Anda mungkin tidak fikir ini adalah resipi mesra keluarga pada mulanya, tetapi anak-anak saya suka mustard dan mereka suka zaitun sehingga ini membuat mereka agak gembira. Dan rasa apa? Jika anak-anak anda TIDAK seperti kerak, itu adalah perkara yang sangat mudah untuk hanya tinggal di pinggir pinggan - babi itu sendiri tidak mendapat banyak rasa dari kerak, tetapi ia tetap bagus dan lembab. Menambah daging babi juga membantu di jabatan ini.
Apa yang Anda Perlu
- 1 3-pon tengah potong babi pinggang, dipenuhi jika dikehendaki (lihat Nota)
- Garam kosher atau kasar dan lada segar secukup rasa
- 3 sudu minyak zaitun, dibahagikan
- 2/3 cawan pitted zaitun hijau
- 4 sudu besar mustard Dijon
- 2 sudu bawang putih dicincang
- Lada segar segar secukup rasa
- ½ cawan kurang natrium ayam
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Pat daging babi kering dengan tuala kertas dan musim dengan murah hati dengan garam dan lada.
- Panaskan haba, ketuhar oven daripada haba yang tinggi. Tambah 1 sudu besar minyak kemudian sear daging babi di semua sisi, bertukarnya empat kali, selama kira-kira 3 minit setiap sisi, sehingga bahagian luarnya adalah baik-baik sahaja dan sedikit berkerut.
- Walaupun daging babi menyengat, tambahkan baki 2 sudu minyak zaitun, zaitun, Dijon, bawang putih dan lada dalam pemproses makanan dan puri.
- Keluarkan daging babi ke piring dan gunakan tangan anda untuk mencelupkan pes di bahagian atas dan sisi babi. Letakkan babi di tengah kuali dan masukkan sup ayam.
- Pindahkan ke ketuhar dan panggang selama kira-kira 50 minit hingga 1 jam 10 minit (masa memasak bergantung kepada ketebalan daging babi), sehingga mencapai suhu dalaman 145 ° F di bahagian paling tebal panggang.
- Keluarkan dari ketuhar dan biarkan duduk selama 10 minit sebelum menghiris tipis.
Brining:
Sebab yang paling asas untuk brining adalah untuk menambahkan kelembapan dan rasa kepada daging, terutamanya daging tanpa lemak yang cenderung kering apabila dimasak, seperti ayam belanda atau daging babi. Air garam yang paling asas hanya air dengan garam dan gula yang dibubarkan di dalamnya. Dan kemudian anda boleh menambah apa sahaja yang anda suka dari segi perisa, dari lada sederhana, daun bawang putih dan teluk, hingga rumput lemon, herba, dan semangat jeruk.
Brine Asas
- 8 cawan air, dibahagikan
- 1/3 cawan gula (saya menggunakan gula perang salai saya diberi sebagai hadiah untuk resipi ini, dan ia menambah hanya sedikit manis manis berasap kepada daging)
- ½ cawan halal atau garam kasar
Dalam bekas yang besar, tuangkan dalam 1 cawan air yang sangat panas. Kacau gula dan garam. Kacau hingga gula dan garam cukup dibubarkan. Tambah 7 cawan air yang sangat sejuk dan kacau untuk menggabungkan. Gosokkan daging babi dalam campuran. Pastikan ia dilindungi di dalam peti sejuk selama 4 hingga 16 jam, kemudian bawa keluar dan ketatkan kering dengan tuala kertas sebelum meneruskan dengan resipi.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 373 |
| Jumlah lemak | 23 g |
| Lemak tepu | 7 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Natrium | 281 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 37 g |