Resipi sosej buatan Hungary atau hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) dibuat dengan bahu babi, bawang putih, garam, lada, dan paprika.
Resipi sosus Hungary berbeza mengikut rantau dan rasa peribadi. Sesetengah tukang masak menambah secubit ulas dan zaitun lemon ke campuran mereka. Pastikan tidak memotong semua lemak dari daging babi, jika tidak, sosej akan terlalu kering.
Untuk teknik pemadat, periksa bagaimana membuat sosej Poland . Perbezaan terbesar antara sosej Hungary dan Poland adalah bekas tidak pernah direbus, hanya dibakar atau dimasak.
Apa yang Anda Perlu
- 4 paun bahu babi yang tidak bertudung, baik-baik saja (dipotong mengikut arah pengisar anda)
- 3 ulas bawang putih (dihancurkan)
- 2 sudu garam
- 1 sudu teh lada hitam
- 1 sudu paprika
- 1/2 cawan air sejuk
- 14 kaki hog casings (dibasuh tiga kali)
Cara Membuatnya
- Setelah membilas cas babi, simpan di dalam peti sejuk sehingga bersedia untuk digunakan.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan bawang putih, garam, lada, paprika, dan air, dan sisihkan.
- Daging sejuk mengisar dengan lebih mudah, jadi pastikan daging disejukkan sehingga siap digiling. Menggali daging secara kasar dengan penggiling tangan atau elektrik. Letakkan daging di dalam mangkuk besar.
- Campurkan campuran rempah-rempah dengan daging sehinggalah diperbuat dengan teliti. Untuk memastikan perasa adalah tepat, goreng patty kecil dan rasa. Sesetengah orang suka menyejukkan campuran daging, tertutup, semalam sebelum pemadat jadi rasa, tetapi itu tidak perlu.
- Keluarkan casing dari peti sejuk dan simpul satu hujung. Cubalah dengan corong pemadat dengan semburan masak atau sesetengah lemak sisa dari daging babi. Selipkan selongsong yang lain ke atas mulut corong. Teruskan tolak baki selongsong ke corong sehingga anda telah mencapai simpulan.
- Mula memaksa daging ke dalam selongsong dengan satu tangan sambil menggunakan tangan yang lain untuk mengawal ketebalan sosej itu kerana ia tersemperit.
- Ingat, sosej akan menyusut apabila ia memasak, jadi anda mahu sosej berisi yang baik. Tetapi berhati-hatilah anda tidak melampau atau selongsong akan pecah.
- Pastikan extruding sehingga selongsong digunakan. Ikat simpul di akhir itu. Anda boleh meninggalkan sosej di gegelung besar atau memutarnya pada selang 6-inci untuk membuat pautan. Gunakan segera atau simpan sosej yang disejukkan dan ditutup sehingga dua hari sehingga siap untuk dimasak.
- Untuk memasak, ketuhar ketuhar hingga 350 F. Letakkan sosis dalam kuali penaik atau hidangan kaser dengan sedikit air (atau bir). Panggang kira-kira 1 jam atau sehingga sosej dicakar, tetapi tidak kering.
- Membekukan sosej yang tidak matang atau dimasak sehingga 6 bulan.