Resipi ini adalah penyesuaian resipi untuk hidangan popular di menu Antica Bottega del Vino, sebuah restoran terkenal dan wain bawah tanah di bandar Verona di utara Itali.
Amarone della Valpolicella adalah wain merah yang berharga dari kawasan Verona, yang diperbuat daripada anggur paruh kering. Rasa kaya, buah-buahan dan wataknya yang bertubuh tinggi berfungsi dengan baik dalam masakan dan ia muncul dalam banyak hidangan tempatan tradisional, termasuk Risotto all'Amarone , risotto yang unik di mana nasi dimasak dalam wain Amarone dan bukannya sup biasa.
Untuk hidangan ini, pipi daging lembu perlahan-lahan dan lembut di dalam wain Amarone sehingga mereka lembut. Ini adalah hidangan musim sejuk yang merosakkan dan menghiburkan yang akan membuat secondo (hidangan utama) yang hebat selepas risotto atau pasta. Ia berpasangan dengan polenta atau kentang tumbuk, tetapi juga boleh dihidangkan melalui mi telur.
Kerana masa simmering yang panjang (yang diperlukan untuk tekstur garpu-lembut, mencairkan-dalam-mulut), ia akan membuat projek hujung minggu yang hebat untuk makan malam Ahad. Walaupun masa reneh adalah beberapa jam, hidangan itu sendiri memerlukan usaha yang minimum dan kebanyakannya dimatikan.
Anda boleh menggunakan mana-mana wain merah yang penuh lemak dalam hidangan ini, tetapi pastikan ia mempunyai kualiti yang cukup baik yang anda akan gembira untuk meminumnya dengan sendiri!
Apa yang Anda Perlu
- 1/4 cawan, minyak zaitun extra virgin,
- 2 bawang, dikupas dan dicincang halus
- 2 wortel, dikupas, dipangkas, dan dicincang halus
- 2 tangkai seledri, dicincang halus
- 2 ulas bawang putih, dicincang
- 3 pipi daging (kira-kira 2 1/2 kg / 1 kg)
- 1 botol anggur Amarone (750 ml)
- 4 1/2 cawan (1 liter) stok daging lembu
- Garam laut halus, secukup rasa
- Lada hitam segar, secukup rasa
- 2 daun sage
- 1 rosemary cawangan
- 2 daun bay
- 1 batang kayu manis
- 4 ulas keseluruhan
- 3 jintan juniper
Cara Membuatnya
- Pertama, tumiskan soffritto anda (bawang, lobak merah, saderi, dan bawang putih) dalam pan besar besar pada api sederhana dalam 1/4 cawan minyak zaitun sehingga lembut dan sedikit cincang, 8 hingga 10 minit.
- Masukkan pipi daging lembu dengan garam dan lada dan masukkannya ke kuali. Masak sehingga ditenun, 2 hingga 3 minit.
- Tambah wain dan stok daging lembu.
- Tambah rempah. Hidupkan api ke rendah, tutup, dan masak dengan lembut sehingga daging menjadi lembut, 4-6 jam.
- Keluarkan pipi daging sapi dari kuali dan letakkannya. Terikan sos dalam kuali, mengekalkan cecair dan membuang pepejal.
- Kembalikan sos ke kuali dan renehkan dengan api yang rendah sehingga menebal, kira-kira 4 hingga 5 minit lebih lama.
- Hidangkan daging lembu dengan polenta berkrim, polenta panggang, atau kentang tumbuk, dengan sos panci yang disapu di atasnya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 771 |
| Jumlah lemak | 30 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 16 g |
| Kolesterol | 169 mg |
| Natrium | 633 mg |
| Karbohidrat | 41 g |
| Serat | 8 g |
| Protein | 65 g |