Dikenali sebagai Shakkarpara atau Shakkarpare di Utara negara, ia juga dikenali sebagai Shankarpali di India Barat. Well made Shakkarpara adalah segar dan renyah tapi tidak keras dan tidak terlalu manis.
Anda boleh membuat Shakkarpara jauh lebih awal (2 hingga 3 minggu sebelum) dan simpan di tempat yang sejuk dan kering dalam bekas kedap udara. Resipi ini akan membuat kumpulan Shakkarpara yang bagus untuk 4 hingga 6 orang untuk snek.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 cawan
- ghee
- 1/2 cawan gula
- Susu 1/2 cawan
- 2 sudu besar semolina kasar
- 3 cawan tepung serba guna
- Secubit garam
- Minyak goreng sayuran / bunga matahari / canola untuk menggoreng jauh
Cara Membuatnya
- Letakkan minyak dan susu menjadi kuali kecil. Tetapkan pan di atas api yang rendah supaya anda boleh mencairkan minyak. Sekiranya anda tidak mempunyai ghee atau tidak mempunyai masa untuk membuatnya, ghee boleh digantikan dengan mentega (1/4 cawan) atau sayur-sayuran / minyak bunga matahari / minyak goreng canola (1/4 cawan).
- Apabila ghee cair, ambil kuali dari panas dan kacau campuran ghee-susu dengan baik.
- Tuang campuran ghee-milk ke dalam mangkuk pencampur yang mendalam atau piring pencampuran yang cetek dan luas.
- Masukkan gula ke dalamnya dan kacau sehingga semua gula larut sepenuhnya. Lakukan ini sementara campuran ghee-milk masih panas, kerana ia akan membantu membubarkan gula dengan cepat.
- Sebaik sahaja gula telah dibubarkan, simpan campuran tersebut untuk disejukkan sepenuhnya.
- Setelah disejukkan, tambahkan semua tepung tujuan ke campuran, sedikit demi sedikit. Setiap kali, kacau dengan baik untuk mencampur tepung ke dalam campuran ghee-milk-sugar. Terus lakukan ini sehingga semua tepung digunakan. Setelah selesai, gunakan tangan yang bersih untuk mengadun campuran ke dalam adunan halus dan sederhana. Doh tidak boleh melekit.
- Cling wrap the dough and keep it aside to rest, for 30 minutes.
- Selepas setengah jam, buka doh dan kupas kembali sehingga lembut dan lentur.
- Bahagikan adunan menjadi 6 bola bersaiz yang sama. Gulung setiap bola di antara tapak tangan anda sehingga ia lancar dan bebas daripada retak.
- Tebal ringan permukaan kerja yang bersih dan gunakan pin rolling untuk melancarkan bola doh ke dalam bulatan bulat sekitar 1/3 "tebal. Jangan bimbang jika bulatan telah retak tepi.
- Gunakan pisau atau pemotong pizza putar untuk memotong bulatan itu menjadi jalur yang lebar 1 "Potong lagi untuk menghidupkan jalur ini menjadi bentuk berlian, keluarkan kepingan tepi yang sangat kecil atau mempunyai tepi retak Jangan buang, kerana mereka boleh digunakan semula untuk membuat lebih banyak Shakkarpara.
- Lakukan ini sehingga semua doh anda digunakan. Apabila anda terus memotong bentuk berlian, simpannya di atas pinggan yang dilapisi dengan tuala kertas untuk kegunaan kemudian.
- Semasa anda memotong bentuk anda, panaskan minyak masak di dalam kuali atau kuali yang dalam atau di dalam penggoreng jauh anda.
- Apabila semua bentuk anda siap dan minyak panas, letakkan sekumpulan kecil bentuk ke dalam minyak panas dan goreng sehingga keemasan di kedua-dua sisi. Kacau sering menggunakan sudu slotted. Apabila selesai, keluarkan dari minyak dengan sudu slotted dan longkang pada tuala kertas. Lakukan ini sehingga semua bentuk anda digoreng.
- Biarkan Shakkarpara goreng sejuk sepenuhnya dan kemudian simpan di tempat yang sejuk, kering, di dalam bekas kedap udara untuk kemudian.