Chickpeas, yang dikenali sebagai garbanzos, chana, ceci, atau hummus, adalah kacang kecil, bulat, tan yang sangat popular di seluruh kawasan Mediterranean, India, Amerika Latin dan Timur Tengah. Rasa dan ketumpatan mereka boleh menjadi kaya, berkrim, kental, dan sangat besar dalam pelbagai jenis resipi. Seperti kebanyakan kekacang, kacang chickpe kaya dengan protein, folat, zink, dan kalium.
Bawang Garbanzo adalah legum dan mengandungi "anti-nutrien" yang direka bentuk untuk melindungi mereka.
Satu adalah toksin semulajadi yang dipanggil lectin; yang lain adalah asid phytic inhibitor enzim. Kedua-dua bahan ini boleh membuat kacang sukar untuk dicerna dan boleh mencetuskan gas, kesukaran penyerapan mineral, dan kekurangan kalsium, fosforus, dan Vitamin D.
Kacang dan kacang rebus membantu meneutralkan asid phytic dan lectin sambil meningkatkan kandungan asid amino, vitamin dan protein. Seperti biasa, biar bagaimana perasaan anda apabila anda makan kacang menjadi otoritas utama anda.
Chickpeas sangat mudah ditumbuk, dan anda boleh melakukannya tanpa sebarang peralatan khas. Bagi ramai orang yang mengalami kesulitan mencerna mereka, ini boleh menjadi penukar permainan. Saya suka menggunakan chickpeas yang tumbuh untuk membuat hummus, kacang panggang, sup, dan stew. Mereka juga lazat sebagai makanan ringan selagi anda mengunyahnya dengan sangat perlahan dan sangat baik.
Budak ayam
½ cawan kacang soya organik
Air
- Tentukan berapa lama anda ingin melanjutkan proses percambahan. Untuk tujuan memasak, termasuk stewing atau roasting, garbanzo pendek yang bercambah masuk akal. Untuk makan mentah dalam salad atau untuk hummus mentah Saya suka bercambah lagi.
- Cuci dengan sempurna ½ cawan kacang kiwi sebelum berendam. Rendam kacang ayam dalam sekurang-kurangnya dua kali ganda jumlah air. Ini menghidrat semula mereka dan mula "bangun" mereka.
- Di pagi hari salurkan garbanzos dalam colander keluli tahan karat dan bilas dengan teliti. Sebarkan kacang ayam sama rata di bahagian bawah colander. Letakkan colander ke dalam mangkuk dan tutup dengan pinggan kapas. Ini menjadikan udara mengalir sambil melindungi kacang dari lalat buah atau serangga lain.
- Bilas dan keluarkan ayam sekurang-kurangnya dua hingga tiga kali sehari. Bilas lebih kerap dalam cuaca yang sangat panas.
- Ulangi proses ini 2-3 kali sehari sehingga kacang garbanzo telah tumbuh dengan cukup. Ini akan mengambil masa selama tiga hari untuk kacang berkaki pendek (untuk memasak), atau sekitar lima hari untuk pucuk yang lebih lama (untuk penggunaan mentah).
- Sebaik sahaja kacang ketumbar itu telah tumbuh ke tahap yang diingini, berikannya bilas yang sempurna dan salurkan dengan baik. Mana-mana kulit yang telah longgar boleh dipilih, tetapi ia tidak memberi kesan kepada rasa atau kecernaan. Biarkan sayur-sayuran pucat udara kering sedikit, kemudian simpankan mereka sehingga seminggu.
- Jika anda lebih suka kacang ayam yang dimasak, masukkannya selama sepuluh minit. Anda akan mempunyai kacang yang lebih mudah dicerna daripada memasak standard.
- 1/2 cawan kering membuat kira-kira 2 cawan tumbuh
Resipi Chickpea Besar
- Bayam Bijak dan Biji Kacang Cepat dalam Susu Kelapa
- Ayam Afrika Utara dan Rebus Chickpea
- Chickpeas dengan Watercress
- Labu dan Kari Chickpea
- Chickpeas dengan bawang putih dan sayuran
- Hummus Tomat Kering Sun
- Hummus klasik
- Black Bean dan Chipotle Harissa Hummus
- Avocado Cilantro Hummus