Apa yang anda lakukan dengan daging babi yang sisa? Buat pai periuk babi. Sekurang-kurangnya itulah yang saya tidak lama dahulu. Saya makan panggang sebagai panggang (ia dibekalkan dengan herba dan bawang putih) beberapa kali. Saya telah membuat sandwic dan membuat goreng, dan saya mahu sesuatu yang berbeza untuk memolesnya. Kerana saya tidak mempunyai apa-apa saham babi, saya melakukan sesuatu yang jarang saya lakukan dan membeli beberapa kiub bouillon Goya daging babi (saya dapati mereka di bahagian makanan Hispanik di pasar raya saya). Merasa agak malas, saya merancang untuk mengetuk pai dengan pastri puff beku tetapi mendapati saya sudah keluar, jadi saya membuat periuk vodka poket Cook Illustrated untuk topping.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pastry:
- 1 cawan tepung serba guna (tidak dikawal)
- 2 sudu kecil. gula
- 1/4 heather tsp. garam
- 5 sudu besar. mentega (sejuk tanpa garam, potong 1/4 inci keping)
- 3 sudu besar. sayuran
- pemendekkan (sejuk, potong 4 keping)
- 2 sudu besar. vodka (sejuk, lihat nota)
- 2 sudu besar. air (sejuk)
- Untuk Pengisian:
- 4 sudu besar. mentega (dipisahkan)
- 1/4 bawang (kuning, potong 1/2 inci keping, 1/4 cawan)
- 1 rusuk saderi (dipotong ke pusingan 1/4 inci, 1/4 cawan)
- 1 lobak merah (dikupas dan dipotong menjadi pusingan 1/4 inci, 1/4 cawan)
- Cubit oregano kering
- Cubit thyme kering
- 1 bawang putih cengkih (cincang halus)
- 2 kubus bouillon daging babi (jenama Goya)
- 2 sudu besar. tepung serbaguna
- Pilihan: 1 sudu besar. wain putih kering (atau vermouth)
- 1/2 paun babi yang dimasak (dipotong menjadi kiub 1/2 inci)
- 1/2 cawan snap kacang (boleh dibekukan, dipotong separuh)
- Garam dan lada hitam secukup rasa
Cara Membuatnya
Pastry:
1. Campurkan tepung 3/4 cawan, garam, dan gula dalam pemproses makanan sehingga digabungkan.
2. Tambah pemendekan dan mentega kemudian proses sehingga doh hanya mula mengumpul dalam rumpun yang tidak sekata, kira-kira 15 saat (adunan akan menyerupai dadih keju kotej dan tidak ada tepung yang tidak bersalut).
3. Panaskan mangkuk dengan spatula getah, kembalikan semula sekeliling mangkuk dan tambahkan tepung cangkir yang tinggal. Pulse 6 kali dalam pecah cepat.
Campurkan ke dalam mangkuk.
4. Taburkan vodka dan air di atas campuran dan lipat bersama-sama dengan spatula getah, menekan ke atas doh sehingga ia melekat bersama. Nota: Ini akan menjadi lebih lembap daripada kerak pai piawai.
5. Bentuk doh ke dalam bola, letakkan di atas selembar bungkus plastik, dan ratakan. Balut dengan perlahan dan simpan selama sekurang-kurangnya 45 minit.
Pengisian:
6. Ketuhar ketuhar hingga 375 F.
7. Panaskan periuk sos di atas api sederhana sederhana. Kemudian masukkan 2 sudu mentega dan pusar untuk mencairkan.
8. Tambah bawang, saderi, lobak merah, dan herba; taburkan ringan dengan garam; dan masak, kacau sekali-sekala, selama 10 minit sehingga sayur-sayuran harum. Kacau bawang putih dan masak 1 minit lagi. Sapu sayuran ke dalam mangkuk.
9. Panaskan 1 1/2 cawan air dalam ketuhar gelombang mikro selama 1 minit. Larutkan sepenuhnya kiub bouillon dalam air.
10. Cairlah 2 sudu mentega dalam kuali sos di atas api yang rendah. Pukul tepung dan masak, teruskan selama 4 minit.
11. Meningkatkan haba kepada medium dan pukul dalam bouillon. Teruskan pukul sehingga sos mulai gelembung dan agak tebal (jus yang dikeluarkan dari bahan lain akan nipis semasa memasak). Kacau dalam wain dan garam dan lada secukup rasa. Kacau dalam sayur-sayuran yang dimasak, snap kacang, dan daging babi. Sendok ke dalam dua mangkuk ketuhar atau ramekin ketuhar atau hidangan casserole kecil.
12. Letakkan kerak pai. Anda perlu menggunakan penghakiman sendiri di sini bergantung kepada kapal pembakar anda, tetapi pastri itu hanya lebih dari 1/8 inci tebal.
13. Tutup kaserol / mangkuk dengan pastri, menusuk dengan pisau untuk melepaskan, dan bakar selama 40 minit sehingga kerak dicat.
* Nota: Air menggabungkan dengan protein dalam tepung dan boleh membuat kerak pai yang sukar jika anda menggunakan terlalu banyak air. Alkohol tidak bergabung dengan protein dan supaya anda boleh menggunakannya untuk membuat adunan yang lembut dan mudah digunakan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1982 |
| Jumlah lemak | 125 g |
| Lemak tepu | 56 g |
| Lemak tidak tepu | 48 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Natrium | 1,937 mg |
| Karbohidrat | 99 g |
| Serat | 12 g |
| Protein | 105 g |