Makanan fermentasi lacto , termasuk lobak yang lazat, kaya dengan probiotik yang sihat.
Apa yang Anda Perlu
- 3 cawan air (ditapis)
- 2 sudu teh halal (atau garam tanpa iodisasi)
Cara Membuatnya
- Larutkan garam dalam air yang ditapis. Penting untuk menggunakan air yang ditapis kerana klorin dan bahan kimia lain di kebanyakan air paip perbandaran boleh mengganggu proses penapaian.
- Basuh wortel dan potong dari hujung batang dan petua. Kupas wortel. Potong mereka cukup pendek sehingga mereka boleh masuk ke dalam balang pint dengan ruang kepala sedikit di atas bahagian atas lobak. Potong lobak itu memanjang ke dalam kuarters.
- Tempatkan balang gelas kaca yang bersih di sisinya (ia tidak perlu untuk mensterilkan balang untuk resipi ini, pastikan ia sangat bersih). Lebih mudah untuk mendapatkan wortel untuk bersatu lurus jika anda bermula dengan balang di sebelahnya dan bukannya memuat wortel dari atas. Pek wortel dengan ketat sehingga mustahil untuk memerah dalam satu lagi lobak merah. Sayur-sayuran akan mengecil sedikit kerana mereka menuai, tetapi membungkusnya dengan ketat memastikan bahawa mereka akan terus direndam dalam air garam dan tidak terapung keluar dari itu.
- Ulang untuk memuat balang kedua dengan lobak merah.
- Apabila balang penuh, tetapkannya tegak. Tuang garam garam ke atas lobak. Mereka mesti dilindungi sepenuhnya oleh air garam. Tutup balang longgar dengan penutup.
- Letakkan balang pada pinggan kecil untuk menangkap limpahan yang mungkin berlaku semasa penapaian aktif. Biarkan balang pada suhu bilik selama 24 - 48 jam.
- Selepas 24 jam pertama, keluarkan penutup dan periksa penapaian anda. Anda harus mula melihat beberapa gelembung dan ia akan mula menghasilkan bau masam yang ringan dan menyegarkan (seperti versi cahaya sauerkraut).
- Sebaik sahaja anda melihat dan bau tanda-tanda bahawa wortel secara aktif menuai, pindahkan balang ke pintu peti sejuk anda. Ini adalah bahagian paling hangat dari peti sejuk anda tetapi masih sejuk daripada suhu bilik - sesuai untuk wortel anda untuk terus bertahan.
Lobak fermentasi bersedia untuk dimakan 1 - 2 minggu selepas anda membuatnya. Jika anda bercadang untuk menyimpannya lebih lama daripada sebulan, gerakkan balang ke bahagian sejuk peti sejuk anda (salah satu rak pusat dan bukannya di dalam peti sejuk).
Anda boleh menikmati wortel yang ditapai terus dari balang sebagai acar, atau menggunakannya dalam resipi.
Perlu diingat bahawa memasak memusnahkan bakteria probiotik yang baik untuk anda. Cobalah memotong lobak yang ditapai dan masukkannya ke salad berasaskan bijirin seperti tabouleh , atau hanya sebagai bahan salad dengan sayur-sayuran yang tidak difermentasi. Jika anda memutuskan untuk menambahnya kepada hidangan yang dimasak seperti sup, tambahnya pada minit terakhir selepas anda mematikan dapur.
Variasi
- Cuba tambah bawang atau bawang putih, atau daun dill segar atau daun kering, daun bayu, atau herba lain ke dalam balang semasa anda mengemas dalam kepingan lobak merah. Untuk variasi pedas, tambahkan 1 atau 2 lada cabai panas kecil ke dalam balang.
- Gunakan kombinasi warna lobak putih, ungu, dan oren berwarna yang berwarna-warni (jangan mengupas lobak ungu - ia hanya kulit yang mempunyai warna yang menarik).
Nota: Jika garam bukan pilihan untuk anda, anda boleh menggunakan kaedah alternatif untuk lacto-fermentation tanpa garam .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 0 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 583 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |