sebarang halangan.
- Skru bahagian atas dengan ketat, pastikan ia lurus.
- Sediakannya di atas dapur, dengan api api yang tidak lebih besar daripada diameter bahagian bawah periuk. Sekiranya anda tidak mempunyai pembakar yang cukup kecil, anda mungkin perlu menggunakan penyebar haba dapur untuk menjinakkan api. (Pot jenis ini berfungsi dengan baik dengan dapur dapur - periuk aluminium tidak berfungsi pada dapur induksi dan pembakar elektrik terlalu sukar untuk diatur.)
- Sebaik sahaja kopi mula muncul (anda akan mendengar ia mula bergegas dan gelembung keluar), matikan api dan biarkan seluruh kopi perlahan-lahan meresap.
- Kopi dilakukan apabila bahagian atas penuh dan hanya stim muncul dari muncung.
Petua dan Tidbits:
- Anda mesti menggunakan kopi yang dipanggang untuk membuat espresso dan mengisar sederhana. Standard kopi American drip Eropah (walaupun "campuran espresso") tidak akan berfungsi kerana mereka tidak berasas dengan konsistensi yang betul dan mengandungi terlalu banyak minyak pahit. Saya menggunakan Illy medium-grind espresso, yang direka untuk digunakan dalam periuk moka. Ia datang dalam silinder perak dan merah. Ia juga dijual sebagai kacang utuh yang anda boleh mengisar sendiri.
- Walaupun kopi espresso rasa lebih kuat daripada kopi titisan, ia mempunyai kira-kira jumlah kafein yang sama, atau kadang-kadang kurang.
- Jika kopi anda pahit, hanya sedikit biji garam yang dapat mengimbangi rasa.
Apa yang anda perlukan:
- Pokok espresso moka
NOTA: Gaya kopi strobetop gaya Neapolitan berbeza dengan moka. Untuk arahan tentang cara menggunakan salah satu daripada mereka, lihat halaman ini.
[Disunting oleh Danette St. Onge]