Resipi lemon torte empat ini kelihatan merosot tetapi lemon menambah sedikit kesilapan yang memotong melalui kekayaan.
Ia adalah hidangan pencuci mulut yang hebat untuk dialu-alukan pada musim bunga atau untuk majlis makan tengah hari atau perkahwinan. Seperti pencuci mulut yang cantik, ia layakkah plat kek kaki dan kubah terbaik anda. Ia adalah penonjolan bahawa para tetamu saya tidak dapat mencukupi. Umpan lemon mesti disejukkan sekurang-kurangnya 12 jam sebelum menggunakan pelan sewajarnya.
Sekiranya anda ingin mengambil beberapa jalan pintas, anda boleh menggunakan pengisian lemon pie dalam tin atau lemon curd, bukannya menjadikannya dari awal dan campuran puding instan segera dipancarkan dengan krim cambuk untuk mousse, tetapi ia berasa sangat baik apabila anda menjadikannya sendiri .
Berikut adalah gambar Lemon Torte yang lebih besar.
Apa yang Anda Perlu
- Lemon Curd:
- 1 cawan gula
- 3/4 cawan jus lemon (segar)
- 3 telur besar
- 3 kuning telur besar
- 2 auns mentega (dingin, unsalted, potong 1/2 inci kiub)
- Kek span:
- 6 telur besar (suhu bilik, dipisahkan)
- 14 sudu gula
- 1 3/4 cawan tepung kek (diukur selepas penuaian)
- Garam 1/4 sudu teh
- Lemon Sirap Mudah:
- 1/2 cawan gula
- 1/2 cawan air (mendidih)
- 1/4 cawan jus lemon (segar)
- Pengisian Lemon Mousse:
- 1/2 cawan jus lemon
- 1 cawan air (sejuk)
- 2 1/4 sendok teh gelatin tidak bercampur (1 pakej)
- 1/2 cawan gula
- 1 garam kasar
- 1 cawan krim sebat berat (sejuk)
- 2 sudu lemon
- semangat
- Frosting:
- 8 keju krim keju (dilembutkan)
- 8 auns mentega (dilembutkan tanpa garam)
- 4 cawan tepung gula
- 1 sudu vanila ekstrak (atau ekstrak lemon)
- 1 sudu susu (untuk nipis, jika perlu, lebih kurang)
- Hiaskan:
- Pilihan: Kelapa kering yang dikeringkan
- Pilihan: Buah kering
Cara Membuatnya
Buat Lemon Curd
- Kocok bersama 1 cawan gula, 3/4 cawan jus lemon, 3 biji telur dan 3 kuning telur dalam mangkuk haba yang sederhana (lebih baik bukan logam kerana asid dalam jus lemon bertindak balas dengan logam dan memberikan rasa metalik kepada curd).
- Tetapkan mangkuk di atas (tidak) periuk air mendidih. Tekan terus sehingga termometer yang menebal dan cepat membaca 160 darjah, kira-kira 10 minit.
- Keluarkan mangkuk dari atas air. Tambah mentega dan pukul sehingga cair. Pindahkan ke mangkuk dan letakkan balutan plastik secara langsung ke permukaan lemon curd supaya ia tidak membentuk kulit. Dingin dalam semalam.
Buat Kek
- Letakkan rak di tengah ketuhar dan haba hingga 375 darjah. Baris kue bulat dua (9 inci) dengan kertas kertas. Jangan gris kuali atau kertas.
- Dalam mangkuk besar, pukul telur 6 kuning telur dan 7 sudu gula sehingga campuran sangat tebal dan membentuk reben apabila pemukul ditarik.
- Dalam mangkuk bersih dan kering yang berasingan, pukul 6 pucuk putih sehingga bentuk puncak lembut. Masukkan baki 7 sudu gula, 1 sudu pada satu masa, pukul sehingga kaku dan berkilat.
