Definisi: Mash adalah cecair yang terdiri daripada grist (dihancurkan malt atau bijirin) diaduk dengan air mendidih untuk membuat wort. Wort adalah cecair yang mengalir dari mash dan ditapai dalam cuci (cecair yang mengandungi alkohol dan digunakan untuk menyuling wiski).
Sour Mash adalah mash yang paling terkenal dan merupakan kaedah yang digunakan untuk membuat wiski bourbon dan Tennessee . Dalam kaedah ini, sedikit mash yang telah ditapai (sekarang masam) dipegang dari penapaian sebelumnya dan digunakan dalam kelompok berikut, dengan itu meneruskan kualiti dalam ragi yang digunakan.
Sweet Mash sebaliknya menggunakan yis segar yang ditapai dalam tong terbuka terbuka sebelum disuling memberikan rasa segar yang manis berbanding dengan masam.