Azores adalah rantau di Portugal, tetapi masakan mereka adalah unik.
Apa itu Masakan Azorean?
Jawapan ringkasnya ialah: memasak yang berasal dari Kepulauan Azores, Wilayah Autonomi negara Portugal. Masakan Azorean adalah masakan yang kaya, enak, berasaskan petani. Rasanya menyanyi makanan laut, stews pedas, pencuci mulut manis dan produk tenusu kaya, antara lain.
Walau bagaimanapun, jawapan yang tepat agak rumit. Kebanyakan orang, jika mereka pernah mendengar tentang Azores sebelum ini, mungkin mengandaikan bahawa makanan dari pulau-pulau ini adalah sama seperti, atau serupa dengan, Portugal.
Tetapi sementara bahasa adalah sama, dan beberapa hidangan yang sama, mereka sebenarnya masakan yang sangat berbeza.
Geografi dan Makanan
Pertama, sedikit mengenai Azores dan sejarahnya: Azores adalah kepulauan dari sembilan pulau yang mempunyai pelbagai saiz. Yang terbesar, Sue Miguel, adalah kira-kira 747 kilometer persegi dan yang paling kecil, Corvo, seberat 17 kilometer. Mereka berada dalam tiga "kumpulan", secara geografi, dengan São Miguel dan Santa Maria sebagai kumpulan paling timur. Terçeira, Faial, Pico dan Graçiosa adalah kumpulan pertengahan dan Flores dan Corvo membentuk kumpulan utara.
Pulau-pulau terpencil secara geografi, baik dari daratan dan bahkan dari satu sama lain. Mereka terletak di Lautan Atlantik kira-kira dua pertiga jalan antara Amerika Syarikat dan pantai tanah besar Portugal. Adalah dipercayai bahawa mereka ditemui oleh pelayar Portugis Diogo de Silves sekitar 1427.
Tiada bukti bahawa mereka pernah dihuni sebelum ini.
Ini adalah salah satu sebab utama makanan Azores begitu kecil. Ia tidak mudah untuk mendapatkannya dan, sebenarnya, ia tidak mudah untuk mendapatkan dari satu ke yang lain! Malah orang-orang yang tinggal di salah satu pulau lebih cenderung ke tanah besar, atau pergi ke tempat lain di dunia, daripada pulau lain di kepulauan mereka.
Sejarah
Azores juga mempunyai sejarah buta huruf yang meluas-walaupun ini sudah tentu berubah pada zaman moden. Oleh itu, banyak resipi keluarga telah hilang. Mereka hanya tidak dituliskan. Walaupun beberapa telah berlalu dari generasi ke generasi, banyak yang tidak. Semasa gelombang besar imigresen keluar dari Azores pada awal tahun 1900-an, resipi dan rekod masakan ditulis tidak meninggalkan penduduknya.
Seperti yang dikatakan oleh chef dan pengarang David Leite, ini bukanlah orang yang pergi ke restoran. Penduduk pulau itu adalah petani dan nelayan yang bekerja keras. Ramai keluarga bergelut dengan kemiskinan yang melampau dan terlalu ramai. Apabila mereka meninggalkan pulau-pulau dan berpindah ke negara lain, seperti Amerika Syarikat, membuka restoran dan kafe bukan sesuatu yang berlaku kepada kebanyakan mereka. Kenapa orang datang untuk makan makanan mereka apabila mereka biasanya membuat sendiri di rumah? Ini adalah satu lagi alasan bahawa masakan begitu sedikit diketahui.
Apa Yang Membezakan Masakan Azorean Dari Masakan Portugis
Jadi, apakah masakan Azorean, dan apa yang membezakannya dari masakan tanah besar Portugis? Sekali lagi, jawapannya tidaklah mudah, terutamanya kerana perubahan masakan bergantung kepada pulau Azorean, atau sebahagian daripada mana-mana pulau tertentu yang anda lawati.
Sebagai peraturan umum, masakan Azorean cenderung menjadi negara lebih pedesaan daripada tanah besar Portugal (ini bukan peraturan yang keras dan cepat, tetapi umumnya benar). Makanannya kaya dengan rasa bahan-bahan utama, dan bukannya dicampur dengan campuran citarasa yang sophisticated.
Satu contoh yang baik ini, seperti David Leite juga menunjukkan dalam artikel mengenai masakan Azorean, adalah Kale Soup. Versi enak yang dibesarkan dengan penuh dengan ketulan besar kale, kentang dan linguiça, sedangkan Caldo Verde yang dibuat di daratan adalah berkrim dan licin, dengan jalur kurus kentut dan mungkin satu atau dua potong linguiça dalam setiap mangkuk.
- Produk tenusu: Azores terkenal dengan produk tenusu mereka yang kaya. Lembu cenderung digunakan untuk susu, bukan sebagai daging (babi adalah daging utama yang digunakan dalam masakan). Semasa sarapan, anda mungkin akan dihidangkan dengan balang kaca kecil yang dipenuhi dengan yoghurt tempatan, roti yang disebarkan dengan mentega kaya, dan kopi dengan banyak susu yang dikukus. Keju juga sangat baik di pulau-pulau dan Queijo da Ilha dari pulau São Jorge boleh didapati di beberapa kedai keju berkualiti tinggi di seluruh dunia.
- Cozida adalah sejenis makanan yang unik yang berasal dari pulau Sue Miguel (pulau terbesar). Ini adalah sejenis hidangan satu pot yang sebenarnya dimasak dengan menggali lubang di tanah berhampiran dengan caldeiras terkenal ( geysers panas) Furnas (yang, tidak menghairankan, bermakna "relau" dalam bahasa Portugis).
- Alcatra adalah hidangan Azorean popular lain yang berasal dari pulau Terçeira. Gaya masakan panggang ini boleh dibuat daripada daging babi, daging lembu atau haiwan lain dan perlahan dibakar dengan tomato, bawang, bawang putih, dan sedikit cengkeh.
- Makanan laut : Azores adalah pulau-pulau, jadi tidak hairanlah bahawa makanan laut banyak digambarkan dalam masakan. Seperti di tanah besar, bacalhau (cod) dan ikan-ikan lain banyak dalam campuran, tetapi terdapat lebih banyak penggunaan polvo (gurita), lamprey dan limpet.
- Ananas , atau nanas, ditanam di pulau São Miguel dan dieksport ke tanah besar Portugal. Ia sering dilihat pada menu restoran Azorean untuk pencuci mulut dan merupakan pengecualian yang jarang berlaku kepada hidangan manis yang mencirikan kebanyakan hidangan pencuci mulut Azorean.
- Massa Sovada , atau roti manis Portugis, berasal dari Azores dan merupakan sebahagian daripada Krismas dan Paskah untuk kedua-dua orang Azeri dan tanah besar Portugis. Untuk Paskah ia sering dibakar dengan telur rebus di tengah-tengah roti. Malasadas adalah bola bulat doh yang dalam goreng dan digulung dalam gula pasir, hampir seperti donat, yang sepatutnya berasal dari pulau Sue Miguel.
Ini memberi anda rasa yang enak dan kaya dengan masakan Azorean. Pelancong tidak mungkin lapar di pulau-pulau ini. Sama ada anda sedang makan di sebuah restoran atau di rumah seseorang, bahagiannya akan menjadi besar dan mengisi makanan, dan anda akan digalakkan untuk mempunyai beberapa saat atau ketiga. Ia mungkin tidak mudah untuk mencari makanan ini di tempat lain di dunia, tetapi jika anda cukup beruntung untuk memilikinya, anda akan berpuas hati!