Tips Pemakanan bagi Mereka yang Berisiko Tinggi untuk Kekurangan Besi
Kanak-kanak dan orang dewasa dengan penyakit Celiac berisiko untuk kekurangan zat besi atau anemia kekurangan zat besi (IDA), bentuk kekurangan zat besi yang sangat teruk. Besi dari makanan diserap terutamanya di bahagian atas usus, bahagian yang sama usus yang rosak oleh gluten.
Kekurangan zat besi adalah kekurangan nutrien yang paling biasa di dunia dan kanak-kanak, dan wanita usia kanak-kanak berisiko tinggi kekurangan zat besi.
Anemia kekurangan zat besi berlaku apabila badan tidak mempunyai zat besi yang cukup untuk membuat sel darah merah yang sihat.
Besi adalah sebahagian daripada "hemoglobin," protein yang membawa oksigen dalam darah. Ia perlu untuk mengangkut oksigen ke sel, untuk metabolisme tenaga, pertumbuhan manusia biasa, kesihatan semula dan sistem imun.
Kanak-kanak dan orang dewasa yang kekurangan zat besi mengalami keletihan, risiko jangkitan kronik, kelemahan, mudah sejuk, mempunyai kecenderungan menjadi pucat dan mengalami kesukaran menumpukan perhatian yang boleh menyebabkan kecacatan pembelajaran.
Di Amerika Syarikat dan Eropah, tepung gandum diperkaya (diperkaya) dengan besi untuk menampung kehilangan besi apabila gandum dimurnikan. Tetapi sangat sedikit tepung bebas gluten dan kanji diperkuat dengan besi.
Penyerapan Besi
Terdapat dua bentuk besi dalam makanan - besi "heme" ditemui dalam sumber haiwan dan besi bukan "heme" terdapat dalam sumber tumbuhan. Heme besi lebih baik diserap daripada besi bukan heme, dan penyerapan kedua-dua bentuk dipertingkatkan oleh makanan yang tinggi dalam vitamin C.
Makanan yang tinggi dalam vitamin C termasuk lada hijau dan merah, buah-buahan dan jus sitrus, strawberi, raspberi, blueberries, cranberry, tomato, brokoli, pucuk Brussels, kembang kol, kubis, skuasy musim sejuk, sayur-sayuran berdaun dan pasli, ubi jalar, mangga, tembikai, dan nanas.
Sumber Makanan Baik Besi:
- Daging - daging lembu, daging babi, kambing, hati, dan daging organ lain
- Ayam - ayam, itik, ayam belanda, hati (terutamanya daging gelap)
- Ikan - kerang, termasuk kerang, kerang, dan tiram, sardin, ikan bilis
- Sayur-sayuran hijau dari keluarga kubis, seperti brokoli, kale, sayur-sayuran lobak, dan kuburan
- Kekacang - lima kacang, kacang hijau, kacang kering dan kacang polong termasuk kacang pinto, kacang hitam bermata, dan kacang panggang dalam tin
- Roti roti gulung dan gulung bebas gluten tanpa ragi
Sumber: Pusat Perubatan Universiti Maryland - Penyakit Darah
Besi Kandungan Biji-bijian Gluten dan Bijirin Pseudo:
1 cawan bijirin mentah
- Amaranth 15 mg
- Teff 14.7 mg
- Sorghum 8.4 mg
- Quinoa 7.7 mg
- GF Oats 7.4 mg
- Millet 6 mg
- Buckwheat 3.7 mg
- Brown Rice 2.7
- White Rice 1.5 mg
Sumber: Laboratorium Data Nutrisi USDA-ARS
Pengambilan Rujukan Pemakanan / Cadangan Elaun Pemakanan untuk Besi (RDA)
- Bayi 7 - 12 bulan .......... 11 mg
- Kanak-kanak 1 - 3 tahun .......... 7 mg
- Kanak-kanak 4 - 8 tahun .......... 10 mg
- Kanak-kanak 9 - 13 tahun .......... 8 mg
- Adolesen 14 - 18 .......... Laki-laki 11 mg / Perempuan 15 mg
- Dewasa 19 - 50 .......... Laki-laki 8 mg / Perempuan 18 mg
- Dewasa 51 + .......... Laki-laki 8 mg / Perempuan 8 mg
- Wanita mengandung semua umur .......... 27 mg
- Wanita menyusu 18 dan lebih muda .......... 10 mg
- Wanita menyusu 19 dan lebih tua .......... 9 mg
Sumber: Panduan DRI Guideline USDA / IOM