Gratin Dauphinois bukanlah makanan Inggeris tradisional, ia sebenarnya hidangan Perancis klasik, tetapi adalah salah satu yang disayangi di seluruh pantai ini. Resipi Gratin Dauphinois ini berdasarkan kepada satu oleh Elizabeth David. Elizabeth David adalah salah seorang penulis makanan paling terkenal di Britain, jadi saya rasa kurang bersalah termasuk resipi Perancis di sini.
Elizabeth David tidak menulis resipi dalam sistem kita lebih akrab dengan hari ini, senarai ramuan yang diikuti dengan kaedah, sebaliknya kedua-duanya digabungkan. Oleh kerana resipi ini diekstrak daripada buku, di Jadual Elizabeth David (dengan izin jenis penerbit) oleh itu ditulis hampir seperti yang terdapat di dalam buku. Saya telah memasukkan senarai bahan semata-mata untuk kemudahan.
Apa yang Anda Perlu
- 500g / 1 lb (floury, lihat nota di bawah) kentang
- Cengkeh bawang putih (dikupas)
- 1 sudu mentega (untuk mencincang)
- Garam garam
- Lada dash
- ½ liter / krim tebal 300ml
- 2 sudu mentega
Cara Membuatnya
Kupas 500g kentang, dan potong ke dalam pusingan tidak lebih tebal daripada satu sen; operasi ini sangat mudah dengan bantuan mandolin. Bilas mereka dalam air sejuk - ini sangat penting - kemudian gosok mereka kering dengan kain.
Letakkannya dalam lapisan dalam hidangan tembikar cetek yang telah digosok dengan bawang putih dan buttered. Musim dengan lada dan garam. Tuang 300 ml / ½ liter krim tebal ke atas mereka; melekat dengan kepingan sedikit mentega; masak selama 1 ½ jam dalam ketuhar yang rendah, 150 ° C / gas 2, Selama 10 minit terakhir putar oven cukup tinggi untuk mendapatkan kerak emas halus pada kentang.
Hidangkan dalam hidangan di mana mereka telah dimasak.
Cara terbaik, dalam pandangan saya, untuk menghargai daya tarikan gratin dauphinois adalah untuk menyajikan hidangan sepenuhnya sendiri, sebagai kursus pertama untuk mendahului daging panggang bakar atau biasa dan ayam, atau sendi sejuk untuk dimakan dengan mudah Salad hijau.
Nota Mengenai Membuat Gratin Dauphinois
Kentang : Gunakan kentang lombong untuk membuat gratin, kelembutan kentang ini bermakna mereka akan menyerap semua kentang manis, berkrim dan kental. Kentang flori yang baik termasuk Desiree, Russet, Maris Piper dan King Edwards.
Perasa: Elizabeth David tidak dapat mengatakan dalam resipi mengenai perasa gratin, jadi saya akan menambah nota saya kepada resipi (sedikit yang saya tahu). Kentang apabila dimasak dalam gratin menyerap garam, anda mungkin merasakan anda terlalu gemuk tetapi sukar untuk dilakukan dengan hidangan ini, tambah apa yang anda rasa akan menjadi normal untuk anda dan kemudian sedikit tambahan.
Krim atau Susu: Terus terang, saya akan selalu melakukan seperti yang dikatakan oleh Elizabeth David, menggunakan krim. Walau bagaimanapun, jika atas apa-apa sebab anda perlu mengurangkan sedikit kemudian menggantikan setengah dan separuh dengan susu, tetapi tidak di bawah itu atau hidangan akan kehilangan krimnya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 313 |
| Jumlah lemak | 24 g |
| Lemak tepu | 15 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 72 mg |
| Natrium | 51 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 4 g |