Torrone, nougat Itali klasik, mudah dibuat di rumah. Resipi tradisional ini diwarnai dengan rasa madu, oren, dan badam, dan dibungkus dengan badam bakar. Seperti banyak gula telur berasaskan putih, nougat tidak berfungsi dengan baik dalam kelembapan, jadi cuba untuk memilih hari kelembapan yang rendah untuk membuat gula-gula ini.
Secara tradisinya, nougat dibuat dengan kertas nasi yang boleh dimakan untuk memudahkannya memotong dan berkhidmat. Saya telah memasukkan nota di bahagian bawah resipi tentang tempat untuk mencari kertas beras, dan apa yang perlu dilakukan jika anda tidak dapat mencari apa-apa.
Tidak boleh mendapatkan nougat yang mencukupi? Cuba salah satu variasi saya yang lain, termasuk coklat nougat coklat , coklat coklat nougat , dan juga Nutella nougat .
Apa yang Anda Perlu
- 3 putih telur (pada suhu bilik)
- Garam 1/4 sudu teh
- 3 cawan ditambah 2 sudu gula (granulated, dibahagikan menggunakan)
- 1 cawan
- madu
- 1/4 cawan sirap jagung cahaya
- 1/4 cawan air
- 1 sudu vanila ekstrak
- 1/2 sudu teh oren ekstrak
- 1/4 sudu teh ekstrak badam
- 2 cawan almond (toasted)
- Pilihan: kertas nasi yang boleh dimakan
Cara Membuatnya
- Sediakan pan 8x11-inci dengan mengikatnya dengan bungkus plastik, kemudian semburkannya dengan semburan masak nonstick, berhati-hati untuk menyemburkan bahagian-bahagiannya dengan baik. (Untuk nipis nipis, kuali 9x13 inci boleh diganti.) Letakkan kertas nasi yang boleh dimakan dalam lapisan tunggal di bahagian bawah kuali-anda mungkin perlu memotong kepingan agar sesuai dengan kuali.
- Letakkan putih telur dan garam dalam mangkuk pengadun berdiri besar yang telah dibersihkan dan dikeringkan dengan teliti. Mana-mana kesan minyak pada mangkuk atau pukul akan menghalang putih telur dari memukul dengan betul.
- Campurkan 3 cawan gula, madu, sirup jagung, dan air dalam periuk besar di atas api sederhana. Campuran akan menjadi buih ketika memasak, jadi pastikan kuali anda cukup besar sehingga dapat dengan selamat tiga kali ganda. Kacau sehingga gula larut, kemudian sikat ke bahagian sisi kuali dengan berus pastri basah untuk mengeluarkan apa-apa kristal gula yang sesat. Masukkan termometer gula-gula, dan masak sirap, kacau sekali-sekala, sehingga campuran masak hingga 290 darjah Fahrenheit (143 C).
- Apabila sirap mencapai 270 F (132 C), mula memukul putih telur dan garam dengan mixer besar menggunakan lampiran haik. Apabila putih membentuk puncak lembut, tambahkan 2 sudu gula selebihnya, sedikit demi sedikit, sehingga putih berkilat dan boleh memegang puncak teguh. Secara idealnya, tahap ini perlu dicapai apabila sirap gula mencapai 290 F (143 C), tetapi jika putih berada di puncak kaku sebelum sirap siap, hentikan pengadun supaya putih tidak terlalu kenyal. Gantikan lampiran haik dengan lampiran paddle.
- Teruskan memasak sirap sehingga mencapai 290 F (143 C), kemudian keluarkan kuali dari pembakar dan hati-hati tuangkan ke dalam cawan ukuran 4-cawan yang besar, atau bekas bersaiz yang sama dengan muncung. Dengan pengadun pada kelajuan sederhana, perlahan-lahan dan senaraikan aliran sirap panas ke dalam putih telur. (Jika anda tidak mempunyai bekas dengan muncung, berhati-hati apabila menuangkan sirap gula panas langsung dari periuk ke dalam pengadun.)
- Meningkatkan kelajuan mixer hingga medium-tinggi dan terus pukul putih telur selama 5 minit, sehingga sangat tebal, kaku, dan berkilat. Tambah ketiga-tiga ekstrak dan pukul sebentar untuk memasukkannya.
- Tambah kacang almond yang dibalut ke dalam mangkuk, dan kacau sehingga mereka dimasukkan dengan baik. Kembang itu akan sangat melekit dan kaku.
- Tekan gula-gula ke dalam kuali yang disediakan, kemudian gunakan spatula atau pisau offset yang disembur dengan semburan masak nonstick untuk melicinkan bahagian atas. Tutup bahagian atas sepenuhnya dengan lapisan kertas berasaskan lain, potong agar sesuai. Letakkan kuali dengan saiz yang sama di atas nougat anda, dan letakkan sebuah buku besar atau objek berat lain di kuali untuk menimbangnya. Biarkan duduk pada suhu bilik selama beberapa jam.
- Apabila anda sudah bersedia untuk memotong nougat, angkat dari kuali menggunakan bungkus plastik sebagai pemegang. Sempur pisau tukang masak besar dengan semburan masak nonstick, dan potong nougat ke dalam kotak kecil. Sekiranya pisau itu terlalu lengket, basuh dengan air panas secara berkala dan keringkan di antara potongan.
- Nougat boleh disampaikan dengan segera atau disimpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik. Ia melekit dan akan secara beransur-ansur kehilangan bentuknya sekali dipotong, jadi untuk tujuan penyimpanan, membungkus kotak individu dalam kertas nonstick.
Nota Bahan: Resep ini memerlukan kertas nasi yang boleh dimakan, juga dikenali sebagai kertas wafer. Kertas nasi membantu menghalang noda daripada melekat pada segala-galanya dan memudahkan untuk memotong, berkhidmat, dan menyimpan gula-gula. Ia boleh didapati di beberapa kedai dapur dan gourmet atau dibeli secara dalam talian. Sugarcraft.com membawa kertas beras, dan saya telah berjaya membelinya di ebay untuk kos yang rendah. (Perhatikan bahawa kertas nasi yang boleh dimakan tidak sama dengan pembalut kertas nasi nipis yang dimaksudkan untuk spring rolls). Sekiranya anda tidak dapat menemui apa-apa, gariskan kuali anda dengan kerajang dan semburkan dengan teliti dengan semburan masak nonstick.
Lancar bahagian atas sebaik yang anda boleh, dan langkai langkah pemadatan sepenuhnya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 223 |
| Jumlah lemak | 6 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 3 g |