Pada asalnya adat Kanton , dim sum terikat dengan tradisi Cina "yum cha" atau minum teh. Teahouses bermunculan untuk menampung pelancong yang lelah yang berjalan sepanjang Jalan Silk yang terkenal. Para petani luar bandar, habis selepas waktu yang lama bekerja di ladang, juga akan menuju ke rumah teh tempatan untuk minum petang dan perbualan santai.
Namun, ia mengambil masa beberapa abad untuk seni masak dim sum untuk berkembang.
Pada satu masa ia dianggap tidak sesuai untuk menggabungkan teh dengan makanan: pakar perubatan terkenal abad ke-3 yang mendakwa ini akan membawa kepada peningkatan berat badan yang berlebihan. Sebagai keupayaan teh untuk membantu pencernaan dan membersihkan langit-langit menjadi diketahui, pemilik rumah teh mula menambah pelbagai makanan ringan, dan tradisi dim sum dilahirkan.
Dim Sum: Brunch Cina
Di barat, dim sum muncul sebagai hasil semulajadi pendatang Cina abad ke-19 - yang kebanyakannya berasal dari wilayah Kanton - menetap di pantai Timur dan Barat. Sesetengah orang bodoh percaya bahawa dim sum mengilhami keseluruhan idea "makan tengah hari" - menggabungkan sarapan pagi dan makan tengahari ke dalam satu hidangan tengah hari yang besar. Benar bahawa perkataan brunch hanya wujud pada akhir tahun 1800-an.
Makanan Dim Sum
Kebanyakan hidangan yang mengarang makan tengah hari yang diilhamkan adalah dimasak atau digoreng. Di antara yang pertama, anda akan dapati semuanya dari sparerib daging babi kukus, char siu bao, roti kukus dengan daging babi panggang, dan har gao.
Rempah-rempah goreng termasuk mini spring rolls dan Wu Gok, sejenis perolehan taro.
Akhirnya, ada pencuci mulut. Tart kustard adalah satu kemestian; anda juga boleh memilih antara puding mangga atau badam.
Semua di atas dibasuh dengan sejumlah besar teh hijau .
Mengatur Dim Sum
Jika anda menikmati melayari menu, restoran yang menyajikan dim sum dalam gaya tradisional bukan untuk anda.
Daripada memesan dari menu, anda memilih dari pelbagai hidangan yang ditimbulkan oleh pelayan di atas kereta. Walaupun ia tidak dapat dilihat dalam keramaian dan kesibukan keranjang-keranjang yang bergulir, terdapat suatu perintah tertentu tentang bagaimana dim sum dihidangkan: hidangan ringan, kukus dimulakan terlebih dahulu, diikuti dengan barang-barang eksotik seperti kaki ayam, maka hidangan goreng , dan akhirnya pencuci mulut. Seorang kawan Asia memberitahu saya bahawa permulaan yang kurang dimakan dengan makanan goreng yang lebih berat adalah seperti menyewakan beras untuk makan malam sebagai kursus pertama.
Hari ini, kebanyakan restoran telah dibekalkan dengan sistem kereta. Sebaliknya, apabila anda pertama kali duduk, pelayan akan memberikan menu dan anda menggunakan pensil untuk menandakan item yang anda inginkan dan jumlah pesanan. Makanan ini masih dihidangkan di meja dalam bakul pengukus untuk memastikan ia hangat. Restoran yang terus menggunakan sistem kereta tradisional, termasuk rantaian restoran utama di Hong Kong, telah menjadikan titik jualan ini.
Dim Sum For Two
Sekiranya anda ingin makan siang yang romantis, restoran dim sum mungkin bukanlah pilihan terbaik. Mula-mula, atmosfer tidak begitu kondusif dengan percintaan, apa yang berlaku dengan dulang, orang yang memanggil pesanan mereka, dan kumpulan besar orang yang bercakap di setiap meja.
Selain itu, cara terbaik untuk menikmati dim sum ialah dengan kumpulan; jika tidak, anda akan mengisi beberapa item dan terlepas peluang untuk mencuba semuanya. Sebaliknya, anda boleh membawa pulang sisa makanan!
Bagi pemula, suasana yang bising di restoran dim sum boleh mengambil sedikit masa untuk digunakan. Ini cara terbaik untuk mencuba pelbagai citarasa dan rasa yang menarik. Entah bagaimana, makan tengah hari Ahad biasa tidak dapat memadankan daya tarikan masakan Cina dim sum.