Ini casserole sayuran campuran lazat berasal dari Gujurat di W. India. Ia terutamanya dimasak pada musim sejuk, tetapi bahan-bahannya mungkin berbeza-beza bergantung kepada apa yang ada di dalam negara. Saya telah mencuba beberapa versi hidangan semasa lawatan saya ke India: satu adalah basah dengan kuah hijau yang tebal, yang lain adalah kaserol kering sayur-sayuran berwarna-warni. Resipi ini serupa dengan versi yang terakhir, yang saya lebih suka. Gunakan gabungan sayur-sayuran yang anda suka, tetapi masukkan beberapa sayur-sayuran akar untuk memberikan hidangan asas berkhasiat.
Resipi Courtesy of Gordon Ramsay, dari bukunya Great Escape.
Apa yang Anda Perlu
- 6-8 kentang bayi (dikupas atau digosok)
- 4-5 terung kecil India / aubergine (atau 1 medium dipotong)
- 1 buah ubi kecil atau ubi (dikupas)
- 1 besar pisang mentah (dikupas)
- 20z./50g kacang hijau (atas dan ekor)
- 2 sudu besar. minyak sayuran
- 1 sudu kecil. biji sawi
- 1/2 sudu teh. benih carom
- Pilihan: 1/4 sudu teh. asafoetida
- 1/2 sudu teh. garam laut, atau secukup rasa
- 1/2 sudu teh. kunyit tanah
- 1/2 sudu teh. jintan tanah
- 1/2 sudu teh. ketumbar tanah
- 7 fl oz./200 ml air
- Pilihan: sebilangan kecil sudu kelapa sawit untuk hiasan
- Masala Paste:
- 4 ulas bawang putih (dikupas dan dicincang)
- 2.5cm halia (dikupas dan dicincang)
- 3 cili hijau (deseeded and chopped)
- 75g kelapa parut (dicairkan jika beku)
- 1 sudu besar. daun cilantro / ketumbar (dicincang)
Cara Membuatnya
- Pertama buat pasta Masala.
- Masukkan semua bahan paste ke pemproses makanan. Tambah 3 sudu besar. air dan blitz untuk membentuk pes tebal.
- Potong kentang, ubi keledek, ubi jalar atau ubi, lobak merah dan pisang menjadi kepingan bersaiz gigitan, dan kacang menjadi 1 inci / 2 cm kepingan. Pastikan setiap ramuan berasingan.
- Panaskan minyak dalam kuali besar. Tambah biji sawi, biji carom, dan asafoetida, jika menggunakan. Apabila benih mula pop, tambah pes masala. Masak selama 2 - 3 minit.
- Letakkan kentang dan wortel ke dalam kuali dan masak selama 5 minit sebelum menambah baki sayur-sayuran, garam dan rempah yang tinggal. Goreng selama 5 minit, panaskan api, masukkan air dan kacau.
- Tutup dan reneh selama 10 - 15 minit atau sehingga sayur-sayuran dimasak dan lembut. Pindahkan ke mangkuk berkhasiat panas dan hiaskan dengan percikan salutan kelapa jika anda mahu.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 2692 |
| Jumlah lemak | 82 g |
| Lemak tepu | 61 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 641 mg |
| Karbohidrat | 423 g |
| Serat | 125 g |
| Protein | 90 g |