Makanan yang lebih banyak orang yang bersekutu dengan Sicily daripada yang lain mungkin adalah caponata , kegembiraan berasaskan terung yang kini telah tersebar di seluruh Itali dan seterusnya. Sayangnya, kebanyakan caponata yang ditemui di luar Sicily adalah bayang-bayang apa yang sepatutnya. Apabila ia dilakukan dengan betul, ia adalah hidangan musim panas zesty yang ideal untuk merapikan selera makan yang lembap pada hari yang panas.
Walaupun ia secara tradisinya merupakan hidangan musim panas, ia sangat disayangi dan kini telah dibuat sepanjang tahun, dalam pelbagai bentuk yang tidak terhingga. Sesetengah versi adalah vegetarian murni, manakala beberapa versi Palermo juga boleh mengandungi ikan, seperti yang anda lihat dalam variasi di bawah.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/4 kilogram daun seledri
- Minyak zaitun, seperti yang diperlukan
- 2/3 pound tomato segar
- 2 1/4 paun terung, diced
- Bawang biji 2/3
- 6 auns
- pelepah masin , bilas dengan baik
- 5 sudu kacang pain
- 1/2 paun
- zaitun hijau yang dibungkus dalam air garam, dikeringkan dan diikat
- Cuka 1/3 cawan (cuka wain atau cuka sari)
- 2 sudu besar gula pasir
- 1 sos tomato (pilihan)
- Daun kemiri segar (pilihan, untuk hiasan)
- Garam laut halus
Cara Membuatnya
- Mulailah dengan melepaskan filamen dari tangkai saderi, kemudian buburkannya dalam air masin yang ringan selama 5 minit. Tiriskan mereka, potongnya menjadi kepingan-kepingan gigit-gigit, tumiskan mereka dalam sedikit minyak, dan letakkannya.
- Potong "X" kecil di bahagian bawah setiap tomato, kemudian jatuhkannya ke dalam air mendidih selama kira-kira 30 saat untuk memecahkannya dan buat kulit mudah dibuang. Kupas mereka dan potonglah mereka.
- Bubur bawang merah dan kacau dengan minyak zaitun; sebaik sahaja mereka telah beralih lutut, kira-kira 5 minit, tambahkan penangkap, kacang pain, zaitun, dan tomato. Teruskan masak, kacau dengan sudu kayu, sehingga tomato selesai, kira-kira 15 minit, dan kemudian keluarkan dari haba.
- Walaupun tomato memasak, memanaskan kuali dengan beberapa minyak dan goreng terung diced, dalam beberapa kelompok. Apabila batch terakhir selesai, kembalikan tomato ke panas dan kacau dalam terung, bersama-sama dengan saderi. Masukkan sos tomato juga pada ketika ini (jika menggunakan). Masak selama beberapa minit dengan api yang rendah, kacau perlahan-lahan, kemudian kacau di dalam cuka dan gula; apabila cuka hampir hancur, keluarkan periuk dari api dan biarkan ia sejuk.
- Hidangkan kaponata pada suhu bilik, dengan hiasan kemangi segar, jika menggunakan. Akan ada banyak, tetapi jangan bimbang, kerana ia menyimpan selama beberapa hari di dalam peti sejuk, dan saya mendapati bahawa ia bertambah dengan masa.
Beberapa Variasi:
Palermo-Style Caponata dengan Ikan ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Bahan-bahan yang disenaraikan di atas, ditambah:
- Sotong 1 pound sotong (atau sotong), dibersihkan
- 1 tepung cangkir
- 2 artichokes, dihiris ke dalam kelapan dan dilancarkan
Kaedah berikut yang diberikan di atas, dengan variasi berikut: Tepung batang saderi, artichoke, zaitun dan capers, dan goreng mereka. Sekiranya gurita sangat goreng, ia tidak boleh dipotong sebelum digoreng. Tuang semua bahan goreng dengan baik pada kertas penyerap, tambahkannya ke campuran tomato, dan selesaikan masakan seperti di atas.
The Baroness of Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Wanita mulia mesti diberikan kepada penerbangan mewah. Untuk berkhidmat 8, anda perlukan:
Semua ramuan dua versi terdahulu kecuali sotong, dan:
- 3/4 pound fillet ikan todak, dihiris tipis, terapung dan goreng.
- 1/2 paun dadu ekor udang dadu, hampir tidak bercampur-campur
- 1/2 paun tip asparagus (asparagus liar akan menjadi lebih baik), dikukus
- 1/4 pound udang, direbus sehingga selesai dan dikupas
- 2 auns bottarga (tuna roe, boleh didapati dari hidangan delicatessen), parut atau runtuh
- Peterseli cincang
Sediakan caponata berikut prosedur yang digariskan di atas; perlahan-lahan menggabungkan filet ikan todak, petua asparagus, dan ekor dadu udang dadu dengan segala yang lain dan letakkan caponata di sajian hidangan yang elegan. Hiaskannya dengan udang, bottarga, dan pasli cincang, dan berkhidmat, dengan wain putih kering.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 153 |
| Jumlah lemak | 7 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 808 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat | 8 g |
| Protein | 4 g |