Focaccia, atau schiacciata, adalah mudah untuk membuat roti rata. Saya mengambil gambar-gambar ini di vila Keluarga Nardi di Montelupo Fiorentino, hari Francesco memanggang babi untuk ulang tahun kakaknya Francesca, dan sejak mereka menjangkakan kira-kira 25 orang, mereka banyak membuat.
Daging yang digambarkan di sini adalah kira-kira 10 paun, manakala bahagian Margherita (Ibu Francesca) memisahkan adalah kira-kira 2 paun (1 k) dan akan mencukupi untuk satu fokesia besar yang akan dibakar dalam (kira-kira) 80 cm meter sebanyak 40 cm (32 inci 16 inci).
Untuk membuat focaccia pada kuali bersaiz kira-kira yang anda perlukan:
6 1/4 cawan (750 g) tanpa tepung semua tepung tujuan Kek atau pakej yis aktif Kira-kira 1 1/2 cawan (350 ml) air suam 1/3 cawan minyak zaitun extravirgin Garam, kedua-dua tanah halus dan kasar (halal akan berfungsi dengan baik untuk yang kedua)
Larutkan ragi di dalam air suam. Buat gundukan tepung di permukaan kerja anda, bungkus telaga ke tengahnya, dan tuangkan campuran ragi bersama-sama dengan 5 sudu minyak zaitun dan 2 sudu garam halus.
Knead campuran itu, tambah air suam lebih lanjut adalah perlu, sehingga anda mendapatkan adunan yang cukup tegas - angka 10-15 minit menguli. Letakkan doh dalam mangkuk, tutup dengan kain lembap, dan biarkan ia naik di tempat yang hangat selama 2 jam.
Minyak kuali atau lembaran penaik, dan sebarkan adunan di atasnya - tarik doh keluar dengan tangan anda, regangkannya untuk mengisi kuali. Jangan gulung doh, kerana tekstur focaccia akan menderita.
Setelah mencincang focaccia, biarkan ia naik selama 10-15 minit di kuali - anda boleh menggunakan masa ini untuk menyediakan topping, jika anda menggunakannya.
Tuangkan sedikit bawang, buang cincin, dan taburkannya ke atas focaccia. Di sini Margherita juga menambahkan funghi sott'olio, cendawan yang dibungkus dalam minyak.
Anda boleh meletakkan focaccia dengan kiub pancetta, dan Margherita lakukan dengan focaccia lain yang akan digambarkan tidak lama lagi, sambil menambah cincin bawang.
Anda boleh meletakkan focaccia dengan zaitun hitam yang diadu, atau lada loceng panggang yang tipis.
Jika anda mahu menjadi mudah, jarum rosemary, atau kacang walnut (atau kedua-duanya, tetapi itu tidak begitu mudah)
Atau tambahkan apa-apa yang sesuai dengan minat anda. Satu perkara yang saya akan berhati-hati tentang topping focaccia dengan keju, terutamanya jika anda menggunakan ketuhar panas, kerana jika ia melampau ia akan menjadi pahit.
Apabila anda selesai menapis topping, gerimis minyak zaitun ke atas focaccia, dan dijual grosso (garam halal) secukup rasa.
Francesco masih memanaskan ketuhar untuk menyiapkannya untuk babi apabila mereka mula membakar, dengan itu banyak api. Dari segi suhu ketuhar itu mungkin kira-kira 550-600 F (hampir 300 C - masih terdapat sedikit jelaga pada dinding, yang terbakar sepenuhnya pada kira-kira 700 F, atau 350 C), dan masa pembakar untuk focaccia kira-kira 10 minit.
Sekiranya anda menggunakan ketuhar rumah, panaskannya hingga 400 - 450 F (200 - 225 C) dan panggang focaccia pada rak yang rendah sehingga keemasan, kira-kira 20-25 minit, menghidupkan pan 180 darjah sekali. Kemudian keluarkan dari oven dan biarkan ia sejuk. Jangan biarkan ia melambung atau ia akan menjadi lebih sukar.
Satu pilihan, jika anda menggunakan ketuhar rumah, adalah meletakkan semangkuk air di dalam ketuhar dengan focaccia. Ini akan menjadikannya sukar.