Cheesecake adalah salah satu pencuci mulut yang boleh mempunyai beberapa masalah, yang paling umum ialah retakan semasa membakar. Kerana ternyata, ada beberapa kesalahan kecil yang boleh menyebabkan keretakan.
Petua berikut akan membantu anda di landasan supaya kek keju anda menjadi baik. Perhatikan bahawa mereka tidak semestinya muncul mengikut kepentingan, tetapi mengikut langkah-langkah sebenar membakar kek keju.
Petua untuk Membuat Cheesecake Perfect
- Ramuan: Untuk memulakan, jangan gunakan keju krim yang terdapat dalam salah satu daripada tab plastik. Hanya gunakan padu, blok segi empat keju krim. Barang di dalam tiub mempunyai udara disebat ke dalamnya dan ia tidak akan berfungsi dengan cara yang sama. Juga, keju krim penuh lemak (dan krim masam) berfungsi dengan baik.
- Suhu bilik: Pastikan semua bahan - keju krim, krim masam, telur dan juga gula - pada suhu bilik. Ini akan membolehkan bahan-bahan untuk campuran lebih baik, memberikan cheesecake yang lebih lancar. Jika keju krim terlalu sejuk, ia akhirnya boleh menyebabkan kek keju.
- Jangan berlebihan: Dan anda mahu bercampur dengan teliti, tetapi tidak terlalu teliti. Melebihi boleh menyebabkan kek keju apabila retak. Apabila anda menggabungkan gula, krim keju, telur dan bahan-bahan lain, lakukannya dengan kelajuan rendah sederhana. Lampiran paddle (berbanding dengan lampiran cambuk) pengadun berdiri adalah yang terbaik supaya anda tidak menewaskan terlalu banyak udara ke dalam adunan.
- Gunakan Pan Springform: Pan terbaik untuk membakar cheesecake adalah panci springform. Panci ini mempunyai sisi yang boleh ditanggalkan, jadi anda boleh melepaskan kek anda tanpa perlu melipat seluruh pan - dan kenapa menggoda nasib seperti itu? Pastikan bahagian bawah adalah lancar apabila anda menekan serbuk keropok graham ke bahagian bawah, dan pastikan bahagian-bahagian kuali lancar dengan baik apabila anda mencurahkan adunan. Mentega cair sangat baik untuk menggoreng kuali, tetapi anda hanya boleh menggosoknya dengan mentega atau semburan dengan semburan masak. Mereka membuat panci springform dengan salutan nonstick tetapi grisnya pula.
- Simpan Moist: Kek keju kering juga akan retak. Untuk mengelakkan ini, kami membakar kek keju dengan kuali air di dalam ketuhar. Ini akan menghasilkan stim, dan ketuhar wap akan menghalang kek keju daripada mengering. Ini adalah sama seperti cara membakar brulee creme dalam mandi air - kedua-dua creme brulee dan cheesecake pada dasarnya dibakar kastard. Anda boleh melakukan ini dengan cheesecake, tetapi anda perlu membungkus kuali springform dengan kerajang untuk memastikan ia tidak bocor. Ini juga hanya meminta masalah. Letakkan periuk air panggang pada rak yang lebih rendah dan panggang kek keju pada rak atas.
- Tidak mengintip: Jangan buka ketuhar sambil membakar! Anda tidak mahu membiarkan semua udara beruap itu keluar. Perubahan suhu semasa baking boleh menyebabkan cheesecake untuk retak atau tenggelam di tengah.
- Tidak Poking: Jangan mencubit apa-apa ke dalam pusat cheesecake untuk melihat apakah ia dilakukan. Seperti yang akan anda lakukan adalah membuat lubang di dalamnya. Yang berlaku untuk termometer yang cepat baca. Begitu juga apabila pusat cheesecake mencecah 150 F, ia dilakukan. Tetapi satu-satunya cara untuk mengetahui itu adalah untuk mencucuknya dengan termometer. Jangan lakukannya. Sebaliknya, cuma sebut saja. Sekiranya ia teguh di tepi dan masih sedikit goyah di tengah, ia dilakukan.
- Kawalan Kerosakan: Jika ada sesuatu yang salah, kek keju anda mungkin masih terasa hebat. Sekiranya ia keluar retak, anda boleh menutup keretakan dengan buah-buahan atau krim masam krim mudah. Sekiranya ia kental, janjikan diri anda akan membiarkan bahan-bahan anda datang ke suhu bilik masa depan. Sekiranya anda tidak dapat keluar dari kuali, lepaskan garpu dan gali masuk ke dalam.