Kebanyakan orang, terutamanya di luar Itali, mungkin lebih akrab dengan gnocchi yang kecil, lembut (jenis yang dibeli, yang dibungkus, sering dilekatkan dan kenyal, tetapi itu bukan seperti buatan tangan gnocchi) ladu yang dibuat dengan kentang . Tetapi satu lagi jenis gnocco wujud di Itali, yang dibuat di Rom, yang sangat berbeza: bulat, gnocchi rata kira-kira 3 inci diameter, dibuat dengan tepung semolina sebaliknya. Ladu lembut ini, yang dibakar dengan keju dan mentega yang banyak, dikenali sebagai " gnocchi alla romana" (gnocchi gaya Rom).
Livio Jannattoni, salah satu gastronom Rom yang hebat, mengatakan dia membesar makan kentang gnocchi, dan pertama kali bertemu Gnocchi alla Romana dalam kereta makan di kereta api jauh dari bandar.
"Di mana kentang yang saya kenal dengan baik? Kengerian! Gnocchi ini dibuat hanya dengan semolina ..." Dia memberikan resipi untuk mereka, bagaimanapun, yang sebenarnya tidak biasa kerana tidak semua penulis Rom lakukan.
Jika anda membeli tepung semolina untuk resipi ini dan tertanya-tanya apa yang perlu dilakukan dengan sisa ini, anda boleh menggunakannya untuk membuat pasta segar, atau Migliaccio , kek crustless Neapolitan yang indah yang dibuat dengan ricotta segar, tepung semolina, lemon, dan limoncello.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 cawan (250 g) tepung semolina
- Susu 1 liter / 4 cawan (1 liter)
- 2 cawan (100 g) keju Parmigiano-Reggiano parut segar
- 1/4 cawan mentega unsalted
- 2-3 kuning telur
- 1/4 cawan cair mentega unsalted
- Garam laut halus, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Bawa susu ke dalam mendidih, dan secara beransur-ansur kacau di semolina, kacau sentiasa untuk mengelakkan ketulan dan simpan campuran dari melekat ke periuk. Campuran akan menjadi agak tebal; terus masak dan aduk selama 20 minit, dan keluarkan periuk dari api.
- Pukul kuning dengan sedikit susu, dan masukkannya ke semolina, bersama dengan keju, mentega pepejal, dan garam garam.
- Campurkan dengan baik dan campurkan campuran kurang dari setengah inci tebal (1 cm) pada permukaan kerja anda.
- Biarkan semolina sejuk selama 2 jam, dan potong ke dalam kotak atau berlian. Mentega satu kuali dan lapisan di dalamnya, menyebarkan keju sedikit parut antara lapisan (perlu ada 3-4). Apabila semua digunakan, taburkan mentega cair ke atas gnocchi, perlahan-lahan, untuk membolehkannya menembusi.
- Bakar gnocchi selama 15 minit dalam oven panas (400 F atau 200 C), sehingga keemasan, dan berkhidmat sekali gus.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 550 |
| Jumlah lemak | 32 g |
| Lemak tepu | 18 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 185 mg |
| Natrium | 686 mg |
| Karbohidrat | 41 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 24 g |