01 dari 07
Bottarga: Sempena Sardinia
Kumpulkan bahan anda. Hank Shaw Bottarga adalah asin, ikan roe yang telah sembuh dan teknik penyediaannya berasal dari pulau Sardinia. Ia secara tradisional dihiris nipis atau tanah dan ditaburi pada hidangan pasta makanan laut.
Ia mungkin berbunyi pelik dan bau, tetapi bumbu unik ini berfungsi dengan baik. Pembungkus kecil dibuang dengan spageti dan sos kerang atau ditaburi kacang segar dengan serta-merta mengangkut anda ke tepi pantai.
Rasa Bottarai adalah intipati laut. Ia mencurigakan, tetapi tidak dengan cara yang buruk. Ia juga sangat kuat dari garam. Ini cara terbaik untuk memelihara roe besar yang anda temukan dalam tangkapan ikan atau membeli di pasaran untuk memastikan tiada apa-apa yang membazir.
02 dari 07
Pilih Roe Terbaik
Shad roe adalah yang baik untuk digunakan untuk bottarga, tetapi orang Sardinia menggunakan mullet atau tuna roe. Anda juga boleh menggunakan halibut, herring, flounder, white seabass, weakfish, atau makarel. Anda mahu telur kecil, jadi lompat salmon dan sturgeon.
Ia juga penting bahawa anda menggunakan roe masak yang baik. A roe masak adalah salah satu tempat anda dapat melihat telur-telur dalam kantong yang mereka masuk. Mereka juga harus seragam dengan warna. Roe terlalu berair adalah baik-baik saja tetapi ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk menyembuhkan.
Jerung belum masak tidak akan berfungsi. Anda mesti dapat melihat telur. Jika mereka terlalu kecil, lakukan sesuatu dengan roe.
03 dari 07
Prep Roe
Pat roe anda kering. Hank Shaw Membuat bottarga tidak sukar, tetapi ia memerlukan banyak kesabaran. Ingat bahawa anda menggunakan ini untuk memelihara roe selama jangka panjang dan ia akan mengambil sekurang-kurangnya beberapa hari. Walaupun jika anda berhasrat untuk mengisar, sebaiknya bermula minggu atau bahkan bulan lebih awal.
Untuk bermula, kumpulkan roe anda dan rendam dalam air masin dalam semalam. Keesokan harinya, kumpul papan atau lembaran cookie, minyak zaitun, banyak garam, dan banyak tuala kertas.
Letakkan tuala kertas di atas lembaran atau papan kekunci. Pat roes anda kering dengan tuala kertas.
04 dari 07
Minyak Roe
Minyak roe. Hank Shaw Tuangkan roe kering perlahan-lahan di dalam minyak zaitun untuk melapisi mereka. Ini akan membantu mengekalkan kelembapan mereka.
05 dari 07
Menyembuhkan Roe Dengan Garam
Garam roe. Hank Shaw Sebaik sahaja roe digoreng, melemparkannya perlahan-lahan ke dalam mangkuk garam untuk melapisi mereka secara merata. Letakkannya di atas tuala kertas supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain.
06 dari 07
Semak Roe
Tukar tuala apabila ia direndam. Hank Shaw Letakkan kepingan cookie atau papan dengan roe di tempat yang sejuk dan kering. Ia tidak perlu untuk menyejukkan mereka.
Garam akan menarik kelembapan dari roe-dan terdapat banyak kelembapan di sana-sehingga anda perlu mengganti tuala kertas secara berkala dan memelihara semula roe anda. Mereka perlu sentiasa disalut dengan garam nipis.
07 dari 07
Produk Yang Selesai
A roe selesai dengan beberapa bottarga tanah. Hank Shaw Selepas dua hingga tujuh hari, roe anda akan siap dan anda akan mempunyai bottarga. Yang lebih awal anda menggunakannya, yang lebih lembut akan menjadi; yang awal adalah lemah dan tidak boleh menjadi tanah.
Biarkan mereka menyembuhkan kekerasan-pembahasan boleh duduk selama beberapa minggu atau bulan-dan anda boleh mengisar mereka menjadi serbuk kasar. Jangan mengisar sekeping botol sehingga anda mahu menggunakannya. Sama seperti rempah, citarasa memudar sebaik sahaja ia menjadi tanah. Ini menjadikan taburan pasta yang sangat baik.
Simpan salur anda yang sudah siap, di dalam beg plastik yang tertutup, segelkan vakumnya, atau letakkannya dalam balang kaca di dalam peti sejuk atau peti sejuk sehingga anda mahu menggunakannya. Bottarga akan berlangsung setahun atau lebih disimpan dengan cara ini.