Resipi kaki ayam panas dan pedas ini membawa makanan jalan Asia ke dapur anda untuk anda nikmati. Pembuka selera ini tidak mempunyai banyak daging tetapi ia dibungkus dengan perisa yang kompleks dan eksotik. Penggunaan sake, halia segar, kicap, chiles panas, kayu manis, dan anise bintang; bersama dengan sos Asia klasik - tiram dan hoisin - buat campuran yang menarik untuk selera anda. Daripada sayap untuk parti seterusnya anda, cuba resipi kaki ayam ini dengan tetamu anda. Walaupun kaki ayam dikenali sebagai merawat kegemaran di negara-negara Asia. Walau bagaimanapun, bukan sahaja hidangan pembuka menjadi lebih popular di Amerika Syarikat, ia juga dinikmati di Trinidad dan Tobago, Ukraine, Rusia, Romania, Moldova, Itali, Jamaica, Afrika Selatan, Peru dan Mexico.
Apa yang Anda Perlu
- 32 kaki ayam (kira-kira 2 paun)
- 1/2 cup sake
- 1/3 cawan air
- 6 keping halia besar (nipis, segar)
- 1/3 cawan kicap
- 1/4 cawan gula (batu kuning Cina, atau 1/4 cawan gula pasir)
- 2 chiles (kering panas, dihancurkan)
- 2 sudu sos tiram
- 2 sudu besar
- sos hoisin
- 2 tunas
- bintang anise
- 1 batang kayu manis
- 1 cawan daun bawang (potong 1 inci)
- 2 sudu daun bawang (cincang)
- Hiaskan: 1 sudu besar. biji wijen (toasted)
Cara Membuatnya
- Gosok kaki ayam dengan garam halal dan biarkan selama 10 minit, bilas dengan air sejuk.
- Letakkan kaki ke dalam periuk air masin dengan cepat mendidih, tanamkan selama 5 minit dan longkang dengan baik. Kaki ayam boleh diketepikan dan disejukkan selama sehari sehingga anda perlu memasak lebih jauh.
- Letakkan periuk 14 inci pada suhu tinggi. Masukkan ayam dan tepung kering dengan sedikit coklat.
- Masukkan bahan-bahan lain (kecuali hiasan) dan bawa ke reneh. Masak, ditutup selama kira-kira 10 minit.
- Kucurkan, dan renehkan sehingga kuali hampir "kering", sering melambungkan untuk menutup kaki sambil sos dikurangkan.
- Hidangkan, garnishing dengan tudung daun bawang dan biji bijan panggang.
Substitusi Bahan dengan Tips Memasak
Sebelum anda memulakan resipi ini, sediakan kaki ayam untuk memasak dengan membersihkannya dan mengeluarkan lapisan atas kulit, serta lapisan atas kuku. Kulit bersisik dan kuku tidak dapat digunakan dan harus dibuang. Ini caranya:
- Bawa sebatang besar air ke ambang mendidih pada dapur anda.
- Jatuhkan kaki ayam ke dalam air selama lebih kurang 30 saat. Walaupun anda boleh melakukan lebih daripada satu kaki ayam pada satu-satu masa jika periuk anda tidak cukup besar untuk selesa menyesuaikan mereka semua ke dalam periuk tanpa kesesakan, memisahkan mereka dengan separuh atau ketiga. Tetapkan setiap kaki ayam ke sejuk.
- Setelah semua kaki ayam telah dicelup, mulailah mengupas kulit satu demi satu.
- Anda mungkin mendapati lebih mudah untuk mengupas lapisan atas kuku terlebih dahulu sebelum mengeluarkan kulit dari bahagian kaki yang lain, tetapi sama ada cara yang baik. Matlamatnya adalah untuk mengeluarkan lapisan atas kulit dan kuku.
- Teruskan untuk memotong kuku dari setiap kaki ayam pada sendi pertama.
Ramai orang membersihkan kaki ayam mereka sehingga sehari sebelum menyiapkannya untuk makan.
FYI: Kaki ayam beku dengan baik dan akan memakan sekurang-kurangnya enam bulan selagi mereka dibalut udara ketat untuk melindungi mereka dari sebarang pembakaran peti sejuk.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 361 |
| Jumlah lemak | 16 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 951 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 32 g |