- Lipat separuh putih ke dalam campuran kuning telur, kemudian ayakan setengah tepung dan garam 1/4 sendok teh dan perlahan-lahan melipat sehingga dimasukkan.
- Lipat dalam putih yang tersisa, kemudian ayakan tepung baki ke atas dan lipat sehingga hanya digabungkan, berhati-hati untuk tidak mengecil adunan.
- Bahagikan adonan di antara kuali, melicinkan puncak. Bakar sehingga ujian tusuk gigi bersih, kira-kira 15 minit. Sejukkan sepenuhnya pada kuali pada rak dawai.
- Apabila sejuk sekali, jalankan pisau di sekeliling pinggan untuk melonggarkan kek. Tolak ke bulatan kek kertas 9 inci. Potong setiap kek separuh secara mendatar dan kupas kertas kertas.
Buat Sirap Mudah
- Letakkan 1/2 cawan gula ke dalam mangkuk bukan logam dan tahan panas. Tambah 1/2 cawan air mendidih dan kacau untuk membubarkan gula. Kacau jus lemon dan ketatkan sejuk sepenuhnya.
Buat Lemon Mousse
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan jus lemon dan 1 cawan air sejuk. Taburkan gelatin di atas dan biarkan duduk sehingga lembut, 2 minit.
- Isikan mangkuk sederhana dengan air ais. Dalam periuk kecil, gabungkan campuran gelatin, gula, dan secubit garam di atas api sederhana dan kacau sehingga gelatin dan gula larut, kira-kira 4 minit.
- Tuang campuran gelatin ke dalam mangkuk kecil dan tetapkan mangkuk dalam mandi ais. Kacau sehingga campuran mencapai suhu bilik, kira-kira 1 minit.
- Dalam mangkuk besar, kocok krim dan zest sehingga bentuk puncak lembut. Campurkan campuran gelatin ke dalam krim yang disebat dan pukul sehingga puncak lembut kembali. Dinginkan sehingga siap untuk memasang kek.
Buat Frosting
- Dalam mangkuk besar menggunakan pengadun elektrik pada kelajuan tinggi, pukul keju krim dan mentega sehingga ringan dan lembut. Secara beransur-ansur menambah gula-gula gula, menewaskan kelajuan rendah sehingga dicampur. Gosokkan mangkuk ke bawah dengan spatula.
- Tambah vanila atau ekstrak lemon dan pukul pada kelajuan tinggi selama 1 hingga 2 minit atau sehingga berbulu. Sekiranya terlalu tebal, nipis dengan susu kecil. Tutup dan ubah semula selama 30 hingga 45 minit atau sehingga cukup kukuh untuk menyebarkan.
Pasang Kek
- Letakkan 1 lapisan kek, bahagian rata ke atas, pada plat kek yang cantik. Berus dengan 1/4 sirap mudah. Spread 1/4 cup lemon curd over, kemudian 1 cup lemon mousse.
- Teratas dengan lapisan kek kedua, sikat dengan 1/4 sirap dan sebarkan dengan 1/4 cawan lemon curd dan 1 cawan lemon mousse. Ulangi dengan lapisan kue ketiga, sirap, curd dan mousse. Teratas dengan lapisan kek keempat dan berus dengan sirap yang tersisa, baki lemon curd dan baki mousse. Dinginkan 1 jam sebelum mendidih.
- Apabila kek stabil, sisi beku kek dengan frosting krim-keju, meninggalkan kira-kira 2 cawan ke paip dihiasi pada bahagian atas kek. Tekan kepingan kelapa yang dipanis ke dalam kek, jika dikehendaki. Hiaskan dengan buah kering, jika dikehendaki. Dinginkan sehingga siap untuk mengiris dan berkhidmat. Torte ini lebih baik jika sedikit beku. Tetapi biarkan kepingan kek datang ke suhu bilik sebelum berkhidmat.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 730 |
| Jumlah lemak | 33 g |
| Lemak tepu | 19 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 296 mg |
| Natrium | 303 mg |
| Karbohidrat | 99 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 12 g |