Salah satu istilah yang lebih membingungkan dalam memasak adalah "bain marie." Perkataan Perancis ini menerangkan alat memasak dan teknik dan mempunyai arti khusus.
A bain marie (atau bain-marie) adalah perkakas dan teknik memasak. Selalunya, ia hanyalah dandang berganda. Ia adalah dua periuk; satu sedikit lebih kecil daripada yang lain, yang dipasang bersama-sama dan digunakan untuk mencairkan bahan-bahan halus pada dapur. Periuk yang lebih besar diisi dengan air, dan periuk kecil diletakkan di atas.
bahan-bahan dimasukkan ke dalam periuk yang lebih kecil.
Air perisai bahan-bahan dari panas langsung dari dapur sehingga makanan tidak membakar, membungkus, atau membakar. Cara memasak ini mengelilingi makanan dengan sangat panas.
A bain marie digunakan untuk mencairkan coklat, membuat custard halus, sos putih , dan memasak telur dan makanan lain.
Ia juga dipanggil mandi Mary. Apabila digunakan dalam resipi, ini adalah format: "Gabungkan telur, susu, dan gula dalam mariam bain dan masak lebih sedikit air mendidih."
Glosari Masak Sibuk