Caramels Autumn ini seperti gigitan kecil jatuh! Mereka tekstur karamel yang sempurna - lembut, kenyal, dan mentega lusciously tanpa melekat pada gigi anda. Mereka juga mempunyai keseimbangan rempah-rempah yang membuatkan saya memikirkan semua pencuci mulut musim luruh kegemaran saya.
Bagaimana mereka mencapai rasa jatuh ini? Kayu manis, ulas, pala, dan allspice semuanya dimasukkan ke dalam krim yang masuk ke karam. Jadi, daripada mempunyai rasa yang tajam dan luar biasa, karam-karak ini mempunyai keperibadian lembut yang meresap setiap gigitan. Jika anda tidak mempunyai semua rempah yang dipanggil dalam resipi, anda boleh menambah secubit rempah tanah ke krim sebaliknya. Mereka cenderung menjadi lebih kuat, jadi mulakan dengan 1/4 sudu teh masing-masing supaya anda tidak mempunyai karam yang terlalu pedas.
Apa yang Anda Perlu
- 2 batang kayu manis
- 6 ulas keseluruhan (hancur)
- 1 keseluruhan allspice (dihancurkan)
- 1/8 tuang pala (segar parut)
- 16 oz krim berat (2 cawan)
- 4 fl oz susu pekat manis (1/2 cawan)
- 16 ml sirap jagung cahaya (2 cawan)
- 4 fl oz air (1/2 cawan)
- 14 g gula (granulated, 2 cawan)
- Garam 1/4 sudu teh
- 4 oz mentega (1/2 cawan dilembutkan, dipotong menjadi kiub kecil)
Cara Membuatnya
1. Sediakan pan 9x9 dengan lapisan dengan aluminium foil dan semburkan kerajang dengan semburan masak nonstick.
2. Campurkan tongkat kayu manis, ulas, allspice, pala, krim, dan susu pekat dalam periuk kecil, dan letakkan periuk pada pembakar yang ditetapkan ke tetapan haba yang paling rendah. Anda mahu susu dan krim menjadi hangat dan menjadi direbus dengan rasa rempah-rempah, tetapi jangan membawanya ke mendidih.
3. Dalam periuk sederhana besar menggabungkan sirap jagung, air, gula pasir, dan garam di atas api yang sederhana tinggi.
Kacau gula hingga gula larut, kemudian gunakan sikat pastri basah untuk membersihkan sisi kuali untuk mengelakkan kristal gula dari membentuk dan membuat gula-gula berbutir.
4. Masukkan termometer gula - gula dan kurangkan haba ke medium. Benarkan campuran itu datang ke mendidih dan masak sehingga termometer membaca 250 darjah F (121 C).
5. Masukkan potongan mentega yang dilembapkan ke karamel, kemudian tuangkan campuran susu krim hangat melalui penapis mesh halus ke karamel. Suhu karamel perlu turun kira-kira 30 darjah.
6. Teruskan memasak karamel, kacau sering supaya bahagian bawahnya tidak terik. Masak sehingga termometer membaca 244 F (118 C), dan karamelnya adalah warna coklat keemasan yang indah.
7. Keluarkan karamel dari api dan segera tuangkan ke dalam periuk yang disediakan. Jangan mengikis apa-apa gula-gula dari bahagian bawah periuk. Benarkan gula-gula untuk duduk semalaman untuk menubuhkan dan membangun tekstur licin, sutera, atau di dalam peti sejuk selama 3-4 jam.
8. Apabila anda bersedia memotong karamel, angkat karamel dari kuali menggunakan kerajang sebagai pemegang. Semburkan pisau besar dengan semburan masak nonstick. Tegas memotong karam, mewujudkan 1 "petak. Lap pisau dan semburkan semula sekiranya perlu.
9. Untuk berkhidmat, saya mengesyorkan anda membungkus sekelilingnya secara berasingan dalam kertas waxed. Caramels akan secara beransur-ansur menyebar dan kehilangan bentuk persegi mereka jika tidak dibalut tidak lama selepas memotong. Selalunya, anda boleh mencelupkannya dalam coklat sebaik sahaja ia dipotong.
10. Simpan karam pada suhu bilik sehingga dua minggu.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 104 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 16 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |