Campuran rempah ini sama dengan serbuk kari. Walau bagaimanapun, serbuk Colombo mengandungi satu bahan yang tidak biasa: nasi panggang yang tidak dimasak. Teknik ini memberikan serbuk rasa yang pedas dan membuat nasi lebih mudah digiling. Nasi juga bertindak sebagai pemekat semulajadi ketika memasak, yang menjadikannya hebat untuk sup dan sup.
Serbuk Colombo dimakan kebanyakannya di Hindia Barat Perancis (Guadeloupe, Martinique , St. Martin dan Saint Barthélemy (St. Barts) dan pulau-pulau kecil Les Saintes, Marie-Galante, dan La Désirade.). Walau bagaimanapun, sejak asal-usulnya adalah India, ia juga merupakan ramuan dalam resipi Jamaican dan Trinidad. Campuran rempah ini juga dipanggil serbuk kari poudre de Colombo atau Barat India. Anda boleh menggunakan serbuk Colombo dalam mana-mana resipi yang anda akan menggunakan serbuk kari. Rempah daging, ayam, atau sayur-sayuran.
Resipi ini memerlukan sebahagian besar rempah-rempah penuh kerana saya suka menggunakannya dan secara peribadi mengisar mereka sendiri. Inilah sebabnya: Rempah mengandungi minyak penting, yang menghilangkan lebih cepat sekali tanah. Oleh itu, seluruh rempah mempunyai jangka hayat yang lebih lama dan intipati yang lebih kuat. Juga, beberapa rempah yang sama digunakan dalam Serbuk Curry dan Garam Masala, jadi anda juga boleh membuat beberapa perkara itu. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan rempah pra-tanah, atau membeli jenama serbuk Colombo komersial. Pilihan adalah milik anda.
Apa yang Anda Perlu
- 1/4 cawan beras (mentah, putih)
- 1/4 cawan biji jintan
- 1/4 cawan biji ketumbar
- 1 sudu besar biji sawi hitam (kuning atau coklat akan lakukan)
- 1 sudu kecil lada hitam
- 1 biji benih fenugreek
- 1 sudu besar cengkeh
- 1/4 cawan kunyit
Cara Membuatnya
- Panggang nasi di atas api sederhana dalam kuali kering sehingga keemasan ringan. Goncang panci sering untuk mencegah pembakaran. Ini akan mengambil masa kira-kira 5 minit. Pindahkan nasi ke pinggan atau plat untuk menyejukkan.
- Letakkan rempah-rempah yang tinggal, kecuali kunyit, ke dalam kuali dan masak di atas api sederhana sehingga wangi dan bakar. Goncang panci sering untuk mencegah pembakaran. Ini akan mengambil masa kira-kira 3 minit. Pindahkan campuran ke piring atau pinggan untuk menyejukkan.
- Letakkan nasi sejuk dan rempah menjadi kilang rempah, pengisar, atau pemproses makanan. Tuangkan serbuk halus. Letakkan serbuk ke dalam mangkuk dan kacau dengan kunyit.
- Kini anda mempunyai serbuk Colombo. Simpan bumbu dalam balang kedap udara, bekas, atau beggie yang tertutup. Pastikan anda melabel dan merekodkan tarikh yang anda buat. Serbuk itu akan menyimpan selama beberapa bulan.
Secara tradisinya, serbuk Colombo mengandungi biji sawi hitam, yang lebih panas daripada biji sawi kuning atau coklat. Tetapi, anda boleh menggunakan apa yang ada pada anda. Ia tidak begitu besar perbezaannya.
Cari rempah-rempah yang menyeluruh di pasar etnik tempatan, kedai gourmet, kedai makanan semula jadi, dan dalam talian.
Anda boleh menggunakan serbuk Colombo di tempat serbuk kari dan garam masala.